жълъд
Много разпространена практика до близкото минало.

Феликс Родриго Мора. Списание El Ecologista nº 61

Наблюдението на влошаването на околната среда, причинено от селското стопанство, във всичките му проявления води до обръщане на внимание на диетичните режими от миналото, отворени за дървесни плодове, особено жълъди.

Като изкуствена обработка на агросистемите, всяка форма на отглеждане обикновено създава нарастващи щети върху плодородието на почвите, чрез насърчаване на ерозията и намаляване на залесената площ, от което произтича намаляването на валежите, подкисляването, удължаването на лятната суша, намаляването на процентът на органични вещества и климатичният екстремизъм, увреждащи дивата флора и фауна по много други начини [1]. Това се влошава от настоящия продуктивизъм, който причинява феномена на намаляваща възвръщаемост поради екстремната деградация на земята и климата. Надеждите, възложени на биологичното земеделие като предполагаемо средство за защита, не се потвърждават от фактите [2], така че изглежда необходимо да се търсят възможни алтернативи, несвързани с всички форми на земеделие, въпреки че целта е значително да се намали площта, посветена на него без да го премахнете напълно.

Това, че нашият хранителен режим зависи от зърнените култури, изисква огромни площи да бъдат почистени или почти. Това, по-специално в района на Средиземно море, е катастрофално, тъй като причинява, наред с много други неприятности, лятна суша, която се увеличава по интензивност и продължителност, което затруднява регенерирането на гората, тъй като разсадът с трудности може да преодолее все повече по-дълго лято., сухо и парещо. Това може да бъде отстранено чрез намаляване на зависимостта от зърнени култури. Историческият анализ от далечни времена и от непосредственото минало показва, че нашите предци са включили в диетата си голям дял от дървесни плодове, особено жълъди, но също и кестен, бук, лешник и други. В такива практики от миналото имаме възможни средства за борба с настоящето, ако се прилагат в бъдеще.

Жълъдът в нашата история

До съвсем наскоро брашното от жълъди, както и брашното от кестени, самостоятелно или смесено с тези на зърнените култури, са били важна част от човешката диета, приготвяйки с тях хляб, талос, сладкиши, пържени храни и други основни продукти. Освен това жълъдите се ядели сурови, печени и варени. Всичко това има страхотна традиция. Страбон, позовавайки се на предримските народи в Испания, твърди, че три четвърти от годината са били хранени с жълъди, „които се смилат на сухо и се смачкват, за да се получи хляб“, твърдение, потвърдено от Плинио, който твърди, че те са били печени сред пепел, която премахва горчивината. Всъщност обикновено се твърди, че само тези от сладкия сорт, от дъба Quercus ilex subsp ballota, са годни за консумация от хората, но теренните проучвания показват, че сортовете дъб също са били ядени и дори печени, почти всички с доста танини и горчиви вкусове, след като са били подложени на ефективни процедури за детоксикация, някои подобни на тези на подслаждащите трапезни маслини. Всъщност хората са били подхранвани от жълъди от всички Quercus, може би с изключение на дъба Kermes.

Тълкуване от изключителна важност предлага свети Исидор Севилски в „Етимологии“, произведение от 7-ми век, където той поддържа, че латинското наименование на дъба, ilex, произлиза от избран, избран, „защото плодът на това дърво е бил първо, че мъжете са избрали за поддръжка “, тъй като„ преди да започнат да използват зърнени храни, първобитните мъже са яли жълъди “. Когато разглежда буквите, от такова значение като човешкото хранително вещество в миналото, той спори за етимологията на името на бука, фага, който „има гръцки произход, тъй като„ яденето “на гръцки се казва„ фагейн ““, което изглежда за да докаже, че неговият плодов човешки хранителен елемент е предпочитан. Кестенявият хляб също беше много важен, заедно с хляба с жълъди, беше храна за баските, което им позволи да имат не без значение демографията и материалното изобилие, което се доказва от способността им успешно да отблъскват атаките на вестготското кралство Толедо и тогава Ислямска държава, в продължение на векове.

Колекцията от жълъди, вероятно за консумация от човека, присъства в емблематичните романски паметници, като месечника на църквата Хормаза (Бургос), от около 1200 г., и стенните рисунки на скита на Сан Пелайо в Перанкаса (Паленсия) ), 11 век. В добре познатия документ, нареден от Фелипе II, „Историко-географски отношения на народите на Испания“, жителите на Лас Месас (Куенка) отпускат под наем общинска дъбова горичка, която им осигурява забележителна част от диетата им, особено в годините, лоши за зърнените култури.

Отличен анализ се намира в великия роман на Сервантес (гл. XI от първата част), в речта на Дон Кихот пред козарите, където са изложени политическите причини за насърчаването на земеделието. Аргументира се, че е имало минало на хармония, без частна собственост, държавно образувание или потисничество на жените, в което хората са се хранили с жълъди и див мед, великолепна епоха, защото в нея „тежката решетка на страната още не се е осмелила ... извит плуг за отваряне или посещение на благочестивите вътрешности на първата ни майка ”. Това свързва селското стопанство с кардинални недостатъци в политическата и гражданската свобода, а събирането на плодове, на първо място жълъда, с неговото общо съществуване.

По-близо до наши дни знаем, че храненето на човека в по-малко денатурираните райони на Астурия в началото на 20-ти век продължава да се основава на брашно от жълъди и кестени и че в района на Замора в Саяго, Маестраго и други територии, които имат изядени жълъди до вчера.

Жълъдът като хранително вещество на бъдещето

Дивите храни в Мадрид, от J. Tardío, H. Pascual и R. Morales, предлагат данни, че доскоро жълъдът е бил консумиран от хора в градовете на Общността на Мадрид, където са били толкова оценени, че са били заменени за нахут и боб. На някои места „се приготвяше брашно от жълъди, с което се приготвяха различни ястия, като каши или стари, вид тесто като крокети, дори хляб“.

Даниел Перес [3] е изследвал използването на жълъда в Страната на баските, установявайки местата, където доскоро той е бил хранителен продукт, разследвайки задачите, с които е бил детоксикиран, и начините, по които е бил подготвен за консумацията му . След като тези знания бяха усвоени, добавя той, хората "избраха не да унищожават горите, а да" лекуват "събраната храна", решително наблюдение, ако се прогнозира в бъдещето. Тя е възстановила процедурите за нейното събиране и съхранение, смилане, печене и приготвяне на други хранителни продукти с брашното си, практически знания, които днес имат първостепенно значение.

За да имаме реалистична представа за основните препятствия, които днес се противопоставят на обобщаването на жълъда като дива храна за консумация от човека, е необходимо да разберем причината за земеделието, въпрос на колосална сложност. Опростявайки, ще кажем, че това изглежда не е резултат от необходимостта от увеличаване на добивите за изхранване на по-голямо население (гландирите могат да бъдат толкова продуктивни на единица площ, колкото зърнени култури или дори повече), а от политическите интереси на организираните елити като Condition . Пшеницата е била храната на римските армии и за тяхното снабдяване е било принудено обобщаването на нейното отглеждане. Тъй като римляните били градско общество, снабдяването на градовете изисквало огромни разширения на зърнени култури, както и катастрофални монокултури, маслини и лозя. За транспортирането на продуктите до градовете са необходими транспортни средства, които изискват много дърва, както и глинени съдове, чието готвене буквално превръща голяма част от планините в дим.

В съвременната епоха селското стопанство продължава да бъде строго подчинено на стратегическите интереси на държавите (такова е ядрото на ОСП, настоящата и всяка друга), от което е резултат най-страшното унищожаване на горите в историята ни, поради до гражданска конфискация, със законите от 1770, 1813 и 1855 особено. Земята е под формата на производствен капитал, за който се изискват парични печалби, което прави невъзможно използването й според екологично подходящи категории, например, мащабно повторно залесяване с местни видове, част Quercus.

Затварянето на мнозинството и нарастващата част от населението в градовете прави невъзможно използването на плодове или билки, които не са резултат от земеделието и не причиняват неизбежно бедствията, които причинява. Следователно преодоляването на това състояние на нещата изглежда структурна предпоставка диетата на хората да включва в диетата си до една трета продукти от жълъди и други диви плодове, както би било желателно да има добре залесена природа и да бъде възстановена, влажна и с почви, богати на хумус, с разнообразна и богата дива флора и фауна, особено в района на Средиземно море.

[1] Този въпрос е разгледан по-подробно в книгата „Природа, селски райони и цивилизация“, Феликс Родриго Мора.

[2] За безпристрастен преглед отидете на „Екологично земеделие и глобален капитализъм“, в Brasero nº 1, и Ерозия в екологичната маслинова горичка. Полево ръководство. Диагноза и препоръка, J. ​​Milgroom и др.

[3] Най-достъпните му текстове са храната от жълъди от миналото. Манифест за жълъди и „Храната с жълъди за хората“, в Aunia, 2006-7, № 17.