Оцетите се получават чрез ферментиране на източник на въглехидрати в алкохол. След това бактериите Acetobacter превръщат алкохола в оцетна киселина, което придава на оцетите техните силни аромати.
Червеният винен оцет се получава чрез ферментация на червеното вино, след това филтриране и бутилиране. Често отлежава преди бутилиране, за да се намали интензивността на вкуса.
Свойства на червеното вино
Много хора обичат да използват оцет от червено вино в рецепти, въпреки че той може да има и други битови нужди поради неговите високо полезни свойства за вашето здраве.
Тук ви оставяме 6 ползи за здравето и храненето на оцета от червено вино.
За какво се използва винения оцет?
1. Може да понижи нивата на кръвната захар
Оцетната киселина в оцета от червено вино и други оцети може да помогне за понижаване нивата на кръвната захар.
Изглежда, че забавя храносмилането на въглехидратите и увеличава абсорбцията на глюкоза, вид захар, която произвежда по-малко глюкоза в кръвта.
Изследване при възрастни с инсулинова резистентност установява, че пиенето на 2 супени лъжици (30 ml) оцет преди богата на въглехидрати храна понижава кръвната захар с 64% и повишава чувствителността към инсулин с 34%.
Едно проучване установи, че заместването на краставиците с кисели краставички, приготвени с оцет, понижава ГИ на хранене с повече от 30%. Друго проучване показа, че добавянето на оцет или кисели храни, приготвени с оцет, към ориза намалява ГИ на храната с 20–35%.
2. Може да предпази кожата ви
Червеният винен оцет има антиоксиданти, които могат да се борят с бактериалните инфекции и увреждането на кожата. Това са предимно антоцианини: пигменти, които придават на плодовете и зеленчуците сините, червените и лилавите цветове.
Едно проучване установи, че съдържанието на антоцианин в оцета от червено вино зависи от вида и качеството на червеното вино, използвано за производството му. Оцетите, произведени с каберне совиньон, предлагат най-много, като осигуряват до 20 антоцианинови съединения.
3. Може да ви помогне да отслабнете
Оцетната киселина в оцета от червено вино може да ви помогне да отслабнете.
Доказано е, че оцетната киселина намалява съхранението на мазнини, увеличава изгарянето на мазнини и намалява апетита.
Също така, той задържа храната в стомаха за по-дълго. Това забавя освобождаването на грелин, хормон на глада, който може да предотврати преяждането.
4. Съдържа мощни антиоксиданти
Червеното вино, основната съставка на оцета от червено вино, има мощни полифенолни антиоксиданти, включително ресвератрол. Червеното вино също съдържа антиоксидантни пигменти, наречени антоцианини.
Антиоксидантите предотвратяват увреждането на клетките, причинено от молекули, известни като свободни радикали, които иначе могат да доведат до хронични заболявания като рак, диабет и сърдечни заболявания.
Антиоксидантите в червеното вино също присъстват във вашия оцет, макар и в по-малки количества. Процесът на ферментация може да намали съдържанието на антоцианин с до 91%.
5. Може да подобри здравето на сърцето
Червеният винен оцет може да подобри здравето на сърцето ви.
Неговата оцетна киселина и ресвератрол могат да помогнат за предотвратяване на образуването на кръвни съсиреци и понижаване на холестерола, възпаление и кръвно налягане.
Въпреки че повечето изследвания изследват червеното вино, оцетът му съдържа същите антиоксиданти, но в много по-малки количества.
4-седмично проучване на 60 възрастни с високо кръвно налягане установи, че приемането на екстракт от червено вино значително понижава кръвното налягане в сравнение с екстракта от грозде, което няма ефект.
6. Невероятно гъвкав
Червеният винен оцет се използва широко в кулинарията, но може да има и други приложения.
Често е съставка в салатни превръзки, маринати и намаления. Червеният винен оцет се съчетава добре с обилни храни като свинско, говеждо и зеленчуци.
Докато белият оцет обикновено е запазен за почистване на домакинствата, оцетът от червено вино може да се използва за лични грижи.