Пащърнакът е адаптиран за дълги периоди на съхранение, което е обичайна практика в суров климат.
Изискванията на пащърнак са доста сходни с тези на морковите и трябва да се съхраняват само здравословни парчета.
Попаднали в дома, те перфектно позволяват охлаждане и дори замразяване, при условие че се извършват при подходящи условия. В чекмеджето на хладилника и в перфорираната найлонова торбичка свойствата му могат да се запазят почти месец. Ако искате да увеличите полезния им живот, те също могат да бъдат замразени, след предварително избелване, както цели, така и нарязани.
Обработките срещу покълване обикновено се извършват, когато пащърнакът ще се съхранява, като обработка преди прибиране на реколтата с малеинов хидразид.
Пащърнакът се адаптира към дълги периоди на съхранение, което е често срещана практика в суров климат. Относителната влажност трябва да се поддържа висока, най-малко 90-95%, за да се избегне изсушаване.
Най-дългото съхранение се получава при температури между 0 и 1єC и относителна влажност 98-100%. Съхранението за две седмици при тези температури предизвиква сладост и качество, подобно на това, получено от парчета, подложени на замръзване в полето в продължение на 2 месеца. Съхранението при тези температури и относителна влажност може да продължи 9 месеца, след което загубата на тегло поради изсушаване е 1,8%, а тази поради гниене 2%.
Както при другите кореноплодни зеленчуци, дихателната активност е относително ниска. Респираторната топлина намалява с времето на съхранение, което се различава от другите видове и има тенденция да се увеличава. Основните промени, които засягат пащърнак по време на прибиране на реколтата, са: загуба на вода, поникване, болести, покафеняване и вкус.
Загуба на вода.
Интензивността на загубата на вода зависи от температурата на съхранение и влажността. Загубата на вода е толкова по-изразена, колкото по-голямо е повишаването на температурите. Епилацията с кола маска не е ефективна практика за намаляване на загубата на вода.
Покълване
Пащърнакът започва да пониква по време на съхранението. В онези страни, където запазването му е често срещано, приложението на малеинов хидразид се използва за инхибиране на това явление.
Болести
Сред тях най-важни са: Бактериално меко гниене (причинено от Erwinia carotovora), Водно меко гниене (Sclerotinia) и Сива плесен (Botrytis). Ефектите, произведени от всеки от тях, е точно това, което показва името на сорта.
Браунинг.
Нормалният цвят на пащърнак (хартиено бял) се превръща в матово жълтеникаво-кафяв цвят по време на съхранение. На повърхността обикновено се появяват тъмнокафяви области, които обикновено съответстват на натъртвания по време на прибиране на реколтата.
При относителна влажност, близка до наситеността (98-100%), цветът се променя по-малко, отколкото при нива под 90-95%.
Етилен
Смята се, че вкусът на пащърнак се подобрява с изтичането на времето за съхранение или след като са били подложени на замръзване на полето.
Вкусът обаче може да се развие отрицателно, ако атмосферният въздух съдържа по-високи от нормалните нива на етилен, което води до появата на горчиви вкусове.