Зехтин | Внимателен! Не всички необработени масла са еднакви

Олеиновата киселина повишава кръвните нива на така наречения "добър холестерол"

The екстра върджин зехтин Получава се чрез смачкване на маслините в паста и прилагане на студен натиск за изстискване на маслото. Сред растителните масла зехтинът оглавява списъка на ползите за организма оттогава повишава HDL или "добрия" холестерол в кръвта.

Може да се интересувате и от:

Поради тази причина се препоръчва да го включите в диетата, за да намалите холестерола. В зависимост от количеството свободни мастни киселини (степен на киселинност) и според характеристиките на плодовете, качеството и гладкостта на вкуса му ще бъдат по-високи или по-ниски: Екстра върджин първото пресоване е най-доброто, тъй като киселинността е по-малка от 1º, а в течението достига до 3º.

Свойства на зехтин

Олеиновата киселина повишава кръвните нива на така наречения „добър холестерол“ (HDL-холестерол). От друга страна, витамин Е и олеиновата киселина са два компонента, които предотвратяват окисляването на липопротеини или транспортери на холестерол в кръвта (свързани с развитието на сърдечно-съдови заболявания) и на други вещества (свързани с развитието на някои видове рак).

Тези две особености на зехтина са това, което му дава прилагателното на здравословна храна и е много подходящо за тези, които търсят диета за намаляване на холестерола.

Хранителна стойност - Състав на зехтин

От хранителна гледна точка най-добрите масла са студено пресовани, като горещо пресоване и рафиниране, намаляване съдържанието на вещества, които придават на маслото вкуса, аромата, цвета и много от здравословните му свойства (Витамини Е и бета-каротини или провитамин А; мощни антиоксиданти и фитостероли; вещества, които имат свойството да предотвратяват абсорбирането на част от холестерола, който приемаме чрез храната, в червата, което е полезно за хора, които имат високи нива на холестерол в кръвта и в превенцията на сърдечно-съдови заболявания).

Хранителен състав на 100 g.

Различните качества на зехтина

Произход и сортове

Има разлики между екстра върджин, девствено, зехтин и маслиново масло от кюспе. Има маслинови масла, по-добри от други и че дори в рамките на екстра върджин трябва да има техните категории според цените. Познаването на тези различия е не само въпрос на култура, но и практически въпрос, който ще ни позволи, наред с други неща, да разберем дали екстра върджинът трябва да се яде само суров или да готви.

Семейството на необработени зехтини

Не всички необработени маслинови масла са еднакви. Има по-добри и по-лоши, в зависимост от качеството им. Като цяло качеството на маслото започва на полето и зависи от състоянието на маслината и условията на производство на маслодайната мелница, която отговаря за нейното извличане.

Ако маслините са здрави и перфектни те се измиват и смилат в същия ден на прибиране на реколтата, за да се избегне разпадането им, маслото се извлича при ниска температура и се прехвърля в подходящи резервоари за съхранение ще получим безопасно екстра върджин зехтин или какво е същото: чист сок от пресни и здравословни маслини, без никакъв аромат или аромат, който може да наруши сензорните качества на пресни зелени или зрели маслини.

Поради тази причина на етикета на необработен или екстра върджин зехтин се появява следната легенда: Маслиново масло от висша категория, получено директно от маслини и само чрез механични процедури.

За това е достатъчна малка загуба на качество, или в маслината, или във всяка от фазите на процеса петрол стават девствени. Голяма загуба на качество ние ще даде лампанте девствени зехтини, неподходящи за консумация и които задължително се рафинират.

Всички тези масла се наричат ​​девствени, тъй като са получени изключително от механични процедури или чрез налягане или чрез центрофугиране и без намесата на какъвто и да е химичен процес.

Класификацията на необработените масла в тези 4 категории (екстра, девствени, обикновени и лампанте) реагира на физико-химични и сензорни параметри, определени в световен мащаб от Международния съвет за маслините. Химичният анализ измерва степента на киселинност, пероксидното число и абсорбцията в ултравиолетовите лъчи (K270). Сензорните стойности и оценки на органолептичните качества.

Каква е разликата между екстра върджин масло и девствено масло?

И двете са натурален продукт и автентичен маслинов сок. Разликата е в степента на киселинност и резултата които те получават при сензорния анализ.

Екстра върджин зехтинът има безупречен вкус и мирис или с други думи нулеви дефекти. Ако маслото бъде открито, дори ако аромат или аромат, който принадлежи към категорията на дефектите, е едва доловим (оцет, гранясване, гранясване, влажност ...), то трябва да се продава под Богородица. За потребител, който не е обучен в сензорния анализ, е много трудно да може да различи така наречените едва забележими дефекти.

Съществува много строга методология, която разглежда сензорната оценка на маслиновите масла девици от професионални дегустационни панели)

С уважение до степен на киселинност, МОК (Международен съвет за маслините) предвижда това екстра девата не може да надвишава 1-ва, докато границата на девата е във 2-ра. Въпреки това, в Регламент на ЕС 1513/2001, който публикува определенията на маслата на пазара на едро, е посочено, че зехтинът екстра върджин ще има 0'8º максимална киселинност.

Ако пише само "зехтин", какво е всъщност?

Какво представлява зехтинът? Преди това коментирахме, че кога маслини така е повреден и/или има проблеми в производствения процес, ще получим с пълна вероятност обикновени необработени масла или лампанти, това трябва да усъвършенствате защото не са подходящи за консумация.

В този процес всички нежелани компоненти се елиминират, като по този начин напускат, маслото, почти лишено от вкус, мирис и цвят. След като се рафинира, се нарича обикновен девствен зехтин рафиниран зехтин.

Към това масло добавя се определено количество необработен зехтин и това, което получаваме, е това, което се нарича зехтин. Това е маслото, което се консумира традиционно.

Всъщност зехтинът с киселинност от 0,4 ° е по-мек на небцето от този на 1 °. Но причината е друга: малко необработено зехтин се добавя към 0,4º, докато 1º съдържа малко повече необработено маслиново масло и следователно има повече вкус. Сега, поради получената критика и новите разпоредби, степента на киселинност е изчезнала от търговската си комуникация и е заменена от позицията "мек вкус/интензивен вкус"

Масло от маслиново кюспе

Кюспето е остатъкът от смляна и пресована маслина, към които трябва да се приложи поредица от химически разтворители за извличане на съдържащото се масло. Полученото масло е негодно за консумация и се нарича сурово масло от маслиново кюспе. Използва се като производител на енергия и преди това за запалване на маслени лампи. Очевидно това масло не е подходящо за консумация от човека. Това, което се прави, е да го прецизирате и смесите с необработени маслинови масла различни от лампанте. Полученият продукт е масло от маслиново кюспе, чиято киселинност никога не може да надвишава 1,5 °. Този естествен продукт има много малко и в никакъв случай не може да се нарече "зехтин".

Информацията, предоставена на този сайт, служи за подкрепа, а не за замяна на връзката между пациент и техния лекар или диетолог.

>>> Delimás има най-практичната алтернатива за тези, които търсят здравословна диета в Лима >>>

• Гъби Полезни свойства; Укрепва имунната система - Здравословно хранене Delimás
• 12 съвета за разпознаване на добър зехтин - Paulina Cocina
• Препоръки за диета и диабет за здравословен начин на живот
• Канабисово масло всичко, което трябва да знаете за лечението, за което всички говорят - Infobae
• Зехтин за коса най-добрата хидратираща маска