Някои преработени храни не само увеличават риска от напълняване, но и причиняват зависимост от детството. Експертите говорят.
4 септември 2016 г. Марисол Гисасола Мадрид
Децата ви се напълняват и вие не знаете защо. Причината за наднорменото му тегло също интригува хиляди изследователи, които проследяват причините за епидемията от детско и младежко затлъстяване, която обхваща планетата. Ние не преувеличаваме. Според данни от 2010 г. в света над 43 милиона деца на възраст под пет години са с наднормено тегло или затлъстяване. 60% повече в сравнение с 1990 г. За съжаление страната ни е на върха на тази тенденция: 18,2% от испанските непълнолетни на възраст между две и 17 години са с наднормено тегло и 8,5% са с наднормено тегло, показват данните на Министерството на здравеопазването.
Наднорменото тегло в детството и юношеството не е прост козметичен проблем. Излишните телесни мазнини увреждат белите дробове, сърцето, мускулите, костите, бъбреците и храносмилателната система на детето; генерира промени в хормоните, които контролират нивата на захарта и пубертета, и дори влияе върху социалното и емоционалното развитие. Още по-лошо: непълнолетният със затлъстяване е много вероятно да остане такъв и като възрастен, като рисковете за здравето са свързани с този проблем.
Въпрос на химия
Какво се случва? Какво се е променило, така че нивата на затлъстяване да се увеличават по този начин? Ако зададете тези въпроси на великите мениджъри в хранителната индустрия, те ще ви кажат, че ядем същото както преди: зърнени храни, бобови растения, зеленчуци, плодове, риба, яйца, млечни продукти, ядки. и е истина.
Но това не е цялата истина. Например само преди два века зеленчуците са се отглеждали без пестициди, хербициди или индустриални торове. Месото, яйцата и млечните продукти произхождат от животни, които живеят в дивата природа и не ядат индустриални фуражи. И преди всичко, ястията се приготвяха у дома, винаги с естествени съставки, а не с ултрапреработени продукти, създадени с цел изграждане на лоялност на клиентите.
Тези храни стимулират системата за възнаграждение на мозъка по подобен начин на кокаина.
„Статистиката показва, че отказът от традиционните диети в полза на преработените храни е прогресирал паралелно с нивата на затлъстяване в целия свят“, посочват експертите на СЗО. Преувеличени? Въобще не. Днес знаем как мозъкът контролира връзката ни с храната. Майкъл Мос, носител на наградата „Пулицър“ за 2010 г. и автор на „Пристрастени към нежелана храна“ (Ediciones Deusto), обяснява, че е посветил четири години от живота си на откриването на тактиките, които хранителната индустрия използва, за да ни държи „закачени“ за техните продукти.
„Рационалният ви разум ви казва, че този блок за бонбони, онзи сладолед или онази торба с чипс ви напълняват, но друга емоционална част от мозъка ви вече ви е изпратила сигнал против и в крайна сметка консумирате този продукт. Защо не можете да се противопоставим на изкушението? Това се дължи на липса на воля? Дали поради слабост на характера? Отговорът е по-сложен, отколкото изглежда. Различни изследвания показват, че бързата храна стимулира системата за възнаграждение на мозъка по подобен начин на кокаина. В зависимост от вашето ниво на податливост, можете да станете зависими “, обяснява авторът.
Плюс това.
Хипогликемия и хипергликемия: балансирайте нивото на захарта си
Диабет: лечение без лекарства
Изследване със 120 студенти от Университета в Мичиган (65% от тях момичета), публикувано в Plos One (което означава, че е преодоляло всички бариери на научната строгост) показва дори кои храни са най-"пристрастяващи". И да, те са тези, за които подозирате. Диабет: лечение без лекарства
Авторите на работата го обясняват ясно: "Има няколко вещества, които наистина предизвикват пристрастяване в естествената им форма. За да се постигне това, те трябва да бъдат преработени. Например, листата на кока трябва да бъдат преработени (не много пристрастяващи), за да ги превърнат в кокаин (силно пристрастяващо Същото важи и за храни, чиито компоненти се комбинират по силно пресметнат начин, а хранителната индустрия харчи огромни суми пари и усилия за тези изчисления, за да ги превърне в продукти с висока ефективност.
Така се развива зависимостта
- The природата е разработил системи за възнаграждения, за да осигури оцеляването на видовете. Например мозъкът ви знае, че когато ядете, правите нещо положително и той ви „възнаграждава“, като отделя химически вещества, които създават чувство за благополучие и удоволствие, като допамин.
- The неприятности е, че докато ябълка или пържола стимулират умерено отделяне на допамин, парче пица или бонбон отделят огромни количества от този невротрансмитер. Последицата е повишаване на толерантността.
- Нещата се случват така: Когато мозъкът ви забележи, че количеството допамин е много високо, той започва да елиминира допаминовите рецептори, за да поддържа ситуацията под контрол. С по-малко рецептори се нуждаете от повече допамин (т.е. по-бърза храна), за да получите същото ниво на удоволствие и възнаграждение. Това обяснява защо се чувствате зле, когато не получите своя изстрел. Това е пълен синдром на отнемане. Толерантността и отдръпването са признаците на пристрастяване.
Невъзможно е да се спре храненето
За да се измери ефектът на пристрастяване към 35 обикновени храни, изследователите в проучването Plos One помолиха учениците да вземат скалата за пристрастяване към храните в Йейл, проектирана от експерти от Йейлския университет. Една от фразите, която трябваше да се абонират или отхвърли, беше: „Видях, че трябва да приемам все повече и повече от тази храна, за да постигна ефекта на удоволствие или облекчение, което търся“.
Те също трябваше да посочат коя от двете храни, например кифли и сьомга, им струва най-много да консумират умерено. От отговорите екипът формулира списък с храни, от най-малкото до най-малко пристрастяващото.
Някои емулгатори могат да променят чревната флора и да насърчават наднорменото тегло.
Както вече сте предположили, в горната част се появяват продукти, богати на рафинирани въглехидрати (заредени със захари и/или бели брашна, които тялото веднага превръща в захар) и мазнини: пица, шоколад, сладкиши, чипс, бисквитки, сладолед. Обратното се случва с кафяв ориз, ябълки, боб, моркови, спанак, краставици. които идват в края.
„Силно преработените храни споделят характеристики с лекарствата (например бързото им усвояване) и изглежда са особено свързани с пристрастяването към храни“, обясняват авторите на работата.
"Човешкият мозък не беше срещал храни, богати на захар и мазнини допреди няколко десетилетия, просто защото тази комбинация не е често срещана в природата. Когато ги ядем, зоните за възнаграждение на мозъка светват като коледно дърво. Подобно на лекарствата, тези храни стимулират пристрастяване към биологията и психологията “, казва Майкъл Мос.
Повече фибри и повече готвене
Но е още по-лошо: тези супер изчислени рецепти добавят сол (която възбужда вкусовите рецептори) и всякакви добавки като оцветители, подобрители на вкуса, консерванти, емулгатори за да ги направи още по-неустоими. Някои от тях могат да ви накарат да наддавате по причини, които дори не можете да си представите.
Изследване с мишки, публикувано в списание Nature, установява, че дори малки количества емулгатори (вещества, които задържат мазнините и водата в сосове и други продукти) променят чревната флора и насърчават наднорменото тегло. По-конкретно, промените в чревната бактериална популация, произведени от двата емулгатора, използвани в проучването (полисорбат 80 и карбоксиметилцелулоза), стимулират затлъстяването, метаболитния синдром и възпалителните заболявания на червата при животните.
С настоящия интерес към връзката между чревния бактериален състав и метаболизма, това ново проучване отваря нови врати за изследователите.
„Индустрията осъзна, че хората обръщат повече внимание на този тип съобщения и са започнали да реагират“, обяснява Мариано Манчебо, рекламен креатив и съдиректор на агенция Diluvia.
Липсата на добавки или захари сега са „плюс“ в храната.
"Всъщност той включва все повече здравни претенции и обявява" отсъствието "на добавки или добавени захари като плюс, особено в храни, предназначени за деца. Например, всички основни марки безалкохолни напитки вече имат версии без захар. Ново поколение по-информирани потребители води промените. Вече не е важен само вкусът. Марките трябва да комуникират и да демонстрират на потребителите, че вземат предвид здравето си ", казва той.
Съветите на експертите? „Фокусирайте семейната диета върху храни, които са възможно най-естествени и ги приготвяйте у дома, когато можете“, препоръчва Мигел Анхел Мартинес, професор по превантивна медицина в Университета на Навара и директор на групата за затлъстяване CIBER. Намалете семейната консумация на преработени храни и, ако ги изберете, уверете се, че те поддържат фибрите и хранителните вещества на естествената храна, от която идват.
"Той смята, че силно преработените храни, особено тези, богати на рафинирани въглехидрати и мазнини, не само увеличават риска от затлъстяване, но и могат да допринесат за зависимост. Накратко, те отнемат свободата", заключава професор Мартинес.
Захар на ръба на екстаза
„Нито една съставка не е толкова възнаграждаваща, колкото захарта“, обяснява Майкъл Мос. "Всъщност компаниите не биха продали толкова много напитки, кетчуп, кисело мляко или нарязан хляб, ако не бяха достатъчно сладки. С други думи, те знаят, че продават повече, ако получат точната" точка на блаженство "(свързана с степен на сладост), което прави храната или напитката изключително приятни, ".
Майкъл Мос обяснява в „Junk Food Junkies“ как индустрията добавя мазнини, захари и захар към своите продукти, за да ги направи привлекателни и незаменими.