Основният проблем е кръстосаното замърсяване, тъй като всеки контакт с храни с глутен предизвиква реакции в тялото на целиакия.

целиакии

Смята се, че 1% от населението е целиакия, въпреки че не всички са диагностицирани, според данните, събрани от Федерацията на асоциациите на целиакия в Испания. В допълнение към характеристиките на заболяването, хората, които страдат от цьолиакия, са изправени пред предизвикателства като забавяне на диагнозата - до седем години при възрастни-; или увеличението на цената на пазарската кошница -оценява се увеличение с около сто евро на месечните провизии-.

След правилното диагностициране и лечение, друго от големите предизвикателства е ограничението при хранене навън. Менютата и традиционните менюта включват ястия, които априори са подходящи за целиакии (те лесно могат да ядат месо, риба или зеленчуци например), а все повече барове и ресторанти включват опции без глутен. въпреки това, че ресторантът има опции без глутен, не е синоним на подходящ за целиакия поради кръстосано замърсяване: най-малкият контакт с глутен замърсява храната и ако се погълне, ще предизвика реакция в тялото на целиакия.

Тук врагът, повече от глутена, е „мързелът“, както обяснява телевизионният готвач от Саламанка Фран Висенте. „Приготвянето на ястия за целиакия изисква използване на маси, ножове и други диференцирани инструменти от които се използват за приготвяне на останалите ястия. Това е нещо, което струва, но това трябва да е често срещано в кухните, защото все повече хора имат някакъв вид алергия или непоносимост към някаква храна ".

Лесно и апетитно меню

Този понеделник по време на презентацията си „Подходящо за целиакии“, в рамките на гастрономическия конгрес на Reale Seguros Madrid Fusión, Висенте подготви меню, подходящо за целиакии с продукти от марката Schär, един от пионерите в лансирането на широка гама продукти на пазара без глутен. Предложението на готвача от Саламанка, вкусено от публиката, присъстваща на презентацията, е покълнало в проста, но цветна кухня, напълно без глутен и най-вече вкусна.

Демото започна с прост, но впечатляващ стартер, сандвич с риба тон с чушки което Висенте е обърнал, за да го направи „лесно и забавно“ ястие. Върху основа от тънки филийки хляб с франзела, монтиран като милфей, Висенте е разпръснал шарлота, маринована с мащерка и черен пипер, подправена с тревисти нотки. И на върха на тази интензивна вкусова основа, разфасовките от прясна риба тон изрязват стила сашими, за да завършат гурме хапката.

С второто предложение, фузили със зелен сос, Vicente се справи с един от продуктите, който генерира най-високо ниво на неудовлетвореност сред целиакиите поради трудностите, свързани с намирането на идеалната точка за готвене на безглутенови тестени изделия. Неговият залог за разработка преминава пригответе пастата с предварително приготвена седем минути и я завършете с още една минута на готвене по време на сервиране. За соса сметана, към която е добавила иберийски бекон, спанак, див лук, магданоз и кервил. На всичкото отгоре кедрови ядки, пармезан и различни кълнове за ястие, което е трудно да се разграничи от традиционната паста.

Като десерт, торта от борачо, направена с време и грижа за оптимален резултат, придружена от различни текстури на ябълка, бисквита и покрита с топка кремообразен сладолед.

Свързани новини