Диетолог и диетолог. Но и хранителен технолог, изследовател и възпитател. Когато все още не беше модерно да се споделя хранително съдържание в интернет, той отвори блога „Моята диета куца“. Този популяризатор твърди, че неговата специалност е включена в здравната система
Айтор Санчес започна да разпространява храненето с блога? Диетата ми куца ? и се превърна в един от еталоните в областта на Испания.
СПЕЦИАЛНА УСЛУГА
Диетолог и диетолог. Но и хранителен технолог, изследовател и възпитател. Когато все още не беше модерно да споделяме съдържание за храненето в интернет, тя започна блога „Моята диета накуцва“. Този популяризатор твърди, че неговата специалност е включена в здравната система.
- Подобрихме ли диетата си през тези 30 години?
- Истината е, че сега се храним по-зле като цяло. Въпреки факта, че в Испания имаме завидно производство на растителни суровини, особено плодове и зеленчуци, това, което осъзнахме е, че колкото и да сме къпани от Средиземно море, не е, че имаме подходяща средиземноморска диета. През тези десетилетия научният и технологичен напредък, направен за подобряване на диетата ни, значително подобри хигиената и безопасността на храните, но храните, които имаме сега, не са по-здравословни, нито диетата, която се спазва по-здравословна от преди три години десетилетия, доста обратното.
- Дали заради потребителя?
- Вината ще зависи от това кого попитате. Тези с по-социална или обществена перспектива, както е в моя случай, ще ви кажат, че агентите, които не са направили нищо, имат много отговорност тук. От моя гледна точка има голяма отговорност както на всички правителства, които не са взели на сериозно подобрението на здравословното хранене, нито да ограничат наднорменото тегло и детското затлъстяване, което нараства всяка година и не искат то да прави измервания. Консумацията на храна от различни групи на места като училищни или болнични столове са места за обществено хранене в плен на компании и които нямат гаранция, че са здравословни менюта. Като здравен работник бих казал, че в Испания има много слабо законодателство, че правителствата не са предприели принудителни мерки за неговото спиране и че хранителната индустрия е много отговорна, тъй като през последните десетилетия е създала колекция от нездравословни, много евтини и достъпни храни и с много висока реклама.
- През 1990 г. вече имаше реклами за продукти, които ги насърчаваха да ги консумират, защото „те бяха добри за нещо“. Мислите ли, че тези твърдения са се променили?
- Те са се преобразили, но дълбоко в себе си те са се променили малко. Може би преди три десетилетия имаше истински възмущения относно безалкохолните напитки или дори имаше реклами, които казваха, че алкохолът и тютюнът са здравословни. Днес продължаваме да намираме по различни начини реклами, съобщения, фалшиви новини или рекламни материали, които измиват изображението и подчертават свойствата, които притежават определени храни. Виждали сме го в скандални случаи с алкохолната индустрия, особено с бирата и виното; Виждали сме го в случая на ултрапреработени храни като бисквитки или някои сладкиши, които са имали печати от научни и педиатрични общества. Това, което може би е трансформирано малко, е съобщението и медиите. Преди 30 години зависихме почти изключително от телевизията и пресата за реклама, но днес тя направи скок към нови платформи и че агресивната реклама може да се намери в социалните мрежи.
- Благодарение на интернет, знае ли част от обществото какво е здравословно, дори и да не е приложено на практика?
- Правилно. И тук тази „част от обществото“ трябва да бъде подчертана много, защото в крайна сметка тези от нас, които имат достъп до информация в медиите или продължават да разпространяват информация в социалните мрежи, са истинско пристрастие в това каква е представителността на населението. Вярно е, че в момента имаме много заинтересована част от обществото и че обективно то е подобрило своите навици. Много се научи. Разпространението на храненето и храната е много силно в Испания от девет години, с много добри разпространители. Преди нямаше специфични пространства за модерно хранене, а сега имаме пространства по телевизията, по радиото, в мрежите. но въпреки всичко това се храним по-зле от всякога. Може да се анализира, че въздействието е само върху част от населението и че то не е обобщено. Скромните семейства, които консумират други видове съдържание и купуват от съвсем различни сайтове, са тези, които добавят към статистиката за наднорменото тегло и затлъстяването в детска възраст. И има все повече, защото има повече детска бедност и по-голяма уязвимост.
- Социален проблем ли е?
- Напълно. Храната е отражение на доходите на хората. И може би не само от доходи, защото понякога се смята, че здравословното хранене е скъпо и наистина не е, но е тясно свързано с уменията, които се получават, социалния статус и обучението. Ще видите, че много бедно семейство основава диетата си на тестени изделия, ориз, хляб и индустриални сладкиши.
- Кой е основният хранителен проблем на испанците днес?
- Наднормено тегло и затлъстяване, без съмнение. И бъдещето ще бъде затлъстяването, получено от всички момчета и момичета, които вече са с наднормено тегло и затлъстяване. Ще бъде катастрофално, когато всички тези хора станат затлъстели юноши и възрастни, тъй като прогнозата за затлъстелия юноша да продължи да затлъстява и в зряла възраст е много висока, процент над 70%. Ако не предприемем нищо и ако не се вземат много силни мерки, след десетилетие това ще бъде катастрофално за нашата здравна система, тъй като вече имаме нива на наднормено тегло и затлъстяване в детска възраст по-високи от тези в САЩ.
- Какво може да се направи, за да се подобрят цифрите? През последните години консумацията на захари например намаля.
- Това, че човек има наднормено тегло, не зависи единствено от даден продукт, има не само конкретна причина, както се случва в други раздели на храненето, в които откривате дефицит, и това е така, защото не се приема специфично хранително вещество. Захарта е голям враг, който сме имали през тези десетилетия и който се използва, заедно с други храни, за производство на продукти, които могат да се хапнат. В момента в Испания почти половината от обема на консумация съответства на преработени храни. Освен че имаме много продукти от този тип, ние консумираме много храни, които не са здравословни и които също не са свръхпреработени: алкохолни напитки, студени разфасовки, млечни продукти, бял хляб. ако съберете всичко, имате модел, който не е толкова здравословен, колкото си мислим.
- Разкриването не е достатъчно и трябва ли други агенти да влязат?
- Не съм толкова привърженик на факта, че за да трябва хората да променят навиците си, трябва да ги убедите да ги променят. Аз съм здравен работник и изследовател от екологична гледна точка и в момента се вижда, че това са интервенции, които работят много, поне на ниво рентабилност. Екологичните проблеми включват действия като получаване на по-голяма достъпност до плодове и зеленчуци, че цената на здравословните храни може да бъде намалена, че можете да поскъпнете цената на нездравословните храни. Всички тези мерки не се опитват да убедят населението, че трябва да се храните здравословно, а по-скоро, че това се прави спонтанно.
- Преминете направо към действие, нали?
- Да, можете да направите храната по-здравословна в трапезариите с указ. Точно както много общности са разрешили колбаси, чипс и лули в училищните си трапезарии, вие можете да законодате за повече салати, кремове, повече гарнитури и повече леща и нахут. Това е въпрос на политическа воля. Чрез инвестиции Испания харчи за кампании от тип 5 на ден, „яжте повече от това или по-малко от другото“, които са много скъпи и имат минимално въздействие.
- Но тези послания бяха ясни за всички нас
- Да, това е било ясно на всички, но не е било от полза, защото не е приложено на практика. Сякаш всички знаят, че наркотиците са лоши и има голяма зависимост от наркотици; кампаниите не струват нищо. Ще трябва да провеждате кампании, различни от информационни, ако искате да промените поведението на хората. Това, за което разполагаме с научни доказателства и това, което другите страни правят и работи добре, е да имаме ясни закони за етикетирането, да контролираме рекламата, да правим някои здравословни храни по-достъпни и това струва на правителството нула пари. Можете да облагате безалкохолните напитки, както например се прави в Каталуния, Мексико, Чили или Еквадор, където е доказано, че консумацията на сладки напитки е намаляла. Тази политика не струва пари, освен това получавате доходи.
- Как трябва да бъде етикетирането на продуктите?
- Етикетирането трябва да бъде много по-прозрачно, сега етикетите са направени така, че хранителните продукти да могат да показват характеристиките, които ги интересуват най-много, и да показват аспекти като "богат на фибри", "източник на протеин" или рекламни претенции в самата опаковка, докато те се крият най-вредните аспекти. Нашият закон за етикетирането е направен така, че хранителната индустрия да може да подчертае това, което искат, и да скрие това, което иска. Това е много малко защитно за потребителя. В страни, които възприемат много по-агресивни модели на етикетиране, като Чили, намаляват нездравословните храни.
- Ако е постигнато отчасти с опаковки от тютюн, защо не е постигнато с хранителната промишленост?
- В Европа вече има няколко опита да се направи европейска насока, така че да имаме законодателство относно хранителните профили. Това, което този стандарт иска е, че тези нездравословни храни, които отговарят на специфичен нездравословен хранителен профил, не могат да казват положителни неща за себе си, независимо колко се съобразяват с тях. Че ако сте бисквитка, която има много палмово масло, захар и рафинирано брашно, тогава няма да можете да се рекламирате като бисквитка с високо съдържание на фибри, защото сте абсолютен боклук и нямате добър хранителен профил. Това законодателство се бави всяка година и не се прилага, тъй като лобито за храна в Европа е много силно.
- Споменахте няколко държави, които го правят добре. Има ли такъв, който трябва да разгледаме, защото има всичко добре регулирано?
- От етикетирането бихме могли да се поучим от Чили. По отношение на рекламния контрол бихме могли да научим от Швеция, която има много ограничителна политика относно това, какви реклами могат да виждат децата и не им е позволено да рекламират толкова много боклук от храна по време на детските часове; и на ниво образование за храна и прилагане на програми, които могат да научат децата да се хранят здравословно от училище, мисля, че еталонът е Япония.
- Каква беше промяната на парадигмата в храненето?
- Мисля, че най-голямата промяна беше, че преди 30 години храненето говореше така, сякаш беше само математика, сякаш сме химическа лаборатория: това са хранителните вещества или изискванията, които са ви необходими, за да постигнете това. Сякаш сме растения: торът, от който се нуждаем, и продукцията, която получаваме. В момента парадигмата е много по-поведенческа. Имаме работа със здравословната връзка с храната, апетита, засищането, как храната ни кара да се чувстваме добре или зле или как можем да се овластим да си набавяме храна. Спряхме да говорим за хранителни вещества, за да говорим за храна и поведение.
- Дали защото хората изискват по-функционални храни или е било обратното?
- Дойде малко назад. Цялата реч беше фокусирана върху хранителните вещества и затова дойдоха обогатените с калций млека, соковете с витамин С, бисквитките с фибри. ние сме в разгара на тази тенденция. Сега отиваме към пълноценните храни, за които се говори в англосаксонския свят, към всички ястия или истинската храна, която Майкъл Полан и САЩ кръстиха. Новата парадигма е, че самата храна е здравословна, а не само защото има здравословно хранително вещество.
- Каква е бъдещата тенденция?
- Както в много други аспекти на медицината, това ще бъде персонализация. Опасявам се, че макар да не е много подходящо, нутригенетиката и нутригеномиката ще се продадат много. Ролята на хипер-персонализирането на хранителните тенденции ще бъде от решаващо значение: по-индивидуални планове, които казват как трябва да се храните конкретно, персонализирани калориметри и броячи, секции в супермаркета с храни за хора с различни изисквания. Но без съмнение това, към което трябва да отидем, както показаха други страни, е включването на диетолози и диетолози в здравната система. Няма смисъл, че имаме този деспотизъм, че говорим много за храненето без диетолога. Преди хранителния дискурс и референцията беше лекарят, а сега се променя.