Интервю

Диетологът продължава да разрушава хранителните митове и препоръчва да се спре консумацията на бисквитки и колбаси

Нищо случва

Aitor Sánchez току-що публикува „Диетата ми вече не накуцва“

Той има един от най-следените блогове за хранене в Испания и може би затова е неговата книга Диетата ми куца (със същото име като блога) бързо се превърна в бестселър. Сега диетологът Айтор Санчес (Albacete, 1988) се завръща в книжарниците, за да продължи да "разглобява" хранителните митове в Диетата ми вече не куца (Paidos). Този диетолог продължава в усилията си да „разкрие“ лъжите за здравословното хранене, задача, която според него му е донесла „големи проблеми“ с хранителната индустрия и която според него ще му помогне да напише книга с „криминален роман“.

- Има ли много лъжи около храната?

Да. И най-големите обикновено са свързани с полезните свойства на много храни.

- Например?

Че трябва да ядете хляб всеки ден, че месото е от съществено значение или алкохолните напитки като бира или вино са здравословни. Или че млечните продукти са от съществено значение ... Всички тези продукти имат големи лобита. Разбираемо е, че хранителният сектор се грижи за своите икономически интереси, но не и че те го правят с лъжи и най-вече с тревога, че „ако не вземете такъв продукт, може да се разболеете“.

- Тези храни, които цитирате, са разходни, но дали са лоши?

Те не са здрави. И това също зависи, защото между суровото и ултрапреработеното месо има много сиви. По-добре гърди (сурово бяло месо), отколкото салам (преработено червено месо). Въпреки че ни притеснява, трябва да сме наясно, че колбасите са преработено червено месо. И ако искаме да ги консумираме, трябва да го направим, знаейки, че не са здрави.

Диетологът Аитор Санчес задава въпроси дали закуската е най-важното хранене

-Лошо ли е млечните продукти или не се препоръчва?

Едно или друго. Те са едно от най-противоречивите полета, защото събуждат крайности. От тези, които казват, че са бяла отрова, до тези, които [млечната индустрия] казват, че трябва да ги консумираме ежедневно и поне три порции. Те са още една храна, можете да ги приемате или не. И за предпочитане е да го правите във версиите, които са неподсладени. Ферментиралите трябва да имат приоритет, защото са по-здрави, като Кефир. След това има мляко, извара или сирене. И тогава има силно преработени: сирена, млечни десерти и т.н.

- Ами обезмасленото?

При всички мазнини и калории схизма, хората бяха посъветвани и все още го правят, да ядат по-малко цели млечни продукти, но никога не е било оправдано, нито има научни доказателства, че това е за предпочитане по здравословни причини.

- При деца се препоръчва да се пият половин литър мляко или млечни продукти на ден ...

На земята има милиони хора, които не ги консумират и нямат никакъв дефицит, защото калцият е в голям брой храни: в бобовите растения, в зелените листни зеленчуци, в ядките, в семената ... Нищо не се случва, ако не го направите вземете млечни продукти и вземете бадеми, нахут или броколи!

Нищо не се случва, ако не пиете млечни продукти и не ядете бадеми, нахут или броколи "

- Можем ли да броим като плод натурален сок?

Не. Вие абсорбирате захарта в сок много бързо и това не ви задоволява по същия начин, защото за приготвянето на сок можете да използвате четири портокала, но не можете да изядете четири парчета от този плод. Дъвченето засища, пулпата помага на чревния транзит и чревните бактерии да се развият правилно. А това не се случва със сока, защото давате безплатна захар в една напитка. Но е ясно, че е по-добре да вземете това преди сладкиши или тетрабрик. Плодът е най-здравословният, смутито все още е приемливо, защото запазва пулпата.

- Кой е ключът към добрата диета?

Купувайте здравословни храни. И за това трябва да пренебрегнете рекламата. Не е лесно и още по-малко, ако имаме деца у дома, защото те са идеалната цел за тях да консумират нездравословна храна: лесно е да им се продават продукти с претенции на чертежи, семействата искат да ги задоволят с лесни неща, така че те остават сами и индустрията е много заинтересувана от бъдещи потребители, които са свикнали с тези вкусове.

Диетолозите препоръчват да вземете парче портокал вместо само сока

HandmadePictures/Getty Images/iStockphoto

- Друг мит, който той развенчава в книгата: закуската не е най-важното хранене за деня.

- Добре ли е, ако не закусваме?

Не. Но това не е мнение, а наука. Най-важните ястия са обяд и вечеря. Казва се, че закуската е най-важното хранене за деня с намерение да даде идеята, че началото на деня е важно. Но ако продължите това, без да давате добра алтернатива за закуска, получавате, че се запазва настоящият модел на закуска: бисквитки, зърнени закуски, сладкиши, захарно какао. Това взимат 80% от децата и с това никъде не отиваме. Закуската е единственият прием, в който има храни за закуска. Това вече казва всичко. И няма бисквитка, която се продава, която да е здравословна.

- Какво закусваме тогава?

Каквото и да искаме да сме здрави. Приемането на яхния или нахут би било приемливо и здравословно приемане, но в културно отношение те не се приемат. Така че можехме да имаме бъркани яйца, пълнозърнест препечен хляб, кисело мляко с ядки, плодова салата ... Понякога пия кафе и малко бадеми например.

- За много деца е трудно да ядат тази закуска ...

В тези случаи ресурсът е купа и вместо да се слагат зърнени храни с мляко и захарно какао, става въпрос за промяна на това. Можем да запазим млякото и да сложим половината зърнени храни и малко накълцан банан. С това намаляваме количеството захар и добавяме плодове. Става въпрос за движение напред.

За да се храните добре, трябва да пренебрегнете рекламата "

- Ако основните храни са две, не са ли ви необходими петте, които винаги се препоръчват?

Никога не е имало научна обосновка за твърдението, че трябва да ядете пет пъти на ден. Това е препоръка, която се прави, за да се избегне, че има много скокове на захар през деня и че хората не са толкова гладни. Но практическото приложение е, че хората са яли излишни неща като поничка вместо портокал между храненията. Казват такива нелепи неща като „ако не закуся, ще дойда на вечеря гладен“. И какъв е проблемът? Няма нищо лошо да пристигнете гладни за вечеря, ако ще имате и подметка със зеленчуци.

- Вие също сте малко критични към концепцията за средиземноморската диета.

Защото този модел не е този, който се следва в момента. Ако погледнем какво ядем всеки ден, ще видим, че едва ли нещо е средиземноморска диета. И под това оправдание казваме „в Испания имаме средиземноморска диета, вижте англичаните, които закусват яйца и боб!“ И ние зърнени култури! Не защото имате зехтин у дома, вие правите средиземноморска диета. И с тази идея голяма част от хранителната индустрия се възползва от продажбата на средиземноморски версии, например пържени картофи.

Бобовите растения като нахут трябва да присъстват по-силно в нашата диета

- Той се обявява за защитник на вулгарни храни?

Нещата, които не се рекламират, обещават нещо, което не могат да доставят. Някои нахут, някои кестени ... Нахутът има два пъти повече протеини от киноата и е по-сит и по-пълноценен. Обикновен хек или обикновен калкан ... Не е нужно да посещавате сложни неща като червена киноа или див ориз. И че храните стават модерни, дори да са скъпи като киноа или елда, все пак. Недостатъкът е, когато добавки като годжи бери или хималайска сол стават модерни. Доматът е по-важен за всеки ден от половин грам сол.

Нахутът има два пъти повече протеин от киноа и е по-сит "

- По-добре ли е да спрете да ядете лоши храни, отколкото добри?

Определено. Дава ми повече информация за оценка на диетата на човек, който ми казва, че не пие сладкиши, сладкиши, алкохолни напитки или колбаси, отколкото консумира органични яйца ... Трябва да го направите много зле, за да имате дефицит.

- Какви храни препоръчвате да оставите?

Колбаси, сладкиши, сладкиши, алкохолни напитки и рафинирани брашна като цяло. Ултраобработени продукти, основно.

- Супермаркетът е постоянно изкушение ... и "нямам време" може да бъде оправдание, но е и реалност. Как можем да започнем да променяме диетата при тези условия?

Трябва да се опитате да пазарувате на пазара, но това често е несъвместимо с липсата на време. Така че най-добрият вариант е да влезете в супермаркета, като си представите, че това е пазар. Не влизайте в пътеката за бисквитки, зърнени храни или алкохолни напитки, безалкохолни напитки, сладолед или студени разфасовки. Отидете при зеленчукопроизводителя и си купете зеленчуци, месо, риба, ядки ... И ако преминете през замразения магазин, вземете замразен хек, а не пица. Трябва да отидете в супермаркета, за да се опитате да купите храна, а не продукти.

- Последен съвет, за да не накуцва диетата.

Две. Хранете се по-здравословно, като купувате повече суровини, непреработена храна. И две, научете се да готвите каквото и да било. Ще имате брутално въздействие върху вашето здраве и здравето на вашето семейство, ако имате някакъв кулинарен ресурс.

За да имате здравословна диета, за предпочитане е да посещавате само рафтовете с пресни продукти в супермаркета