Блогът на Джема дел Каньо

Виждате ли, когато Айнщайн всъщност каза „всичко е относително“ Гледах хранителните вещества на етикета. И това ли е много се доверяват на тази малка дъска които поставяме до списъка на съставките. На тази маса можем да базираме нашия избор за покупка, защото „има много мазнини“ или „вижте въглехидратите“. Но Трябва ли да отдадем толкова голямо значение на тези числа?

Таблиците на хранителните компоненти са добро допълнение към завършете дефинирането на това, което сме чели преди в списъка на съставките, но точно като още една информация.

Списъкът на съставките може да живее без хранителната таблица (до появата на Регламент 1169/2011). Същото не се случва и обратното: масата без съставки остава в група от числа ... относителни.

Какво виждаме (и какво не) в хранителна таблица?

The минимална информация което трябва да бъде декларирано по отношение на хранителните съставки е:

Това е минималната информация, която трябва да бъде включена в таблицата. От сега нататък можем да декларираме минерали, витамини, фибри, нишестета или полиалкохоли. Дори можем да повторим в основното зрително поле (на предната страна на опаковката) енергийната стойност самостоятелно или заедно с мазнини (и наситени), захари и сол. Както е видно, Ще добавим тази „допълнителна“ информация само ако тя ни е от полза. Също така имаме право да поставяме пиктограми, за да предоставим тази информация. В рамките на 6 години те трябва да представят доклад да хармонизира хаоса на хранителния светофар (Надявам се да изберат добре).

относително

Нито разопакованата храна, нито алкохолните напитки Те трябва да носят таблици за хранителен анализ (в алкохолните напитки индустрията ще представи предложение. Ако не бъде прието, ще бъдат оценени други опции. Но рано или късно ще пристигнат както хранителни, така и списъци с съставки)

Е, сега, след като знаете какво пише в тази таблица, нека отидем с числата?

Как изчисляваме хранителните компоненти?

Логичното е да се мисли така ние анализираме всички наши продукти, това е опция, но не е единствената. И дори да ги анализирате, не се изисква минимален брой проби и не са посочени конкретни методи. Това, което трябва да се изпълни, е да бъдат средни стойности, получени от химичен анализ на храната или теоретично изчисление от известни и приети стойности (и ако вземат проба, данните съвпадат).

Най-скъпото (но най-често срещаното и правилно) е да изпратите няколко проби до акредитирани лаборатории. С резултатите ще направим a половината. Така че Храната, за която четете хранителната таблица, може да има стойности над и под това, което виждате. Освен това не всички храни са точни, така че средно имаме граници на толерантност.

РЪКОВОДСТВО ЗА КОМПЕТЕНТНИТЕ ОРГАНИ ЗА КОНТРОЛ НА
СЪОТВЕТСТВИЕ С ЗАКОНОДАТЕЛСТВОТО

Пробите се изпращат в лаборатории, където използвайте различни директни методи за изчисляване на грамовете хранителни вещества. Например: метод на Kjeldahl за протеини, Luff-Schoorl за захари или екстракция Soxhlet за мазнини. Така получаваме грамовете на всеки от тях в продукта.

Въглехидратите могат да бъдат a приписана стойност, това означава, че те се изчисляват чрез изваждане на грамовете на другите хранителни вещества от общата храна:

g мазнини + g протеин = X

общо g продукт - X = g общо въглехидрати

(не забравяйте, че захарите се изчисляват и посочват специално)

С тези получени грамове можем да изчислим общата енергийна стойност Благодарение на тази таблица за преобразуване, която показва 1169/2011, ще видите:

Тук имаме kcal и kJ, които всеки грам хранително вещество допринася, така че трябва само умножете грамовете, получени при анализа, по дадените стойности:

25 g мазнини x 9 kcal/g = 225 kcal

20 g протеин x 4 kcal/g = 80 kcal

3 g от общите въглехидрати x 4 kcal/g = 12 kcal

общо kcal на продукта = 317 kcal

И voilà, вече имаме общата енергийна стойност.

Или не, тъй като има хранителни вещества като фибри, които също осигуряват калории (можете да го видите в таблицата, 2 kcal/g), които, тъй като те не са непременно взети под внимание в хранителната таблица, могат да бъдат загубени или добавени към изваждането, което ние направи за изчисляване на въглехидратите. И в двата случая общата енергийна стойност не би била точно реалната (Те не са толкова високи ценности, за да бъдат нещо важно, честно). Когато храната има високо количество фибри, тя се уточнява и тя ще бъде по-близо до реалната стойност.

Не всички компании имат икономически капацитет да плащат за тези хранителни анализи на всички свои продукти. Така че те използват теоретични стойности, записани в бази данни за състава на храните. Те са доста надеждни и въпреки че може да има малки вариации, те не са много значими.

Някои от тези бази данни са: INFOOD http://www.fao.org/infoods/infoods/es/, EuroFIR AISB http://www.eurofir.org/, който събира набори от данни за състава на храните от 26 европейски държави, Канада, САЩ, Нова Зеландия и Япония. В Испания имаме BEDCA, която събира анализите на почти 1000 продукта. http://www.bedca.net/

На тях можем да основаваме информацията, която добавяме към нашата хранителна таблица тъй като те събират данни от различни източници надежден (проучвания, индустрия, лаборатории ...). Въпреки че е вярно, че те няма да бъдат точно тези на нашия продукт, дайте правилна ориентация.

Както виждаш, всичко е относително, а хранителният анализ, дори повече. Така приемете ги такива, каквито са, още една информация, никога като таблиците на закона.

В следващия епизод (ако нищо не му пречи) ще ви кажа защо IR (препоръчителното дневно количество) е още по-показателно от тази хранителна таблица.

Сега те разполагат с информацията, в тяхната ръка е решението.