МАДРИД, 8 (ИЗДАНИЯ)

източници

Човешкото тяло се нуждае от желязо, минерален микроелемент, за да направи протеините хемоглобин (в червените кръвни клетки) и миоглобин (в мускулите), които пренасят кислород в тялото. Можем да си го набавим чрез диетата, но трябва да внимаваме, защото има и храни, които могат да намалят усвояването му.

"Желязото трябва да се вкарва чрез храната и е много важно в етапите на растеж, по време на бременност и кърмене, както и при жени в детеродна възраст, които губят желязо с всяка менструация. Ако не се консумира в достатъчно количество, може да възникнат ситуации с дефицит се появи ", уверява той в интервю с Инфосалус, лекарят, специализиран в ендокринологията и храненето на болница Clínico San Carlos (Мадрид), Пилар Матия.

По този начин това показва, че най-честата последица от дефицита на желязо е анемията, която се оценява чрез броя на червените кръвни клетки и хемоглобина в кръвта. "Клиничните признаци на анемия могат да се превърнат в силна умора, усещане за задух при натоварване, тахикардии, мукокутанна бледност, косопад, чупливи нокти и лезии в ъглите на устните. Намален растеж може да се наблюдава и при деца“, предупреждава експертът.

По мнение на също координатора на групата по хранене на Обществото по ендокринология, хранене и диабет на Общността в Мадрид (SENDIMAD), въпреки че хранителният източник на желязо е важен, в някои ситуации на дефицит диетата сама по себе си не може да покрие този дефицит. „В този случай, под медицинска консултация, може да се наложи използването на железни добавки“, оценява той.

От друга страна, предупреждение за излишък на желязо, макар и рядко, но се казва, че се развива при пациенти с „хемохроматоза“, наследствено заболяване, което утаява отлаганията на желязо чрез излишък в различни тъкани. "Появява се и при някои пациенти, които получават кръвопреливане многократно, и при заболявания, при които червените кръвни клетки и хемоглобинът не се генерират ефективно. При тези пациенти могат да се развият, наред с други, чернодробни нарушения, диабет и сърдечна недостатъчност.. При здрави хора излишъкът на желязо в диетата не причинява тези изменения “, уточнява ендокринологът.

С всичко това д-р Матия подчертава, че желязото се съдържа в диетата основно и по два начина:

1.- Хем желязо: В храни от животински произход.

две.- Нехемно желязо: В храни от растителен произход.

„Въпреки че по-голямата част от хранителното желязо идва от растителни храни, чревната му абсорбция е по-лоша, тъй като взаимодейства с други вещества, също присъстващи в състава му“, предупреждава специалистът по ендокринология и хранене.

Освен това се подчертава, че приемът на месо е свързан с по-голяма бионаличност на желязото в храната и по-конкретно се цитира, че съдържанието е по-високо в говеждото и агнешкото месо и по-ниско в свинското и домашните птици. "Също така рибите, ракообразните и черупчестите животни осигуряват „хемово желязо“, особено миди и скокове"добавя той.

Това също така показва, че бобовите растения също са важен източник на желязо, а някои ядки като шам-фъстъци, но като растителни продукти, усвояването на съдържащото се в тях желязо е по-лошо.

СЪВЕТИ ПРИ ХРАНЕНЕ НА ХРАНИ С ЖЕЛЯЗО

За по-добро усвояване на желязо по време на хранене, секретарят на Научно-образователния комитет на Испанското дружество по клинично хранене и метаболизъм (SENPE) поддържа, че аскорбиновата киселина (витамин С) и месото улесняват чревната абсорбция на това хранително вещество.

"По принцип се препоръчва консумацията на храни, богати на желязо, да се разделят от тази на млечни продукти, кафе или чай и храни с високо съдържание на фибри и да се свържат с източници, богати на витамин С, като цитрусови плодове.", квалифицира д-р Матия.

В тази връзка Комитетът по храните и храненето към Медицинския институт на САЩ подчертава, че най-добрите източници на желязо включват: Сушени бобови растения; сушени плодове; яйца (особено жълтъците); обогатени с желязо зърнени храни; Черният дроб; постно червено месо; стриди; птиче месо, тъмночервено месо; сьомгата; рибата тон; и пълнозърнести храни. „В агнешкото, свинското и морските храни може да се намерят умерени количества желязо“, спомня си той.

Тук също подчертава, че ако смесите малко постно месо, на риба или домашни птици с бобови растения или тъмни листни зеленчуци по време на хранене, може да подобри до "три пъти" усвояването на желязо от растителни източници. "Храните, богати на витамин С (като цитрусови плодове, ягоди, домати и картофи) също увеличават усвояването на желязо. Готвенето на храни в чугунен тиган също може да помогне за увеличаване на количеството желязо, което се доставя." субект.

В краен случай, експертът от болница Клинико Сан Карлос предупреждава, че „фитати“, които присъстват в зеленчуците, ограничават усвояването на желязо от храната в червата, поради тази причина и наред с други причини, не забравяйте, че пациентите с вегетарианска диета са склонни да имат по-ниски плазмени нива, "въпреки че този факт не е проверен във всички проучвания ", Според.

Освен това се стига до заключението, че вегетарианските диети осигуряват предимно не-хем желязо, което има по-ниска бионаличност. "Консумацията на соя, калций и полифеноли също възпрепятства усвояването на желязото", добавя Матия.