Предварителното охлаждане е техника, която рядко се практикува. Хидроохлаждането и въздушното охлаждане са най-простите методи за понижаване на температурата при този вид и се правят, за да се увеличи срока на годност на плодовете.
Студеното съхранение се използва повече от всичко за регулиране на пазара, тъй като позволява да се поддържа продуктът в желано състояние на развитие и да се поддържа няколко дни, ако цените са ниски. Възприемчивостта към студ на този вид ограничава използването на ниски температури. При температура между 0 и 4 ° C и относителна влажност от 90% те могат да се съхраняват в продължение на 4 до 5 дни без проблеми. По-дългите периоди могат да причинят студени проблеми, така че когато продуктът трябва да се съхранява повече от седмица, температурата, която трябва да се използва, трябва да бъде по-висока, между 7 и 10 ° C, като по този начин може да се достигне две седмици на съхранение.
Пригодността за съхранение в хладилник зависи от въпросния родов материал. Новите жълти сортове обикновено показват по-лошо съхранение.
Ефектът от модифицирана атмосфера с ниска концентрация на кислород от 1-4% и висока въглероден диоксид (5% и повече) е да намали чувствителността на тиквичките към ниски температури и вирулентността на патогенните микроорганизми. Нивата на кислород от 1%, както и нивата на въглероден диоксид от 10% и по-високи, благоприятстват появата на странни вкусове.
Най-добри резултати се получават при 5 ° С, съчетани с атмосфера, съдържаща 5% въглероден диоксид. Оранжерийните тиквички показват по-малка чувствителност към увреждане от студ, което се получава при 4 ° C, когато съхранението е по-дълго от 4-5 дни. Затвореният контейнер създава модифицирана атмосфера, която заобикаля продукта и го защитава.
Относителната влажност в транспорта трябва да бъде силна и препоръчителната средна температура варира между 10 и 20 ° C.
Аерацията на продукта за ефективно разпространение трябва да бъде средна. Тиквичките са продукт, чувствителен на удар.
Тиквичките са незрели плодове, реколтата от които се извършва, когато все още е в непрекъснат растеж. Те имат висока скорост на метаболизма и малко защита на повърхността, което ги прави кратък след прибиране на реколтата.
Фактори, които влияят върху загубата на качество на тиквичките, са: увреждане от студ, увяхване и загуба на тегло, пожълтяване, заболявания и промени в състава.
Температури под 4-5 ° C могат да причинят щети от студ, ако продължат повече от 4-5 дни, проявяващи се в малки депресирани участъци, които могат да проникнат в пулпата. Симптомите вече могат да се наблюдават в камерата, ако консервацията продължава около 6 дни, увеличавайки интензивността си при прехвърляне на продукта на стайна температура.
Много нежните събрани тиквички, особено богатите на вода, са по-чувствителни към ниски температури. Продуктът, повреден от студ при изваждане от камерата, има по-голяма загуба на тегло и нива на производство на етилен и въглероден диоксид по-високи от тези на здравите тиквички.
Увяхване и загуба на тегло
Загубата на вода кара тъканите да станат по-малко втвърдени и да загубят твърдост, а също така се наблюдава загуба на тегло.
Скоростта, с която това се случва, зависи, наред с други фактори, от развитието на продукта, температурата и вида на опаковката. Има разлики между сортовете, които са по-малко важни.
Плодовете, които се берат по-нежно, дехидратират по-лесно, тъй като кожата им е по-малко оформена. За една седмица тиквичките, които са около 100 g, могат да загубят до 7% от теглото си.
Загубата на вода е по-голяма, колкото по-висока е температурата на съхранение, въпреки че на практика обикновено се случва обратното, ако хладилната стая има добра система за контрол на относителната влажност.
Предварителното опаковане чрез покриване на тавите за продукти с пластмаса намалява загубата на тегло.
Както се случва в други зелени растителни органи, след събирането на хлорофила се извършват процеси на разграждане, което води до появата на жълти тонове. Това представлява нежелано явление, което е свързано със загубата на свежест на продукта.
Основните заболявания, които засягат прибрания продукт, са мокро гниене, гниене на склеротиния, сиво гниене и гниене Alternaria.
- Мокро гниене: Причинява се от гъбата Rhizopus stolonifer, чиито симптоми са наличието на воднисти, меки и потънали участъци, които могат да покрият широка площ. Въпреки че гниенето прониква вътре в плодовете не се разпада. На повърхността са показани тъмно оцветеният мицел и репродуктивните структури на гъбата. Парчета, които са претърпели удари или наранявания по време на транспортиране, са много податливи на тази гъбичка. Ниските температури, между 5 и 8 ° C спират развитието си.
- Sclerotinia гниене: Причинява се от гъбата Sclerotinia sclerotium, чието развитие се благоприятства от температури между 22 и 25 ° C. Тази гъба атакува много широк кръг от гостоприемници и произвежда хлътнали, влажни лезии, които се разпространяват на повърхността навътре. Най-засегнатата област е покрита с бял мицел с памучен вид.
- Сиво гниене: Botrytis cinerea е друга гъба, която може да засегне тиквички, причинявайки странично и стилно гниене. Тиквичките са покрити с памучен мицел и тъканите омекват.
- Alternaria гниене: Причинява се от гъбичката Alternaria tenuis. Въпреки че може да се появи и на полето, обикновено се произвежда след прибиране на реколтата в повредени плодове по време на обработката или поради условията на съхранение. Тези, които идват от растения, отслабени от болести, също са по-чувствителни. Симптомите, които те представят, са кафяви петна, които увеличават размера си и могат да обхванат широка площ. Външните тъкани стават сухи и гъбести и тъмното цъфтеж на гъбичките се появява на засегнатата повърхност. Честотата на това заболяване намалява, когато прибирането на реколтата се извършва в условия на ниска относителна влажност. Затворената пластмасова опаковка позволява да се създаде атмосфера с висока относителна влажност. Ако към това се добавят високи температури, това представлява идеална среда за развитието на патогена. Атмосферите с ниско съдържание на кислород или с високо съдържание на въглероден двуокис намаляват честотата на заболяванията, тъй като тези видове концентрации действат върху патогените, като намаляват техния метаболизъм.
След прибиране на реколтата растителните компоненти продължават да се развиват със скорост, определена от температурата. При 10 и 15 ° С основните промени, които се случват, са повишаване на водоразтворимите пектини и целулоза, докато нишестето и протопектините намаляват. Захарите и хемицелулозата не показват големи вариации. Също така е установено в жълтия сорт "Multipik", че има намаляване на витамин С след прибиране на реколтата с 10-15%.