„Традиционната кухня може да бъде най-близкото до здравословното хранене, но коригирането на количествата“

Новини, запазени във вашия профил

персонализираме

Хосе Мария Ордовас, вчера, в Астурия.

Директор на лабораторията по хранене и геномика в университета Туфс, Бостън

Каролина Г. МЕНЕНДЕЗ

С диплома по химия в Университета в Сарагоса, докторска степен по биохимия от същата академична институция и ученик на Франсиско Гранде Ковиан, Хосе Мария Ордовас е пионер в изследванията на нутригенетиката и нутригеномиката, специалности, върху които той изследва в храненето и лаборатория за геномика, която ръководи в Университета Туфс, Бостън, САЩ. Вчера Ордовас направи светкавично посещение в Астурия, за да се присъедини към научния комитет на Corporación Alimentaria Peñasanta, SA (CAPSA), който се събира на всеки шест месеца от създаването си миналата година.

-Нутригенетиката и нутригеномиката са два термина, които са непознати за голяма част от населението, но те ще дадат много да се говори. В какво се състои?

-Въпреки че няма голяма разлика между двете, тъй като те са тясно свързани, основно нутригеномиката изучава начина, по който храните влияят върху функционирането на гените, докато нутригенетиката анализира как всяка от тези храни действа в една или друга форма.

-Ако и двамата имат за основа храненето, тогава можем ли да кажем, че сме това, което ядем?

-До известна степен да, но това, което ядем, ще се преведе по различен начин при всеки човек, тъй като всеки реагира по различен начин на храната. Досега всички спазвахме едни и същи насоки за хранене; С други думи, всички носехме един и същи костюм и еднакъв размер, въпреки че не пасваше добре на всички нас: високият имаше къси ръкави, тънкият имаше твърде много панталони или късият. Същото се случва и с храната; Ако персонализираме диетата както правим или си купим костюм, който да ни подхожда, ще бъдем по-добри и ще допринесем за борба с често срещани заболявания, като затлъстяване, сърдечно-съдови заболявания или диабет например. Болестите могат да бъдат намалени, ако знаем какъв е нашият геном.

-В допълнение към храната, която ядем, влияят ли други фактори на борбата за борба с определени заболявания?

-Да, изследванията ни казват, че е важно не само да вземем предвид вида на храната, която ядем, но и кога я ядем и в какво количество. Това, което е кръстено като хронобиология, се опитва да адаптира това, което ядем, към нашата биология.

-Това ново лекарство вече ли е реалност или говорим за бъдещето?

-Нутригеномиката е наука от настоящето с приложение в бъдеще. Понастоящем се провежда в ограничени райони и не е достъпен за населението като цяло, но след известно време ще стане по-демократичен и популярен. Ще се случи същото като при новите технологии; компютрите, телефоните и други устройства, когато излязоха на пазара, бяха само за малцинство и в момента са достъпни за всички.

-Дали превенцията е един от стълбовете, върху които се основава геномната медицина?

-Тъй като целта е да бъдем здрави, профилактиката е основен стълб заедно с прогнозиране, персонализиране и участие. В Испания имаме много висока продължителност на живота, но искаме тя да бъде както качествена, така и висока. Ако средната продължителност на живота е около осемдесет години, на четиридесет и нещо вече започваме да се чувстваме редовни. Ние се стремим да останем здрави като цяло: физическа и емоционална жизненост. Трябва да мислим, че здравето е всичко.

-На кой етап от живота ще започне прилагането на нутригеномика?

-Още в детството, за да може да се види рискът, който субектът има от затлъстяване или развитие на определени заболявания. В ранна възраст сме навреме, за да поставим човек в правилната лента.

-Затлъстяването е епидемията на 21-ви век и причината за много заболявания, но слабите хора с неадекватна диета имат ли същия риск да страдат от тези заболявания?

-Има хора, които наричаме добре изглеждащи, които са метаболитно устойчиви на болести и други, които очевидно са добре, но страдат метаболитно. В бъдеще ще можем да различаваме хората със затлъстяване от тези, които не са със затлъстяване.

-Диетата варира и продуктите, които по едно време се смятаха за здравословни, сега не са такива, и обратно. Можем ли тогава да кажем, че има добри и лоши храни?

-По принцип всичко, което хората са консумирали, е храна, която независимо дали е добра или лоша, зависи от това кой и при какви обстоятелства се консумира. Лично аз бягам от класификацията на добрата и лошата храна, мисля, че колкото по-голямо разнообразие от храни, толкова по-добре. А що се отнася до яденето им, не е нужно да бъдете догматични, здравият разум е най-добрият начин.

-Напоследък не се говори за нищо друго освен за здравословна диета, но какво е всъщност?

-Няма здравословна диета, но има диети, при които не можем да сгрешим. Здравословната диета е средиземноморската диета, съставена от растителни продукти, допълнени с други от животински произход; включително риба, и това зачита местните особености, като сезонност и начин на готвене. Възстановяването на старите обичаи ще ни доведе до по-добро здраве и традиционната кухня може да бъде най-близкото до здравословното хранене, но коригирането на количествата, тъй като енергийните ни разходи днес не са същите като преди години.