Днес повтаряме новина от Celicity, която харесахме: Ресторант със звезда на Мишлен без глутен!

звезда

Звездата на Michelin Reine Sammut с дъщеря си, която не понася глутен

Райн, който спечели звездата на Мишлен през 1995 г. като перфектен самоук, с любов управлява хотел El Auberge, разположен между очарователните средиземноморски градове Лумарин и Каденет, в частни градини сред маслинови, смокинови и черешови дървета в подножието на Луберон, близо до Марсилия, във Франция.
Тези, които са се предали в ръцете й, са съгласни, че тя е идеалната домакиня. Неговата доброта и опит в кухнята са легендарни и това означава, че не му е било необходимо да продължи да привлича хора в ресторанта си близо до Марсилия.

Как започна безглутеновият ресторант със звезда Мишлен?

Какво кара една успешна и известна звезда на Мишлен да преобрази ресторанта си за хора с целиакия? Ами дъщеря, ами ако не!

Pd: Тази история звучи ли ви познато? Хм, хм, ако не си спомняте, щракнете тук ...

Нейната 35-годишна дъщеря Надя, химик по професия, е развила непоносимост към глутен и лактоза, когато е била много малка и това е причинило зашеметяване. На 29 години тя беше приета и беше прикована за легло в продължение на две години, докато лекарите откриха нейната болест, която между другото й даде имунна система в много лошо състояние, според Надя чрез Celicity.

Изправена пред тази ситуация, Надя, голяма любителка на хубавата храна и химия по професия, убеждава майка си да обикалят заедно Ел Оберге, за да го направят първият ресторант с безглутенова звезда Мишлен. Какво предизвикателство, а лакомници?

И със сигурност беше трудно, но днес можете да се насладите на безглутеново меню от 55 евро (половината от обичайната цена) с цел всички, целиакия, непоносимите и нецелиаките, да могат да споделят една и съща маса и да се наслаждават със спокойствие на добра храна.

„Една от домашните специалитети, която се оказа особено трудна за създаване на храна без глутен в Auberge la Feniere, беше трюфелът от бутер тесто. Надя постигна "невъзможното", използвайки смес от кестен и киноа брашно за да се получи тестото. The тиквено брашно и бадемов екстракт те бяха заместители на пшеничното брашно в техния фирмен десерт, известен като Париж-Лурмарин, преосмислен Париж-Брест, традиционната сладкарска тестена форма с пръстени, пълна с крем от пралине. " уверяват от Celicity.

Как го правят, за да получат безглутенов ресторант със звезда Мишлен?

Както знаете, храненето без глутен се връща към произхода, яденето на пресни продукти, без консерванти, добавки и сезонно. Тоест, ако няма определен плод или зеленчук, това се прави с друг. Ако няма месо или риба, се правят тестени изделия! Всички храни във вашия ресторант са подбрани с най-голямо внимание, като храните, които растат във вашата биологична градина.
„Свинското месо в ресторанта идва от фермер в близките планини Луберон, който храни прасетата си с нахут; рибата идва от Martigues, техният ориз Camargue, който използва патици, обичащи плевелите, вместо хербициди. ”Хлябът се прави по техника, използвана в Древен Египет, в глинени саксии.