Пространства от имена
Действия на страницата
Боб (Phaseolus vulgaris). Фасулът принадлежи към семейство Бобови или Fabaceae, от които идват, между другото, годни за консумация растения като нахут, грах, леща, фъстъци и жикама. Това е растение, произхождащо от Америка, което се култивира по целия свят. Има много разновидности и от тях се консумират както зелени шушулки (зелен фасул или зелен фасул), така и сухи зърна.
Обобщение
- 1 Историческа справка
- 2 сортове боб
- 3 Произход на фасула
- 4 Хранителна стойност
- 5 Общи характеристики на културата
- 5.1 Фази и етапи на развитие в бобовото растение.
- 6 Болести
- 7 Значение на факторите на околната среда за производството
- 8 Световно разпространение
- 9 Генетично подобрение
- 10 Свойства
- 11 Химични съединения в теста
- 12 Микроорганизми, свързани с отглеждането на боб
- 12.1 Бактерии
- 12.2 Ризобия
- 12.3 Нишковидни гъби
- 12.3.1 Macrophomina phaseolina (Tassi) Goides
- 12.3.2 Sclerotium rolfsii (Sacc)
- 13 Колекция
- 14 Гастрономия
- 15 Вж. Също
- 16 Източници
Историческа справка
Преди пристигането на испанците в Америка те не са страдали от глад, както в Европа, тъй като в Америка се е използвала поликултивация, където се е засявала царевица и боб. Фасулът заедно с Царевицата образуват веригата, която генерира основни протеини, за да бъде човешкото същество добре подхранено. У нас тази бобова култура играе важна роля, тъй като на полето е необходимо да се комбинира отглеждането на царевица и фасул; Този метод на отглеждане се използва за почивка на полетата, тъй като тревата от своя страна абсорбира азот и бобовите култури; осигурява го.
Еделмира Линарес, биолог от Ботаническата градина на Института по биология на Националния автономен университет в Мексико (UNAM), посочва, че обикновеното семе на зърната е богато на диетични фибри и също има високо съдържание на желязо, освен че има два пъти повече протеини от зърнени култури като овес и пшеница. Ана Мария Карило обяснява в текста, La Cocina del Tomato, Frijol y Calabaza, от редакция Clío, че за други култури бобът има душа, наречена „господар на зърното“. Един мит разказва, че бобовият бог страда, защото е черен, и уверява, че мъжете не го искат заради цвета му. Плачът на тази божественост упреква хората за тяхната неблагодарност със силите на Природата.
Сортове боб
Зърната или бобовите зърнени култури, от които бобът е част; Те се превърнаха в много динамична позиция в кубинския износен сектор, поради което тази култура представлява важна производствена алтернатива за хиляди фермери от крайбрежието, Сиера и Селва; Поредица от ограничения, произтичащи от оскъдното използване на адекватни технологии, означават, че изключителните агроклиматични условия, предлагани от крайбрежията, както и от други производствени зони, не се използват ефективно. Тази култура има много причини да има икономическо, екологично и медицинско значение, сред които са:
- Отглежда се по крайбрежието, планините и джунглата.
- Те са много важни в основната семейна кошница поради високото съдържание на протеини, въглехидрати и минерали.
- Подобрява почвите, като включва атмосферен азот, фиксиран чрез симбиоза с бактериите от рода Ризобий.
- Зърната съдържат протеини (22% - 28%), витамини, минерали и разтворими фибри (пектини); които имат ефект върху превенцията на сърдечни заболявания, затлъстяване и храносмилателния тракт. Ето защо важни лечебни заведения в световен мащаб насърчават потреблението, превръщайки го в търговски атрактивен продукт.
Широката адаптивност на някои сортове улеснява производството през цялата година, което дава възможност да се възползвате от търговските прозорци с по-добри цени.
- На външния пазар се договаря въз основа на търговски класове, при спазване на стандартите за качество. Перу изнася главно боб или кравешки зърна, фасул и боб, за повече от 35 страни, на стойност 12 милиона долара годишно. С въвеждането на нови сортове обикновен боб, локта и други видове се очаква да увеличи износа и да ги разшири в други страни.
Произход на боб
Видът Phaseolus vulgaris или обикновеният боб произхожда от района на Мексико-Гватемала, тъй като в тези страни има голямо разнообразие от сортове както в дивата природа, така и под формата на отглеждане.
Хранителна стойност
Високото му съдържание на желязо, жизненоважен елемент за доброто развитие на мозъка при децата, помага за коригиране на жлъчните нарушения, подагра, ревматични заболявания, понижава нивото на холестерола и е ефективно срещу анемия. На всеки 100 грама се получават 20 от протеини, 5,8 от мазнини и повече от 3 от фибри. Фасулът е бобово растение, което представлява богат източник на протеини и въглехидрати, богато е и на витамини от комплекс В, като ниацин, рибофлавин, фолиева киселина и тиамин; също така осигурява желязо, мед, цинк, фосфор, калий, магнезий и калций и е с високо съдържание на фибри.
Общи характеристики на културата
Боб: Боб или боб, общо наименование, широко прилагано за различни растения от американски произход от семейство Бобови. Семената и шушулките на тези растения се използват за производство на храна и фураж. Името на растението е обозначено и със семената, известни в различните испаноезични страни с името фасул, боб, боб, караота, Хабичуела и други. Това е храна, високо ценена заради високото си съдържание на протеини. Почти всички сортове, отглеждани в Европа, САЩ и Мексико, са видове и сортове от рода Phaseolus. Този род обхваща широк брой видове, включително едногодишни, многогодишни, изправени и непостоянни треви.
Фази и етапи на развитие в бобовото растение.
Развитието на реколтата от боб има две фази: вегетативна и репродуктивна. Първият обхваща от покълването на семената до началото на цъфтежа, а вторият се простира от цъфтежа до зрялост на реколтата.
- Вегетативна фаза: започва, когато на семената се дадат условия да започне покълването и завършва, когато се появят първите цветни пъпки при сортове с определен навик за растеж или първите клъстери при сортове с неопределен навик за растеж.
- Репродуктивна фаза: тя е между момента на поява на цветни пъпки или гроздове и зрялост на реколтата.
Кастилия боб: Кастилският боб е известен още като Каупи или „Китайски боб“. Това бързо готвене бобови растения и естествен източник на селен произхожда от Африка. Освен това има предимството, че е лесно смилаем. Ползи: подчертава ефекта му върху укрепването на далака в процеса на елиминиране на водата и токсините от тялото, облекчаване на излишната топлина в тялото и се препоръчва като допълнение при лечението на диабет. Хранителни спецификации: ½ чаша съдържа 110 калории, 7 грама протеин, 0 мазнини, 18 грама въглехидрати и 6 грама фибри.
Стик боб: Той е член на семейство Cajanus Cajan от кремав или светлосив цвят, пъстър, пунктиран или пъстър сив. Отглеждането на този боб датира от поне 3000 години. Той има обширни хранителни ползи, тъй като съдържа високи нива на протеини и аминокиселини като метионин, лизин и триптофан. В комбинация със зърнени култури бобът е напълно балансирано хранене. Хранителни спецификации: ½ чаша съдържа 352 калории, 22,3 грама протеин, 0 холестерол, 1,6 мазнини, 17,5 mg натрий, 64,4 грама въглехидрати и 15,4 грама фибри.
Канарски боб: Известно е още като "Перуано" или "Майокоба". Този сярно-жълт боб се произвежда по цялото крайбрежие и междуандийските долини на Перу, Мексико и през последното десетилетие в САЩ. Канарският боб е кралят на зърната за текстура и вкус и е предпочитан от най-взискателните латино готвачи.
Червен бъбрек: Това е боб от бъбречен тип, принадлежи към семейство от едри бобови растения, включително пинто, болита, мунг и големи северни сортове. Той има предимството да запази формата си, след като е приготвен. Сред някои от предимствата са: Той служи като диуретик, използва се при лечение на подуване поради оток. Хранителни фактори: ½ чашата съдържа 110 калории, 8 грама протеин, 0 грама мазнини, 20 грама въглехидрати, 0 mg натрий и 6 грама фибри.
Болести
- Rhizoctonia solani: Гниене на краката
- Uromyces phaseoli: боб ръжда
- Fusarium solani: Сухо кореново гниене
- Colletotrichum lindemuthianum: Антракноза
- Xanthomonas campestri: Бактериална болест на обикновения боб или обикновена болест
Значение на факторите на околната среда за производството
Брегът предлага агроклиматичните условия, необходими за развитието на тази култура. Както вече споменахме, широката адаптивност на някои сортове улеснява целогодишното производство, което е изгодно. Оптималните температури за развитие на зърнените бобови култури обаче варират между 18 ° C и 27 ° C. Фасулът, гълъбовият грах, zarandaja, палмарът и нахутът изискват ниски температури за плодовете; от друга страна, култури като вихур, локтао и адзуки растат по-добре при леко топли температури между 25º C и 30º C.
Разпространение в световен мащаб
Има 180 вида от рода Phaseolus, от които приблизително 126 идват от американския континент, 54 от Южна Азия и Източна Африка, 2 от Австралия и само 1 от Европа. В Латинска Америка това е една от основните храни и се оценява от всички социални групи, като е част от много типични ястия с голяма консумация.
Генетично подобрение
В момента в Мексико с принос от страните от Централна Америка те разработват сортове, които се противопоставят на болести, тъй като сортовете са станали уязвими към много фитопатогени, особено тези от кореново гниене и други вируси. заедно да направим по-добри сортове и хибриди за националния и международния пазар
Имоти
Фасулът има високо съдържание на протеини и фибри, като освен това е отличен източник на минерали, средното им хранително съдържание на 100 грама сурова храна в нетно тегло е следното:
kcal 332 фибри 4.3 g влага 7.9 g мазнини 1.8 g протеин 19.2 g въглехидрати 61.5 g
Общо мазнини 1,8 g холестерол 0,0 mg общо наситени 0,12 g мононенаситени (olecic) 0,06 g полиненаситени (линолова) g 0,18
калций 228 mg фосфор 407 mg желязо 5,5 mg магнезий 140 mg натрий 24 mg калий 1406 mg цинк 2,79 mg флуор (не е посочено количество)
ретинол 1,0 μg левовъртяща се аскорбинова киселина 0,0 mg тиамин 0,62 mg рибофлавин 0,14 mg ниацин 1,7 mg пиридоксин 0,4 mg фолиева киселина 394 μg кобаламин 0,0 μg
Аминокиселини
изолевцин 927 mg левцин 1685 mg лизин 1593 mg метионин 234 mg фенилаланин 1154 mg треонин 878 mg триптофан 223 mg валин 1016 mg аргинин 1257 mg хистидин 627 mg
Химични съединения в теста
Тестото на боб има различни компоненти, включително фибри и няколко фенолни съединения, които проявяват антиоксидантна активност и изпълняват защитната функция срещу окислителни щети, причинени от външни агенти. Изследванията на ефектите на екстрактите от боб върху живите клетки обаче все още са оскъдни. Антоцианините принадлежат към групата на фенолните съединения, особено флавоноидите, които се характеризират със своята разтворимост във вода и с ярките си цветове. Те се намират в зърната с червено, розово и черно теста и допринасят за определянето на различните им окраски. Антоцианините имат страхотна антиоксидантна активност, която инхибира свободните радикали, предотвратявайки заболявания.
Микроорганизми, свързани с отглеждането на боб
Сред голямото разнообразие от микроорганизми, присъстващи в природата, микроорганизмите, които са свързани или взаимодействат с растенията, са поразителни поради техния потенциал за използване за биотехнологични цели, но и поради тяхното значение за изясняване на връзката им с взаимодействащото растение. През последните години в световен мащаб има голям интерес към изследването на взаимодействията между растения и микроорганизми, насочени главно към генериране на нови основни знания, приложими към производствените системи (Cerda, 2008).
Бактерии
Диазотрофният капацитет е ограничен до Бактерии и Археи, което включва цианобактерии и Грам положителни и Грам отрицателни бактерии. Всички организми, които намаляват N2 до NH4 +, имат сложен ензим, наречен нитрогеназа. Само малка част от известните видове обаче могат. Около 87 вида в два рода на Archaea, 38 рода бактерии и 20 рода цианобактерии са идентифицирани като диазотрофи или организми, които могат да фиксират атмосферния N2. (Морейра и Сикейра, 2006)
Ризобия
Нишковидни гъби
Почвените гъби представляват важна група микроорганизми, сред които са видовете Macrophomina phaseolina (Tassi) Goides и Sclerotium rolfsii Sacc. причинявайки големи щети в многобройни култури, сред които се откроява отглеждането на обикновен боб (Phaseolus vulgaris L.) (Castellanos et al., 2005)
Macrophomina phaseolina (Tassi) Goides
Това е почвен патоген, който заразява над 500 вида растения и има широко географско разпространение. Този патоген е силно променлив, като изолатите се различават по диаметъра на микросклероцията, както и по наличието или отсъствието на пикнидии. Микросклеротиите на M. phaseolina остават в заразените почвени и растителни остатъци и служат като основен източник на инокулум. Установено е, че те могат да се запазят в почвата поне три години. Семената също могат да разпространят гъбичките в навеса, когато са заразени, те не покълват или смъртта на разсад настъпва малко след поникването. Наличието на Macrophomina phaseolina в семената е причина за дисквалификацията на бобовите растения като размножителен материал. През 2009 и 2010 г. 120 кинта от Phaseolus vulgaris бяха дисквалифицирани като семена в провинция Вила Клара, поради наличието на M. phaseolina. Неефективността на контрола на този патоген в плантацията е от съществено значение да се изкорени от семето преди сеитбата. (Кардона, 2006).
Sclerotium rolfsii (Sacc)
Реколта
Те могат да се консумират пресни или сушени, ако се оставят да узреят на растението, след това растението се изтегля и оставя да изсъхне напълно, като се окачи с главата надолу на хладно и сухо място. Ядливият продукт е сухото зърно на това растение, което се съхранява дълго време в затворени съдове и на места без влажност. След като зърната са избрани (премахване на разрушените зърна) и почистени (отстраняване на камъни и мръсотия), те се измиват под течаща вода и водата се изхвърля, така че примесите да се елиминират и да стане по-чист и по-чист.
След това се накисва за една нощ със сода за хляб (една чаена лъжичка за всеки килограм боб). На следващата сутрин цялата вода се излива и те се поставят отново за 10 минути, за да се накиснат в чиста вода и след това водата се изпразва. В някои случаи дъждовната вода се използва за накисване и последващо готвене.
Гастрономия
В много страни на Америка тези зърна са основно ястие и се приготвят по различни начини: