Спомени за кухнята на Ла Манча от детството ми: Когато доматите имаха вкус на домати, хляб като хляб и лекарства. По дяволите!

Вторник, 4 декември 2007 г.

Опасна храна: каша от манчегас

Този уикенд бях у дома, в града и дойдох натоварен със „съкровища“. През следващите няколко дни ще ги виждате.

Друго чудесно нещо при прибирането у дома беше кашата, която майка ми приготви за нас. Боже, колко вкусно.

вкусове
И те не отиват сами, това е техният съпровод:

Кашата от Manchegas се прави с това, което наричаме брашно "titos" или което е същото, almortas. Тази трева има много любопитна история зад себе си, тъй като когато тя представлява 30% от дневния хранителен режим, тя може да причини заболяване, наречено латиризъм (оставям ви тази връзка, където можете да знаете нейната история).

Като оставим опасностите настрана, коментирайте, че кашата е зимна рецепта, която се е възползвала от съществуването на прясно свинско месо, тъй като кланиците са направени след пристигането на студа и което ни дава улики за това каква е храната на скромните хора на платото преди пристигането на картофите, което в крайна сметка ще се превърне в основата на повечето селски ястия.


Съставки за 4 човека)

-2 ленти пресен бекон
-2 филета от свински черен дроб
-1 сушен пипер chorrón (или сух червен пипер от типа „кози рог“ или „кристален“)
-2 скилидки чесън
-1/4 част от среден лук
-4 супени лъжици брашно от титос
-зехтин
-1 равна супена лъжица сладък червен пипер (не трябва да е горчив)
-Сол
- 600 мл вода

Това е "леката" версия, която майка ми прави:

Ще ни трябват два тигана, които да поставим на огъня. В едната ще изпържим бекона и черния дроб, а в друга ще направим кашата, така че тя трябва да е достатъчно широка, за да се побере.

За свинското слагаме дъжд от зехтин и запържваме тук бекона, нарязан на средни филийки с малко сол, докато стане хрупкав, но сочен.
След това минаваме за кратко, тъй като той изгаря много лесно, сухата чушка до маслото .
В същото това масло запържваме черния дроб, също нарязан на филийки. Тези три съставки са запазени без охлаждане.

В другия тиган слагаме 12 супени лъжици зехтин и запържваме лука и чесъна, нарязани много дребно.
След това се добавя брашното и се препича като за бешамел (маслото трябва да преобладава, ако брашното е много сухо, добавете няколко супени лъжици от маслото от пържене на бекона и черния дроб), добавете червения пипер, без да изгаряте, дайте няколко обиколки и добавете 400 ml вода малко по малко, докато разбърквате.
Добавете сол на вкус и разбърквайте непрекъснато, така че да няма бучки и да започнете да напълнявате.
Заедно с останалата вода, така че да са плътни, но капете без много затруднения от лъжицата. Гответе още 15 минути.
В този момент кашата трябва да е кремообразна и без аромат на брашно. Оставете ги да врят 3 минути, без да бъркате, докато надуят мехурчета и направят малки „кратери“ и част от маслото се появи на повърхността им. Махнете ги от огъня и ги оставете да си починат 10 минути на хладно място преди сервиране, тъй като задържат топлината много добре.

Те се ядат директно от тигана, като набождат парчета хляб върху вилица или самобръсначка, както възрастните хора продължават да правят и ги потапят в кашата.
Яденето на храна без сервиране в чинии има строги правила, тъй като тя се яде "нарязана", т.е. в частта от тигана или купата, която е поставена пред всяка закусвалня, започвайки от самия край на контейнера и завършвайки в център. В нито един момент „териториалните води“ на други хора няма да бъдат нападнати или онези части, които намираме за по-апетитни от тези, които са ни докоснали, да бъдат отнети. Ако обаче за всяка закусваща ще бъде подредена чиния, която да депонира бекона, черния дроб и чушката, които ще бъдат разпръснати с всяка "супа" или парче хляб, потопени в кашата.

Както можете да видите, сегашната опасност от каши вече не бие, тъй като те не се ядат ежедневно, още по-малко, а количеството мазнини, което те осигуряват за тези, които трябва да следят холестерола си.