Консумацията на гъби е древна, въпреки че отглеждането й е относително модерно. Още от древна Гърция са признати гастрономичните свойства на гъбите. Римляните и келтите също са знаели за техните лечебни свойства или токсичните ефекти на някои сортове, а някои народи са ги използвали заради халюциногенните си свойства. Едва през 17 век във Франция започва отглеждането на някои сортове.

помага

„Гъбите“ не се считат за зеленчуци, тъй като им липсва хлорофил и всички необходими хранителни вещества се усвояват от почвата. Тъканите им имат хитин, протеин, който не намираме в растителното царство, но го намираме при животните, например при ракообразните.

От гъбите можем да различим два вида: диви (campestri) и култивирани (bisporus). Дивите гъби подпомагат биоремедиацията на почвата, тъй като абсорбират възможно замърсяване от каши, тежки метали, пестициди ... Това е добре за подпомагане на природата да се възстанови, въпреки че токсините, които тя извлича от почвата, се натрупват в тях. За да се гарантира безопасността на консумацията му, е от съществено значение да се събира в гори без замърсяване или да се заложи на биологичното му отглеждане.

Какви хранителни свойства имат гъбите?

Нискокалорична храна (тя допринася само 25 kcal на 100 gr) - препоръчва се за диети за отслабване - и е много богата на минерали, като калий, фосфор и йод. Консумацията на храни с йод, предотвратява растежа на щитовидната жлеза. Той също така съдържа ергостерол, вещество, присъстващо в растителните тъкани, което под действието на слънцето може да се трансформира във витамин D, благоприятстващ усвояването на калций и фосфор, което допринася за минерализацията на костите и зъбите.

Гъбите са добър източник на витамини от група В, като В2 (рибофлавин, полезен при производството на червени кръвни клетки и антитела) и В3 (ниацин, който помага да се използват въглехидрати, мазнини и протеини).