Със сигурност заглавието не звучи познато „Биологичен филм„Без значение колко сте синефилски; но, въпреки че няма нищо общо с киното, този филм, известен и с името си на английски, Биофилм, или чрез директния му превод, Биофилм или Биослой това е реалност, която заслужава поне документален филм.
Подобно на много живи същества, сред които се броим, които се организират в общности, се оказва, че - Кой би помислил! - бактериите са толкова социални, колкото мравките, пчелите или хората.
В действителност, през последните десетилетия беше доказано, че бактериите не се намират в околната среда изключително в свободна форма, като едноклетъчни същества, които отиват на топката си, в план „живей и остави да живеят“, но че те също могат и често, да се окаже част от сериозни микробни общности, с типична организационна система от колониални организми, растящи прилепнали към повърхности и вградени в извънклетъчни матрици, които те сами произвеждат, и функциониращи почти като многоклетъчен организъм. Тези биологични структури се наричат биологични филми, биофилми, биофилми или биофилми.
Строго, според доклад на Испанската агенция за безопасност и хранене на храните (AESAN) по отношение на биофилмите, „Сложните съобщества от микроорганизми, които растат, вградени в самостоятелно произведена органична полимерна матрица и се придържат към повърхността, живи (биофилм на лигавицата) или инертен и който може да представи един микробен вид или редица различни видове. " [1]
Този тип обучение представлява адаптивна стратегия, която позволява на микроорганизмите да увеличат шансовете си за оцеляване в околната среда, тъй като обичайните методи за контрол и елиминиране (дезинфектанти, антибиотици и др.) На свободните форми на бактерии често се показват неефективни срещу включените бактерии в биофилм.
Типичен случай е този на Legionella, бактерия, открита през 1976 г. в резултат на епидемия в САЩ, която засегна около 200 души и доведе до 34 смъртни случая. Е, оттогава започна „ловът и залавянето“ на този бандит със стотици изследователски работи и внедряване на системи за наблюдение и контрол за съоръжения, изложени на риск от разпространение на болестта. Въпреки постигнатата приемлива превенция, случаите на огнища на легионелоза продължават да се появяват периодично, обикновено през лятото и свързани с климатични системи. Тези огнища, „заедно с объркващи на пръв поглед и парадоксални аспекти (необичайно ниската инфекциозна доза, дългите разстояния, при които бактериите остават жизнеспособни в дифузирания аерозол, трудността на растежа в стандартните културни среди, малката ефикасност на традиционните дезинфектанти в контролът на огнищата, повторното заразяване на наблюдавани и поддържани системи или просто липсата на предаване от човек на човек, наложи преглед на екологичната парадигма на бактериите ”, което доведе до заключението, че тази бактерия се„ крие ”, разпространява се и е транспортиран благодарение на присъствието в съоръжения за биофилми. [2]
Можем да намерим биофилми във всички среди, където съществуват бактерии: в естествената, клиничната или индустриалната среда. За тяхното образуване е необходимо само влажно място и с минимално количество хранителни вещества, тъй като те могат да се развият на всички видове повърхности (хидрофобни или хидрофилни, биотични или абиотични) [3]
На човешко ниво биофилмите могат да бъдат както вредни, така и полезни, тъй като са толкова разнородни по отношение на състава си или по-скоро по отношение на бактериалната популация, която ги съставя. По този начин има биофилми върху морските скали, около корените на растенията, върху кожата или в чревната микробиота. Можем да ги намерим вътре в тръбите, в кухненския кран или в канализацията на хладилника.
Всъщност биофилмите могат да се образуват на всички видове повърхности, което е особено актуален проблем в хранителната индустрия. Сред материалите, които колонизират, са пластмаса, стъкло, дърво, метал и, разбира се, повърхността на храната. Тъй като те могат да съдържат патогенни микроорганизми, които, тъй като са „скрити“, имат по-голяма устойчивост на дезинфекция, тяхното присъствие увеличава шансовете за замърсяване на продукта и причиняване на хранителни инфекции, поради което се счита, че наличието на биофилми в храната контактните повърхности представляват очевиден риск за здравето. За щастие, образуването на биофилми в хранителната промишленост може да се контролира с правилно прилагани редовни програми за почистване и дезинфекция.
В рамките на тези програми озонирането на водата за общо ползване е много полезен инструмент, тъй като може лесно да се използва в задачи за почистване и дезинфекция и да бъде високоефективен както при елиминиране на микроорганизми, така и при унищожаване на биологични филми. . Освен това непрекъснато озонираната вода поддържа каналите дезинфекцирани и без биофилми.
Но, както казахме, в допълнение към риска от замърсяване, развитието на биофилми може да повлияе на различни процеси и да причини щети на оборудването.
По този начин във водните системи, било то питейни, преработващи или напояващи, образуването на биофилми може да възпрепятства каналите, намалявайки тяхната скорост и транспортен капацитет, причинявайки увеличаване на потреблението на енергия.
В случай на напоителни системи, растежът на биофилми, освен че е система за дифузия на потенциално фитопатогенни бактерии, може да доведе до проблеми със запушването на капкомери и пръскачки, с разход, както по отношение на производството, така и поддръжката на съоръженията, което това води.
Не трябва да се забравя и че образуването на устойчиви биофилми върху метални повърхности може да причини корозия поради производството на киселина от бактериите.
За да се предотвратят рисковете и цената на щетите, причинени от тези филми, са необходими ефективни процедури за почистване и дезинфекция, както в хранителната индустрия.
В тази връзка, системата за озониране на напоителната вода не само дезинфекцира водата, но и, прилагана непрекъснато, ефективно елиминира биофилма, който може да възпрепятства напоителните терминали.
Днес вече знаем, че биологичните филми представляват често срещана форма на растеж на бактерии в природата и че тяхното присъствие оказва голямо влияние върху различни аспекти на човешкия живот с множество здравни и технологични последици.
Тези последици са особено важни, както посочихме, в областта на хранителната промишленост, където техният контрол и елиминиране може да представлява проблем, чийто подход се различава от досега прилагания за бактерии в свободна форма.
Както и да е, елиминирането на биофилма е много трудна и взискателна задача, която може да бъде изключително скъпа и сложна, ако нямате ефективна система, като тази, предоставена от оборудването за генериране на озон.
За да научите повече: Доклад на Научния комитет на Испанската агенция за безопасност на храните и храненето (AESAN) във връзка с биофилмите и тяхното въздействие върху безопасността на храните.
[1] Carpentier and Cerf, 1993; Костертън, 1995; Costerton et al., 1999; Дейви и О'Тул, 2000; Kraigsley et al., 2002.
[2] Хосе Бернардо Ферер Симо. „Преглед на екологичната парадигма на„ Легионела “. Екологична стратегия и нейното отражение върху общественото здраве ”. Преподобна салюдна обстановка. 2008; 8 (2): 68-73.