Какво трябва да знаете, за да разграничите това сладко от сладко и желе?
За мнозина сладкото е първата плодова хапка за деня. Това, което намазвате с препечен хляб за закуска, обаче не се смята за една от петте ежедневни порции плодове и зеленчуци, които всички трябва да ядем. И има добра причина: огромното му съдържание на добавена захар. Неговата функция е не само да подслади, но да удължи живота на плодовете.
В това човешко желание да гарантират, че плодовете не се развалят твърде рано, гърците излязоха с идеята да се варят дюли в мед, както е записано в римската готварска книга Апиций. Когато арабите пристигнали в Испания, те донесли със себе си тръстикова захар, рожково дърво и вкуса им към сладки деликатеси. Те добавят същото тегло в захар и щипка рожково брашно към плодовете и пускат сместа да се готви, докато достигне желаната консистенция. Така се роди мармаладът. Карлос V го отнесе в Германия и Холандия; оттам той скочи до Англия и в крайна сметка до целия свят.
Приготвянето на домашно сладко е лесно. Въпреки че наръчниците на бабата следват съотношението на една част от плодовете към другата захар, зрялостта на плода и дори вкусът на човека, който го прави, могат да направят това правило да не се спазва стриктно. След като съставките се смесят, започва да къкри. След достигане на 104 ° C киселината и пектинът на плодовете реагират със захарта, което прави сместа твърда, когато се охлади. Елементарен химичен процес, който се случва, докато в плодовете има пектин. Този елемент е богат на ябълки, цитрусови плодове и многобройни плодове, с изключение на ягоди и къпини. За да направите сладко от тези плодове, ще трябва да добавите парченца ябълков или лимонов сок. На индустриално ниво проблемът се решава чрез добавяне на чист пектин.
Предвид екстензивното отглеждане в оранжерии и вноса на плодове, сладкото се среща без проблеми през цялата година. И противно на общоприетото схващане, той може да се държи извън хладилника след отваряне.
Сладко, конфитюр или желе
Въпреки че често се използват синонимно, сладкото не е същото като конфитюр. Те си приличат по това, че са сладки, идват от плодовете и имат еднаква употреба, но има нюанси, които правят едното нещо другото. Сладкото се прави с парчета цели плодове, нарязани или натрошени, които се варят в захар до получаване на полутечна или плътна текстура, подобно на пюре, в което е обичайно да се разпознават парченца плодове. Минималната пропорция на плодове трябва да бъде 30% в случай на конфитюр, докато допълнителното конфитюр достига до 50%. Колкото по-добри са плодовете, толкова по-високо качество и по-добър вкус ще има сладкото. Разбира се, ще бъде и по-скъпо.
За да се направи конфитюр, плодовете с кожата и пулпата се приготвят в сироп. Резултатът: повече захар и желатинова текстура поради по-високия дял на вода в сместа. Минималното съдържание на плодове ще бъде 35%. Ако е допълнително сладко, уверете се, че има поне 45%.
Що се отнася до желето, процесът е малко по-различен. Първо, целулозата се изстисква със семената и към този сок се добавя вода със захар, докато се получи хранителен полутвърд гел.
Малко калории, но много захар
Въпреки че делът на микроелементите зависи от присъстващите във всеки сорт плодове, захарите преобладават в състава на тази храна (около 60%). Калоричността му също варира: в ягодовото сладко например е 250 килокалории на 100 грама. Накратко, това е лечение, чиято консумация трябва да се модерира в рамките на здравословна диета. За да ви дадем представа, буркан сладко от хотелския бюфет (30 грама) се равнява на повече от две сашета захар (приблизително 18 грама).
В конфитюрите Светлина все още има захар, но по-малко (около 35%). А тези със стевия? Стевиоловите гликозиди са много по-сладки от захарта. Това позволява да се замести този подсладител, дори като се използва по-малко продукт и следователно се добавят по-малко калории. Но не е напълно заменен, защото захарта все още има консервираща функция. Тъй като стевията е по-скъпа, новото сладко също ще има по-висока цена.
Количеството фибри ще зависи от съдържанието във всеки плод. В ягодовото сладко е само 2,6 грама на 100 грама; в малина достига 1,2 грама.
Що се отнася до останалите микроелементи - витамини и минерали -, се откроява калий, минерал, характерен за плодовете. Въпреки това, като се имат предвид малките количества потребление, неговият принос не е от значение по отношение на покриването на ежедневните нужди.
Тостове с шунка с доматено сладко
Новата кухня ни научи да включваме сладкото като контрапункт на солените ястия. Такъв е случаят на препечен хляб с шунка с домат или лук мармалад, октопод с домат мармалад винегрет, такос с черешов мармалад или пролетни ролки с ягодов мармалад.
Сблъсъкът между сладко и солено е една от границите на всичко гурме дръзки трябва да преминат. Има сладка от чушка, тиква или лук, които се вписват перфектно в гарнитурите на основните ви ястия. въображението е границата.
На сладката земя надхвърлете обичайните тостове. Например иновации на вашите бананови смутита, като добавите сладко от горски плодове, сложете го върху сладкишите си или променете сиропа от цял живот за сладко, когато сервирате палачинките.