Наричан още забранен или лилав ориз, черният ориз е вид ориз, който принадлежи към вида Oryza sativa L.
Черният ориз получава характерния си черно-лилав цвят от пигмент, наречен антоцианин, който има мощни антиоксидантни свойства.
В древен Китай се казва, че черният ориз се е смятал за толкова уникален и питателен, че е бил забранен за всички, с изключение на кралските особи.
Днес, благодарение на мекия си вкус на ядки, дъвчаща текстура и много хранителни ползи, черният ориз може да се намери в многобройни кухни по света.
Ето 11 ползи и употреби на черния ориз.
1. Добър източник на различни хранителни вещества
В сравнение с други видове ориз, черният ориз е един от най-богатите на протеини.
На 3,5 грама (100 грама) черният ориз съдържа 9 грама протеин, в сравнение със 7 грама за кафявия ориз.
Освен това е добър източник на желязо, основен минерал за транспортиране на кислород в тялото.
1/4 чаша (45 грама) суров черен ориз осигурява:
- Калории: 160
- Мазнини: 1,5 грама
- Протеин: 4 грама
- Въглехидрати: 34 грама
- Фибри: 1 грам
- Желязо: 6% от дневната стойност (DV)
Резюме: Черният ориз е добър източник на няколко хранителни вещества, особено на протеини, фибри и желязо.
Черният ориз е добър източник на няколко хранителни вещества, особено на протеини, фибри и желязо.
2. Богат на антиоксиданти
Освен че е добър източник на протеини, фибри и желязо, черният ориз е особено богат на няколко антиоксиданти.
Антиоксидантите са съединения, които предпазват клетките от оксидативен стрес, причинен от молекули, известни като свободни радикали.
Те са важни, тъй като оксидативният стрес е свързан с повишен риск от няколко хронични заболявания, включително сърдечни заболявания, болест на Алцхаймер и някои форми на рак.
Въпреки че е по-малко популярен от другите сортове ориз, изследванията показват, че черният ориз има най-високата обща антиоксидантна способност и активност.
Всъщност, освен антоцианин, е установено, че черният ориз съдържа повече от 23 растителни съединения с антиоксидантни свойства, включително различни видове флавоноиди и каротеноиди.
Следователно добавянето на черен ориз към вашата диета може да бъде лесен начин за включване на повече антиоксиданти, предпазващи от болести, във вашата диета.
Резюме: Изследванията показват, че черният ориз съдържа повече от 23 вида антиоксиданти и има най-високата антиоксидантна активност от всички сортове ориз.
Изследванията показват, че черният ориз съдържа повече от 23 вида антиоксиданти и има най-високата антиоксидантна активност от всички сортове ориз.
3. Съдържа растителното съединение антоцианин
Антоцианините са група флавоноидни растителни пигменти, които са отговорни за лилавия цвят на черния ориз, както и други храни на растителна основа като боровинки и лилави сладки картофи.
Изследванията показват, че антоцианините имат силно противовъзпалително, антиоксидантно и противораково действие.
Освен това проучванията върху животни, епруветки и популация показват, че яденето на храни, богати на антоцианини, може да помогне за защита срещу различни хронични заболявания, включително сърдечни заболявания, затлъстяване и някои форми на рак.
Резюме: Антоцианинът е пигмент, който е отговорен за черно-лилавия цвят на забранения ориз. Установено е също, че има мощни противовъзпалителни, антиоксидантни и противоракови ефекти.
Антоцианинът е пигмент, който е отговорен за черно-лилавия цвят на забранения ориз. Установено е също, че има мощни противовъзпалителни, антиоксидантни и противоракови ефекти.
4. Може да подобри здравето на сърцето
Изследванията върху ефектите на черния ориз върху здравето на сърцето са ограничени. Доказано е обаче, че много от неговите антиоксиданти помагат да се предпазят от сърдечни заболявания.
Флавоноидите като тези, открити в черния ориз, са свързани с по-нисък риск от развитие и смърт от сърдечни заболявания.
Освен това ранните изследвания върху животни и хора предполагат, че антоцианините могат да помогнат за подобряване на нивата на холестерола и триглицеридите.
Проучване при 120 възрастни с високи нива на холестерол установи, че приемането на две 80 mg антоцианинови капсули дневно в продължение на 12 седмици води до значително подобрение на нивата на HDL (добър) холестерол и значително намаляване на нивата на LDL холестерол (лошо).
Друго проучване, разглеждащо ефектите от диета с високо съдържание на холестерол върху натрупването на плаки при зайци, установява, че добавянето на черен ориз към диетата с висок холестерол води до 50% по-малко натрупване на плака в сравнение с диети, съдържащи бял ориз.
Въпреки че това проучване предполага, че яденето на черен ориз може да предпази от сърдечни заболявания, тези резултати не са наблюдавани при хората.
Резюме: Черният ориз съдържа антиоксиданти, за които е доказано, че помагат за предпазване от сърдечни заболявания, но са необходими повече изследвания, за да се разберат ефектите на черния ориз върху сърдечните заболявания.
Черният ориз съдържа антиоксиданти, за които е доказано, че помагат за предпазване от сърдечни заболявания. Необходими са обаче повече изследвания, за да се разберат ефектите на черния ориз върху сърдечните заболявания.
5. Може да има противоракови свойства
Антоцианините в черния ориз също могат да имат мощни противоракови свойства.
Преглед на популационни проучвания установи, че по-голямата консумация на храни, богати на антоцианин, е свързана с по-нисък риск от рак на дебелото черво.
Освен това, изследване с епруветка установи, че антоцианините в черния ориз намаляват броя на човешките клетки на рак на гърдата, както и техния растеж и способност за разпространение.
Макар и обещаващи, са необходими повече човешки изследвания, за да се разбере напълно способността на антоцианините в черния ориз да намалят риска и разпространението на някои видове рак.
Резюме: Ранните изследвания показват, че антоцианините в черния ориз могат да имат силни противоракови свойства, но са необходими повече изследвания.
Ранните изследвания показват, че антоцианините в черния ориз могат да имат силни противоракови свойства, но са необходими повече изследвания.
6. Може да поддържа здравето на очите
Изследванията показват, че черният ориз съдържа големи количества лутеин и зеаксантин, два вида каротеноиди, които са свързани със здравето на очите.
Тези съединения работят като антиоксиданти, за да предпазят очите ви от потенциално вредни свободни радикали.
По-специално е доказано, че лутеинът и зеаксантинът помагат за защитата на ретината, като филтрират вредните сини светлинни вълни.
Изследванията показват, че тези антиоксиданти могат да играят важна роля в защитата ви срещу свързаната с възрастта дегенерация на макулата (AMD), която е водещата причина за слепота в световен мащаб, а също така могат да намалят риска от катаракта и диабетна ретинопатия.
И накрая, едноседмично проучване при мишки установи, че консумацията на екстракт от антоцианин от черен ориз води до значително по-малко увреждане на ретината, когато животните са били изложени на флуоресцентни светлини.
Резюме: Черният ориз съдържа антиоксидантите лутеин и зеаксантин, за които е доказано, че предпазват ретината от потенциално вредните свободни радикали. Въпреки че антоцианините също могат да защитят здравето на очите, понастоящем не са провеждани изследвания върху хора.
Черният ориз съдържа антиоксидантите лутеин и зеаксантин, за които е доказано, че предпазват ретината от потенциално вредните свободни радикали. Докато антоцианините също могат да защитят здравето на очите, в момента липсват изследвания върху хора.
7. Естествено без глутен
Глутенът е вид протеин, който се намира в зърнените култури, като пшеница, ечемик и ръж.
Хората с цьолиакия трябва да избягват глутена, тъй като той предизвиква имунен отговор в организма, който уврежда тънките черва.
Глутенът може също да причини негативни стомашно-чревни странични ефекти, като подуване на корема и болки в корема, при лица с чувствителност към глутен.
Докато много пълнозърнести храни съдържат глутен, черният ориз е естествено безглутенова и хранителна опция, на която могат да се насладят хората на диета без глутен.
Резюме: Черният ориз е естествено без глутен и може да бъде добър вариант за тези с целиакия или чувствителност към глутен.
Черният ориз е естествено без глутен и може да е добър избор за тези с целиакия или чувствителни към глутен.
8. Може да ви помогне да отслабнете
Черният ориз е добър източник на протеини и фибри, които могат да помогнат за насърчаване на загуба на тегло чрез намаляване на апетита и повишаване на чувството за ситост.
Освен това ранните изследвания върху животни предполагат, че антоцианините като тези, открити в черния ориз, могат да помогнат за намаляване на теглото и процента телесни мазнини.
12-седмично проучване установи, че прилагането на антоцианини от черен ориз при затлъстели мишки на диета с високо съдържание на мазнини води до намаляване на телесното тегло с 9,6%.
Въпреки че изследванията за ролята на черния ориз при отслабването при хората са ограничени, установено е, че спомага за намаляване на теглото, когато се комбинира с кафяв ориз.
В 6-седмично проучване на 40 жени с наднормено тегло, тези, които ядат смес от кафяв и черен ориз до 3 пъти на ден на диета с ограничено съдържание на калории, губят значително повече тегло и телесни мазнини, отколкото тези, които ядат бял ориз.
Резюме: Тъй като черният ориз е добър източник на протеини и фибри, той може да помогне за отслабване. Освен това, докато проучванията при животни предполагат, че антоцианините могат да имат ползи за загуба на тегло, са необходими повече изследвания при хората.
Тъй като черният ориз е добър източник на протеини и фибри, той може да помогне за отслабване. Освен това, докато проучванията при животни предполагат, че антоцианините могат да имат ползи за загуба на тегло, са необходими повече изследвания при хората.
9-10 Други потенциални ползи
Черният ориз може да предложи и други потенциални ползи, включително:
Резюме: Въпреки че са необходими повече изследвания, черният ориз може да помогне за понижаване нивата на кръвната захар при лица с диабет тип 2 и да намали риска от NAFLD.
Въпреки че са необходими повече изследвания, черният ориз може да помогне за понижаване нивата на кръвната захар при лица с диабет тип 2 и да намали риска от NAFLD.
11. Лесно за приготвяне и приготвяне
Готвенето на черен ориз е лесно и подобно на готвенето на други форми на ориз.
За да го направите, просто комбинирайте ориза и водата или бульона в тенджера на средно силен огън. След като заври, покрийте и намалете огъня да къкри. Гответе ориза за 30-35 минути или докато омекне, дъвче и цялата течност се абсорбира.
Свалете тенджерата от котлона и оставете ориза да почине 5 минути, преди да свалите капака. Използвайте вилица, за да помогнете на ориза да се разпуши преди сервиране.
Освен ако не е посочено друго на опаковката, за всяка 1 чаша (180 грама) суров черен ориз използвайте 2 1/4 чаши (295 мл) вода или запас.
За да предотвратите залепването на ориза при готвене, препоръчва се оризът да се изплакне под студена вода преди готвене, за да се отстрани част от излишното нишесте на повърхността.
След като оризът е готов, можете да го използвате във всяко ястие, което използва кафяв ориз, например в купа за зърно, разбъркано пържене, салата или оризов пудинг.
Резюме: Черният ориз се приготвя подобно на други видове ориз и може да се добавя към различни пикантни и сладки ястия.
Черният ориз се приготвя подобно на други видове ориз и може да се добавя към различни пикантни и сладки ястия.
Крайният резултат
Въпреки че не е толкова разпространен като другите видове ориз, черният ориз има най-високата антиоксидантна активност и съдържа повече протеини от кафявия ориз.
Като такава, консумацията му може да предложи няколко ползи за здравето, включително здравето на очите и сърцето, защита срещу определени форми на рак и помощ при загуба на тегло.
Черният ориз е нещо повече от питателно зърно. Когато се приготви, наситеният му лилав цвят може да превърне дори най-елементарната храна във визуално зашеметяващо ястие.