Много родители, които четат тези редове, може да не знаят какво са яли децата им през последната седмица в училище. Нито това, нито много други неща. Е балансирана диета? Колко дни отнема риба? Какво плодове и на какво качество? The порции оскъдни ли са? С какво масла готвят ли? Какво Бизнес стоят зад тази услуга? Има трапезарии, в които се хранят пържени 15 дни в месеца, а има и такива, в които здравословното хранене е инсталирано на чинията. Наличието на единия или другия модел зависи от центровете, администрациите и също от семействата. Говорим за най-важното хранене в детския ден.
Хосе Антонио Санчес е директор на Държавно училище Cisneros de Santander от преди 30 години. По това време той е водил няколко битки, но може би най-дълго е бил срещу пържени, очукани, хормонални меса и риба, пълна с метали - тип панга-. В обобщение, с усилията си той успя да направи училищните съвети в Кантабрия тези, които избират компаниите, които предлагат тази услуга. «Много от тях търсят само икономическа изгода. Тъй като не могат да повишат цените, те намаляват качеството с много малки суровини. И ние говорим за здравето на нашите деца ».
Те са в този център от десет години и се движат да променят нещата. „Пристигнахме в Кантабрийския парламент, говорихме с политическите групи“ и те постигнаха първата победа. «Преди това беше Министерството на образованието, което свикваше състезанията. Компаниите се представиха, като се ангажираха с неща, които по-късно не спазиха. Проблемът: никой не контролира това неспазване. На теория тази роля съответства на училищните съвети, където са семействата.
Хосе Антонио започна, като поиска информация от компаниите: «Име на доставчици, вид масло, което са използвали. ». Отговорите така и не дойдоха. "След разумен срок той отиде в министерството, за да докладва на компанията за нарушение на договора." Следващото нещо беше да се освободи компанията, "което би означавало, че те не могат да сключват договор за пет години с администрацията", или че последната прекратява доброволно предоставянето на услугата. Ето как пристигна февруари или март и състезанието трябваше да бъде свикано отново. „И стана така, че новата компания започна да работи през май“.
От те избират кой и какво се готви за децата, подходът се промени радикално. «Свързахме се с AMPROS, компания, в която хората с увреждания, съветвани от групата за гостоприемство DeLuz, приготвят менюта на базата на пресни, органични, кантабрийски продукти. „Сирената и киселите млека са от биопроизводители в региона, месото има сертификати за качество, рибата е от рибния пазар, готви се с екстра върджин зехтин“, обяснява Карлос Замора от групата Deluz.
Точно сега, те обслужват 1000 хранения на ден, с които вече работят пет училища от Кантабрия; Y. те имат екип от 12 души. «Менюто е 4,30 евро; Ние имаме печалба от около 10 цента за всеки един. За пет години натрупахме по малко всеки курс. Тук парите не са всичко ».
Трапезариите представляват основно пространство за социализация на учениците, но става въпрос и за здравето: „За много деца, особено тези от семейства с по-малко ресурси, това е основното хранене за деня. Ако не го правят правилно и освен това не се хранят добре, вие ги наказвате максимално “, отразява директорът на училището Cisneros. Денят за хранене струва 5 евро за фиксиран; шест, за спорадичните.
РАЗЛИЧНИ УСЛОВИЯ
Наредбите относно училищните столове варират в различните общности. „В Страна на баските, например е забранено да се сервира панга на децата ", казва Замора. В Мадрид, за да дам друг пример, е така министерството, което отговаря за свикването на състезанията за държавни училища. Съгласуваното и частното имат свобода.
Ролята на родителите е да познават менюто и да отправят препоръки или оплаквания до училищния съвет, дори ако училищата имат последната дума. Мненията на родителите често са на един ред. „Има много неща за промяна“. Това е първото нещо, на което мнозина отговарят, когато ги питат за темата. "Това, което основно изискваме, е кухните да са в училищата, администрациите да си възвърнат управлението", осъжда той Хосе Луис Пазос, Председател на Испанската конфедерация на асоциации на родители на ученици (Ceapa).
Serunion Той е един от най-големите в сектора; храни повече от 250 000 испански деца, освен че предоставя услугата в различни компании като Seat, BBVA, болницата в Мадрид в Ла Пас и Банката на Испания. Изправени пред случаи като появата на ларви на дългоносици или интоксикации, които са засегнали тяхното обслужване преди няколко години, те отговарят: «Ежедневно обслужваме 500 000 менюта, нулев риск не съществува. В този смисъл те твърдят, че „са затегнали всички наши проверки на качеството: ежегодно извършваме около 50 одита на доставчици и над 3700 хигиенни одита, анализираме над 30 800 продукта наехме още 45 експерти по хранене и диететика които работят рамо до рамо с нашите централни кухненски екипи ».
Когато говориха за менютата, те отговориха, че «повече от 50% от обема на покупките на риба съответства на мерлуза и треска (като бяла риба), а останалото се разпределя между риба тон, сьомга или риба меч (като синя риба) и други сортове ", уверяват те те използват предимно зехтин (75%) срещу слънчоглед (25%) и казват заложете на органична храна в училищни трапезарии, „доказателство за това са повече от 1,3 милиона килограма биологичен продукт, който закупихме през 2015 г.“.
Aramark е друга една от хранителните компании, която обслужва хиляда държавни и частни училища. 200 000 ученици на ден. В него има диетолози и регистрирани диетолози, които подготвят менюта „за насърчаване на здравословен живот“ и следвайки разпоредбите на министерствата на образованието и здравеопазването. Сервират ги, готвят ги и ги анализират до милиметър. «Във всяко училище има отговорник че е в контакт с центъра, родителите и съветите и събира всички искания, които след това се проучват от нашите диетолози ", обясняват те.
Поради тази причина те отричат оплакванията на родителите относно порциите и качеството. "Дажбите, установени от администрацията, се спазват, менюто се одобрява от кулинарния комитет (.) Целият процес се проверява от отдела за качество и хранене"те защитават.
„Основният проблем при проектирането на менюто е да задоволи търсенето на родителите и образователните центрове, като същевременно отговаря на необходимите изисквания за поддържане на разнообразна и балансирана диета, която отговаря на установените препоръки. Например, Те трябва да поставят количество бобови и зеленчуци, което често се тълкува като прекомерно, или по темата за десерта се препоръчват минимум 4 плода седмично и много пъти се иска да включим повече млечни десерти ", обясняват от Aramark.
ОБРАЗОВАТЕЛНО ПРОСТРАНСТВО
Трапезарията трябва да бъде образователно пространство. Родителите го изискват и диетолозите го съветват. Още един процес на обучение, точно като да знаете как да четете, пишете или решавате уравнения. «Ние подкрепяме финландски модел където децата се хранят като правило в училище. Вие създавате навик, култура. Храненето в група има някои добавени стойности. Проблемът с прилагането на този модел е само бюджетен “, казва Пазос.
Искане, което съвпада с това на диетолозите „В училищата храната не се разглежда като образователен акт, който също ще повлияе на здравето на учениците в бъдеще“, казва той. Йоланда Сала, Президент на испанската фондация на диетолозите-диетолози (FEDN).
Толкова е важно да се обучава в трапезариите, че, както посочва тази фондация, около 30% от времето, което ученикът прекарва в училище, прекарва в ядене. „Времето е важно и оптималният момент, за да можеш да те обучиш по гастрономия и храна“. Фухем (Фондация за дома и служителите) започна да променя навиците си за хранене преди четири години. В трите субсидирани училища (Ciudad Educativa Municipal Hipatia, Lourdes и Montserrat), които управлява в Мадрид, тя защитава три стълба: «Въвеждането на органична храна с по-малко животински протеини, винаги в съответствие с параметрите на СЗО “, обяснява Луис Гонсалес, координатор на проекта Хранене на други модели, който беше награден от фондация La Caixa преди няколко месеца. Много пресен, сезонен продукт, 100% органичен и произведен на полуострова. Да не говорим за преработените храни. Второто е да се улесни, че вкъщи се хранят по същия начин, както в трапезарията, за което са създали групи за консумация на еко продукти. И накрая, обучете всички, които участват във веригата: учители, пазачи на столове, готвачи. „Ако философията не е споделена, е по-трудно да се изпълни“.
В техния случай, когато решиха да заложат на този модел, те разговаряха с компанията, която отговаряше за услугата, Hoycosa Gastronomic, и обясниха промените. „Те приеха и адаптираха“. Те успяха да запазят цената да не се покачва за семейства: "Те плащат между 105 и 119 евро на месец на дете".
Според проучването на Ceapa за правата на детето, всеки трети човек потвърждава, че училищното меню няма качеството, което искат (33,61%). Освен това 28,98% от тези, които го използват, не са доволни от трапезарията.
И така, какво липсва в училищните менюта? От FEDN им е ясно: «Училищно меню Той трябва да бъде адаптиран към нуждите на всяка възрастова група по отношение на теглото и съдържанието. Трябва да им позволи да бъдат още един стълб, а понякога и основният, за да получат добро хранене за правилен растеж ».
В ОСТАНАЛАТА ЕВРОПА
Финландия
Това беше първата държава в света, която предлага безплатни ястия на ученици. Създадена е през 1948 г. Услугата е универсална, пълна и с отлично качество. Във всички училища се сервира безплатно хранене. Храната се счита не само за храна, но и за начин на социализация, отдих и учене.
ИТАЛИЯ
Децата, които посещават обществени центрове, са задължени да обядват в училищната трапезария. Интересен пример е Пиомбино в Тоскана, където Общинският съвет действа като дистрибутор на храна за училищните столове от всички класове. Тосканските разпоредби подкрепят включването на биологични продукти чрез стимули за финансиране на съвети.
ФРАНЦИЯ
Няма възможност да донесете обяд. Има безвъзмездни средства за семейства с по-ниски доходи. През 2011 г. правителството одобри указ за хранителните качества на ястията.
ГЕРМАНИЯ
В тези центрове, където работният ден се простира след 15:00 ч., Има платена трапезария, субсидирана за деца с малко средства.