Част II
От праисторията до съвсем ново време човечеството се характеризира със затрудненията с набавянето на храна. Дори беше казано, че сме деца на глада, че големият стимул за нашата биологична и културна еволюция е грижата да се храним. Следователно не е изненадващо, че много кулинарни умения са създадени с цел да се извлекат максимални хранителни ползи от малкото храни, които са били достъпни в най-великите изкуства на поводи. За тази цел са разработени два гастрономични скъпоценни камъка: бульони и супи.
Бульонът е течността, която остава след приготвяне на нещо, главно месо или риба. Използването му започва, когато нашите предци са могли да правят глинени съдове. Това беше начинът да не се разхищават хранителните вещества, които влизат във водата по време на процеса на готвене, особено когато започнете да готвите със студена вода. Това е и методът за извличане на ценни хранителни вещества от порции храна, които обикновено не се консумират, като месни кости, кости и рибни глави. Този бульон обикновено съдържа висока концентрация на хранителни вещества.
С всеки основен бульон можете да приготвите евтини, вкусни и питателни ястия, като добавите зеленчуци, зеленчуци, кости или, ако имате късмет, малко парченца месо или риба. Трудно е приблизително да се прецени колко калории осигурява една купа с настърган бульон. Който го готви, може да прецени количествата храна, която използват и по този начин да изчисли общите калории в ястието. Например, бульон за четирима души със 100 g шунка (около 350 Kcal), 100 g картофи (80 Kcal), 100 g зеленчуци (25 Kcal) и супена лъжица масло (90 Kcal) осигурява по-малко от 150 kcal на порция.
Строго погледнато, супата е парче хляб, напоено с всяка годна за консумация течност. Супите също са друг начин за използване на течността, в която е приготвено нещо, за приготвяне на независимо ястие, което може да бъде много хранително и обикновено е много популярно в гастрономията. Гамата от супи, които можем да приготвим, е много разнообразна: хляб, лук, чесън, праз, домати, юфка, зеленчуци, морски дарове и др. Те са препарати, които не осигуряват прекомерни калории, особено ако супата е приготвена със зеленчуци и зеленчуци. Напротив, калориите на основния бульон могат да се увеличат, ако супите се приготвят със зърнени храни като хляб, ориз или юфка. За да получите груба представа, ще разгледаме някои примери за отделни порции. Чесновата супа, която има около 75 грама хляб и яйце на порция, е около 350 Kcal; горе-долу същите калории осигуряват супа от фиде с бульон от яхния (300 Kcal). Доматените супи (250 Kcal) или зелевите супи (180 Kcal) имат малко по-малко калории. Хората вярват, че супата съдържа много калории, но всеки от тях има по-малко калории, отколкото лате със собао.
Не изключвайте да се наслаждавате от време на време на бульон или супа, дори през лятото.