Един от най-важните фактори, определящи антиоксидантната активност на полифенолите, е тяхната степен на хидроксилиране и положението на хидроксилите в молекулата. Благодарение на кислородния си хетероцикъл флавоноидите показват по-голяма активност от не-флавоноидите.

красота

Сряда, 13 февруари 2013 г.

Фенолните или полифенолните съединения идват от вторичния метаболизъм на растенията. Химически те са съединения, които имат поне едно ароматен пръстен към които са прикрепени една или повече хидроксилни групи.

Съществува голямо разнообразие от съединения фенолна. Те са класифицирани в:

- Флавоноиди: образувани от два ароматни пръстена, свързани с кислороден хетероцикъл и които в зависимост от степента на хидрогениране и заместване на хетероцикъла са: флавоноли, флавони, изофлавони, антоцианини, проантоцианидини, флаванони и др. Те обикновено се намират под формата на гликозиди.

- Без флавоноиди: бензоени и канелени съединения, обикновено наричани фенолни киселини, които съдържат ароматен пръстен с различни функционални групи и който може да образува естери с органични киселини.

- Други съединения на полифенолна природа Те са: стилбени, танини, лигнини и лигнани. Някои от свойствата на продуктите от растителен произход, като цвят, стипчивост и аромат, се дължат на наличието на съединения от този тип.

През последните години полифенолите придобиха голям интерес заради полезните си свойства за здравето, особено като антиоксидантни агенти.

Трябва да се имат предвид две концепции за антиоксиданти. От една страна, веществата, които, добавени към храната, могат да я запазят, като забавят нейното влошаване, гранясване или обезцветяване поради окисляване.

От друга страна, съединенията, първоначално присъстващи в храна и че, като следствие от своите антиоксидантни свойства, имат благоприятни ефекти върху здравето.

Хранителната индустрия използва антиоксиданти, за да предотврати влошаването на качеството на някои продукти, особено тези с високо съдържание на мазнини и липиди, и пазете вашите хранителна стойност. Тези антиоксиданти, предимно фенолни по природа, са по-голямата част синтетика, като трет.бутил хидрокситолуен (BHT), трет.бутил хидроксианизол (BHA), пропил галат (PG), додецил галат (DG) и третичен третичен бутил хидрохинон (TBHQ).

По-голям интерес има естествени антиоксиданти, които са естествени компоненти на храни от растителен произход, главно полифеноли или фенолни съединенияs, които са естествено в първоначалните продукти или които се образуват в резултат на тяхната преработка.

Флавоноидите и фенолните киселини са тези, които получават най-голямо внимание като потенциални антиоксидантни агенти, главно поради широкото им присъствие в голям брой храна масово потребление.

Антиоксидантната активност на полифенолите се дължи на способността им да намаляват производството на свободни радикали, или чрез инхибиране на участващите ензими, или чрез хелатиране с преходните метали, отговорни за генерирането на свободни радикали. В допълнение, флавоноиди, поради техния нисък ре-докс потенциал те са способни намаляване на реактивните видове кислород (ROS), силно окислена.

По принцип полифенолните съединения като антиоксиданти са многофункционални и те действат според повечето от споменатите механизми. Полифенолите от тип флавоноиди, като флавоноли, флавони, изофлавони, антоцианини, флаванони, катехини и проантоцианидини, са най-мощните антиоксиданти, присъстващи в растителните храни.

Един от най-важните фактори, определящ антиоксидантната активност на полифенолите, е техният степен на хидроксилиране и положението на хидроксилите в молекулата. Благодарение на кислородния си хетероцикъл флавоноидите показват по-голяма активност от не-флавоноидите.

На свой ред разтворимост и стерични ефекти на всяка молекула може да бъде повлияна от вида на структурата на споменатата молекула, какъвто е случаят на гликозилирани производни и други адукти, които могат да увеличат или намалят антиоксидантната активност.

Флавоноидните съединения обикновено се намират в зеленчуците под формата на гликозиди, но действието на ензими или някои процеси могат да освободят съответния агликон. Активността на фенолните киселини също е функция на хидроксилните групи на ароматния пръстен и свързването на тези съединения с органични киселини и/или захари за образуване естери. Механизмите, по които действат всички тези съединения, варират в зависимост от тяхната концентрация и видовете съединения, присъстващи в храната.

The оксидативен стрес и липидна пероксидация са отговорни за голям брой хронични болести Те включват рак, сърдечно-съдови заболявания, катаракта и деменция. Някои изследвания показват, че консумацията на плодове и зеленчуци може да намали честотата и смъртността от тези заболявания и, доколкото е известно, този защитен ефект се определя от наличието на антиоксидантни агенти в тези храни, главно полифеноли. Антиоксидантът предотвратява окислително увреждане инхибиране на генерирането на реактивни видове, улавяне на свободни радикали или повишаване нивото на защитни ендогенни антиоксиданти.

Фактът, известен като "Френски парадокс" признава ниската честота на сърдечно-съдови събития сред френското население, въпреки диета, богата на наситени мазнини, което се дължи на редовната и умерена консумация на червено вино, съдържащи значителна концентрация на антиоксидантни фенолни съединения.

През последните години, различни изследвания, проведени върху in vivo ефектите на тези съединения, показват, че малка част от полифеноли, погълнати от храната се абсорбират в първоначалната си форма, агликон или гликозид, докато повечето от тях се разграждат до различни метаболити. Както абсорбираните съединения, така и метаболитите, които те пораждат, показват in vivo антиоксидантна способност, което показва съществуването на един вид каскадни реакции, при които антиоксидантите се намесват по различни начини.

The фенолни съединения Те се намират в голямо разнообразие от годни за консумация растения, плодове, зеленчуци, напитки като чай, кафе, бира и червено вино, в зехтин, зърнени храни и в някои семена като бобови растения.

Плодовете съдържат относително високи концентрации на производни на кверцетин, канферол, хесперетин и др. и фенолни киселини, включително производни цинамичен. Чаят и в по-малка степен червеното вино съдържат значителни количества процианидини и на катехини. Зеленчуци като домат, лук, чесън, чушки и др. съдържат главно високи концентрации на кверцетин и производни на мирицетин.

Нарастващото значение на консумацията на соя е свързано с наличието на изофлавони, не само заради ефекта му като фитохормони, но и като антиоксидант. Съединения от този тип се намират и в други зеленчуци като леща, зелен фасул и грах.

The принос на полифенолите в диетата може да бъде между 50 и 800 mg/ден, в зависимост от консумацията на продукти, които го съдържат. Важно ниво на антиоксиданти се достига, когато консумацията е около 800 mg/ден, което може да се постигне с a диета, богата на плодове и зеленчуци.

Източник: Изабел Естрела Педрола

Оставете вашия коментар

ВАЖНО: Публикуваните коментари са единствената отговорност на техните автори и произтичащите от тях последици могат да бъдат обект на съответните правни санкции. Всеки потребител, който включи коментар в нарушение на разпоредбите в своите съобщения, ще бъде елиминиран и деактивиран да коментира отново.