Броя Стафилококус ауреус и откриване на стафилококови ентеротоксини в занаятчийско венецуелско бяло сирене ? телита ? продава се на пазари в град Каракас

Хосе Грегорио Маркес Рамос *

Катедра по микробиология. Училище по хранене и диететика. Централен университет на Венецуела. Каракас Венецуела.

Обобщение: Хранителното отравяне със стафилококи се причинява от консумацията на храна, замърсена със стафилококови ентеротоксини, произведени от щамове на Стафилококус ауреус, превръщайки се в едно от основните хранителни заболявания в световен мащаб. В това проучване присъствието на S. aureus и производството на стафилококови ентеротоксини в проби от занаятчийско бяло сирене тип телита Продава се на различни пазари в град Каракас. Бяха анализирани 80 проби и S. aureus Извършено е съгласно венецуелския стандарт COVENIN 1292: 89. Наличието на ентеротоксини от тип A, B, C и D на S. aureus Определя се с тест за обратна фаза на латекс аглутинация (SET RPLA Oxoid). Микробно натоварване от 10 3 -10 4 CFU/g от S. aureus в 40,0% от пробите. Стафилококови ентеротоксини са открити в 34,2% от пробите, като най-често се среща ентеротоксин тип А (80,7%). Занаятчийското бяло сирене тип телита продаван на пазари в град Каракас разкрива недостатъчни санитарни мерки при продажбата му и наличието на ентеротоксини представлява потенциален риск за здравето на потребителите.

Ключови думи : занаятчийско сирене, Стафилококус ауреус, ентеротоксин, Венецуела, хранителни болести.

Брой на Стафилококус ауреус и откриване на стафилококови ентеротоксини във венецуелския бял занаятчия ? telita ? тип сирене, продавано на градските пазари в Каракас

Резюме: Стафилококовата хранителна интоксикация се получава чрез ядене на храна, замърсена със стафилококови ентеротоксини, произведени от Стафилококус ауреус, съставляващо едно от основните заболявания, произвеждани от храната на световно ниво. В това проучване ние изследвахме S. aureus присъствие в бял занаятчия ? телита ? Тип ? сирене, продавано на различни пазари в град Каракас. Осемдесет проби бяха анализирани и броят на бактериите беше направен съгласно COVENIN Венецуелски насоки 1292: 89. Наличие на S. aureus ентеротоксини тип A, B, C и D се определя чрез тест за лагутна аглутинация с обратна фаза (SET RPLA Oxoid). Ние открихме S. aureus бактериални натоварвания между 10 3 ? 10 4 CFU/g в 40,0% от пробите. Открихме стафилококови ентеротоксини в 34,2% от пробите, като ентеротоксинът тип А е най-честият (80,7%). Белият занаятчия ? телита ? тип сирене, продавано на пазари в град Каракас, разкрива недостатъчни санитарни мерки за продажбата му, а наличието на ентеротоксини представлява потенциален риск за здравето на потребителите.

Ключови думи : занаятчийско сирене, Стафилококус ауреус, ентеротоксин, Венецуела, болести, предавани с храна.

Получава 23 февруари 2012 г .; приета на 31 май 2012 г.

Въведение

Сред многото фактори на вирулентност на S. aureus са стафилококовите ентеротоксини (SEs, стафилококови ентеротоксини); те са прости протеини с ниско молекулно тегло, термотолерантни и устойчиви на действието на протеолитични ензими на човешкия стомашно-чревен тракт. В момента са разпознати 18 различни серологични типа ентеротоксини (SEA-SEU) [7,8].

Когато ядете храна, замърсена с S. aureus, SE причиняват гастроентерит, стимулират чревната перисталтика и оказват влияние върху централната нервна система, проявяващо се с гадене, повръщане, диария, коремна болка, главоболие и изпотяване, които придружават стомашно-чревни заболявания [9].

Минималният брой на S. aureus за да се произведе достатъчно ентеротоксин, способен да причини гастроентерит при хората, изглежда зависи от субстрата и вида на произвеждания ентеротоксин [2,8-10].

Занаятчийското бяло сирене тип „телита“, поради лошите си хигиенни условия за производство, съхранение, консервиране и предлагане на пазара и присъщите си характеристики, благоприятстват растежа на S. aureus и възможното присъствие на стафилококови ентеротоксини, което го прави високорисков продукт за здравето.

Целта на настоящото разследване беше да се оцени микробното натоварване на S. aureus и наличието на стафилококови ентеротоксини в проби от венецуелски бял тип сирене ? telita ? продава се на различни пазари в град Каракас.

Материали и методи

Вземане на проби: 80 проби от сирене „telita“ бяха събрани на случаен принцип на различни пазари в столичния район на град Каракас, столична област. След като бъдат придобити, те незабавно са транспортирани в хладилни условия за анализ в лабораторията.

Микробиологична оценка: Подготовката на пробата за микробиологичната оценка се извършва чрез претегляне на 25 грама сирене телита, то се хомогенизира с 225 ml пептонова вода (0,1%) (DIFCO) с помощта на хомогенизатор, модел stomacher-400 (LAB BLENDER) и рН се измерва с потенциометър (Fisher, модел 325), регулирайки със стерилен 1N NaOH до 6,9, когато е необходимо. От това разреждане (10 -1) се правят серийни разреждания. Микробиологичните анализи включват преброяване на S. aureus съгласно методологията, описана във венецуелския стандарт COVENIN 1292: 89 [11], с последващо потвърждение на заподозрените колонии S. aureus чрез тестове за коагулаза и ДНКаза, както е посочено в гореспоменатия стандарт. Наличието на ентеротоксини от S. aureus Тип A, B, C и D се определя от комплекта за обратна фаза на латекс аглутинация (SET RPLA Oxoid) следвайки инструкциите на производителя.

Статистически анализ

Броят на CFU/g се трансформира в основен логаритъм 10 и се изчислява средното и стандартното отклонение на броя; За да се оцени степента на дисперсия на микроорганизма в анализираните проби, се изчислява коефициентът на вариация. Използван е софтуерът Statgraphics Plus версия 5.1 за Windows.

Броят на S. aureus изразени като единици, образуващи колонии на грам сирене (CFU/g), както и процентното разпределение на пробите от занаятчийско сирене тип ? telita ? продадени на различни пазари в град Каракас, са показани в таблица 1. Не е установено S. aureus в 4 (5,0%) от 80 проби сирене, с 40,0% от същите високи стойности между> 10 3 до ≤10 4 CFU/g, последвани от 25,0% с броя> 10 2 до ≤10 3 CFU/g; само 3,8% от анализираните проби са преброени S. aureus > 10 6 CFU/g. Тези високи стойности на S. aureus бяха потвърдени чрез изчисляване на логаритмичната средна стойност и стандартното отклонение.

Таблица 1. Брой на Стафилококи. ауреус в CFU/g в проби от тип занаятчийско сирене ? telita ? продава се на различни пазари в град Каракас.

Фигура 1 показва честотата на ентеротоксини от S. aureus тип A, B, C и D в пробите от занаятчийско бяло сирене тип ? telita ? Продава се на пазари в град Каракас. От 76 проби от занаятчийско бяло сирене тип ? телита ? в които популации от S. aureus, Стафилококови ентеротоксини са открити при 26 (34,2%) от тях и те съответстват на тези с висок брой (≥10 3 до> 10 6 CFU/g), като ентеротоксин тип А е най-честият (80,7%).

брой

При сирена, направени с непастьоризирано мляко, като сирене тип „телита“, има силно замърсяване по време на процеса на разбиване и предене, на което е подложена изварата, след периода на готвене на същото, меко бяло сирене, направено с замърсено пастьоризирано мляко възниква след процеса на термична обработка [14].

Прави се заключението, че наличието на висок брой на S. aureus заедно с откриването на неговите ентеротоксини в проби от занаятчийско бяло сирене ? телита ? които се продават на различни популярни пазари в град Каракас, предупреждават за наличието на патогенни микроорганизми, които произвеждат ентеротоксини, като по този начин представляват пряк риск за здравето на потребителите на този продукт.

Благодаря

Оценява се икономическата подкрепа на Съвета за научно и хуманистично развитие (CDCH) на Централния университет на Венецуела. Проект PI-09-00-6868-2007.

Препратки

1. CEDRA, 2001. Определяне на процеса, производствен протокол, обучение и технически подробности за SPS от сирене телита. Достъпно на: http://www.cedraweb.net/telitaindex.html. Достъп до 15 ноември 2008 г. [Връзки]

2. Миро А, Риос М. Микробиологично качество на венецуелските бели сирена, анализирано в Националния хигиенен институт "Рафаел Рангел". Период: януари 1988 г. до юни 1998 г. Rev Inst Nac Hig ? Рафаел Рангел ?. 1999; 30: 14-20. [Връзки]

3. Ríos M, Novoa ML. Подкрепа от Департамента по хранителна микробиология на Националния институт по хигиена ? Рафаел Рангел ? (INHRR) за разследване на хранителни болести (ETA). Rev Inst Nac Hig ? Рафаел Рангел ?. 1999; 30: 8-13. [Връзки]

4. Маркес Ж.Г., Гарсия СЕ. Патогенна микрофлора от венецуелско бяло сирене тип телита, произведено в четири щата на Венецуела. Venez Nutr. 2007; 20: 17-21. [Връзки]

5. Aray C. Микробиологично качество на венецуелското бяло сирене тип ? telita ?. Специализирана работа. Следдипломна катедра. Университет „Саймън Боливар“. Каракас. Венецуела. 2002. [Връзки]

6. Urarte E, Fernández JC, Molinero M. Микробиологично качество на пресните сирена, продавани в автономната общност на Баската държава. Алиментария 2000; 1: 37-40. [Връзки]

7. Bhatia A, Zahoor S. Стафилококус ауреус ентеротоксини: Преглед. J Clin Diag Res.2007; 3: 188-97. [Връзки]

8. Balaban N, Rasooly A. Стафилококови ентеротоксини. Intern J Food Microbiol. 2000; 61: 1-10. [Връзки]

9. Evenson ML, Hinds MW, Bernstein RS, Bergdoll MS. Оценка на човешката доза стафилококов ентеротоксин А от голямо огнище на стафилококово отравяне, включващо шоколадово мляко. Intern J Food Microbiol. 1988; 7: 311-6. [Връзки]

10. Bustos JA, Hamdan A, Gutierrez M. Стафилококус ауреус: повторното появяване на патоген в общността. Rev Biomed. 2006; 17: 287-305. [Връзки]

11. Венецуелска комисия за индустриални стандарти (COVENIN) Венецуелски стандарт COVENIN 1292: 89. Храна. Изолация и преброяване Стафилококус ауреус. Заден план. Каракас Венецуела. [Връзки]

12. Венецуелска комисия за индустриални стандарти (COVENIN) Венецуелски стандарт COVENIN 3822: 2003. Храна. Струнно сирене. Каракас Венецуела. [Връзки]

13. Becquer LA, Legua CV, Lara OC, Mota L. Стафилококус ауреус, термонуклеазна и ентеротоксинова активност в храната. Rev Cubana Aliment Nutr. 1999; 11: 89-93. [Връзки]

14. Oyón R. Описание, разработване и микробиологични химични и органолептични характеристики на мекото сирене (? пастьоризирано ?). Промоционална работа. Факултет по агрономия. Централен университет на Венецуела. Маракай. [Връзки]

15. Диас-Риверо С, Гонсалес Б. Стафилококус ауреус в прясно бяло сирене и връзката му с различни микроорганизми, които показват санитарно качество. ОТГОВОР. 2001; 2 (3): 1-9. [Връзки]

16. Технически доклад. Хранително отравяне на 05-25-11. Обслужване със закуска и трапезария Студентска къща в университета Симон Боливар. Университет „Саймън Боливар“. Административен вицепрезидент. Дирекция на услугите. Май 2011 г. [Връзки]

17. Rodríguez C, Caldas L, Ogeerally P. Санитарно качество в занаятчийско сирене ? telita ?. Упата, щат Боливар, Венецуела. Rev Soc Ven Microbiol. 2009; 29: 98-102. [Връзки]

18. Халпин I. Стафилококус ауреус. Производство на извънклетъчни съединения и поведение в храните. J Food Prot.1989; 52: 267-82. [Връзки]