Оптималната температура за съхранение и транспорт варира в зависимост от култивирам но варира между 13 и 14 ° C. След това се повишава до 15-20 ° С, за да узрее и обикновено се нуждае от прилагането на етилен и едно контролирана атмосфера.
Бананите, опаковани в картонени кутии, се транспортират до пазарите с хладилни съдове. Препоръчва се предварителното охлаждане на трюмовете около два дни преди товарене, достигайки до 7 ° C, въпреки че в момента съвременните бананови кораби имат голям капацитет за бързо охлаждане и тази операция не е толкова необходима.
Оптималната температура за съхранение и транспортиране е между 13 и 14 ° C, въпреки че може да варира в зависимост от сорта (например: „Pequeсo Enano` 11-12 ° C и "Голямо джудже"12,8 ° C).
Фазата на узряване на банана по местоназначение днес е автоматичен процес, който се извършва в добре изолирани помещения за узряване с променлив размер в зависимост от обема на плодовете. Оптималната температура за узряване е 15-20єС.
Повечето търговски сортове банани изискват прилагането на етилен (100-150 ppm, 24-48 часа при 15-20єC и относителна влажност 90-95%) за постигане на равномерно узряване. Концентрацията на CO2 трябва да се поддържа под 1%. Използването на системи за зреене като принудителен въздух прави нагряването или охлаждането на бананите според техните нужди и концентрацията на етилен през цялото време на съзряването е по-равномерно.
С контролирана атмосфера, с нива от 2-5% O2 и 2-5% CO2 по време на транспортирането, узряването може да се забави, за да осигури бананите в правилното състояние. Дишането и производството на етилен също са намалени.
За повече информация и препоръки за поддържане на качеството на бананите след прибиране на реколтата, консултирайте се с уебсайта (http://postharvest.ucdavis.edu/Produce/ProduceFacts/Fruit/banana.html)
Физиологични нарушения и заболявания, които могат да повлияят на бананите: увреждане на студа, изгаряния на кожата, ефект на синини, гниене на короната, антракноза, гниене на дръжките, връх на цигара, Deightoniella torulosa и болест на Панама.
Бананите може да имат някои физиологични промени произведени от излагане на неадекватна температура или относителна влажност или от невнимание при работа; или може да представи симптомите, причинени от някои гъбички, пораждащи различни заболявания.
1. Студени щети
Симптомите включват обезцветяване на външната част, дръжка бледите, субепидермални тъкани образуват тъмнокафяви ивици, не успяват да узреят, а в някои случаи пулпата се зачервява. Произвежда се чрез излагане на банани на температури под 13 ° C от няколко часа до няколко дни, в зависимост от сорта, зрелостта и температурата. Повредените плодове са по-чувствителни към механични повреди.
2. Изгаряния на кожата
Те са резултат от триенето на някои плодове помежду си или върху повърхностите на оборудването за обработка. Когато са били изложени на условия на ниска относителна влажност (
3. Натъртващ ефект
Падането на бананите може да предизвика загоряването на месото, без да се оценява увреждането на кожата.
4. Гниене на короната
Това заболяване се причинява от една или повече от следните гъби: Thielaviopsis paradoxa, Lasiodiplodia theobromae, Colletrotrichum musae, Deightoniella torulosa и Fusarium roseum. Те атакуват режещата повърхност на ръцете. Започва като омекотяване и от изгнилата тъкан на ръката гъбичката расте и прониква в ножката на пръстите и с течение на времето засяга плодовете. Значителна черта на това заболяване е появата на a мицел сиво-белезникав на повърхността на некротичната тъкан.
Препоръчителните практики за избягване на нарастването на това заболяване са например поддържане на здравето на растенията в насажденията, хигиена в манипулационните помещения, третиране на коронките с фунгициди и използване на хлорирана вода в резервоарите за сортиране на плодове.
5. Антракноза
Причинен от Colletrichum musae, той кара бананите да започнат да узряват, особено при рани и пукнатини по кожата. Те са покрити с a мицел оранжево-сьомгов цвят. Целулозата обаче обикновено не се засяга, освен ако бананите не са презрели или не издържат на високи температури.
6. Гниене на стрък
Причинен от Lasiodiplodia theobromae и/или Thielaviopsis Paradoxa, проникващ през разфасовки на дръжка или „ръката“. Засегнатото месо става меко и воднисто.
7. Бананов конус или "върха на пурата"
Причинява се от Verticillium theobromae и/или Trachysphaera fructigena. На върховете на бананите има некроза, която прилича на пепелта от пура.
Избягва се чрез обезцветяване, което е операцията по изрязване на плодниците на цветята дванадесет или петнадесет дни след раждането на ‘ананаса’ или съцветие.
Добър контрол на гъбичките е прилагането на спрейове, насочени към купчината с беномил 50%, при 60-80g/hl или тиабендазол 60%, при 150g/hl.
8. Дейгтониела торулоза
Причинява се от гъбата Deightoniella torulosa, която причинява развитието на тъмнозелени, маслени петна с диаметър около 4 mm, с белег, подобен на ухапване от насекомо в центъра, но който не е. Следователно не бива да се бърка с атаката на пътувания или червен паяк, нещо, което се случва често.
Младите плодове от десет до тридесет дни са по-податливи на гъбичките, отколкото когато са на възраст над седемдесет до сто дни.
Лошият дренаж, много тясната рамка на засаждане и неадекватната борба с плевелите изглежда насърчават развитието на болестта. За неговия контрол се препоръчват спрейове с медни, цинебни или манебни съединения, в доза от 300g/hl вода, или с беномил 50% при доза от 80g/hl.
9. Панамска болест или „Жълта ивица“
Болест, причинена от гъбата Fusarium oxysporum F. sp. кубенсе, което засяга предимно цялото растение и особено търговските сортове като Грос Мишел. Сортът Pequeсa Enana, отглеждан на Канарските острови, се счита за доста устойчив на гъбичките. Засегнатите растения произвеждат „гроздове“ късно или не ги произвеждат. Бананите не се пълнят нормално, тъй като тъканите не растат както трябва, тъй като се наричат „боб“ банани. Плодовете не показват гнилост, но произведените „ръце“ са по-малки от нормалното и следователно с по-малко тегло.
Най-добрият начин да се избегне това е да се следват правилните земеделски практики по време на отглеждането.