В сравнение с други зеленчуци, може да се каже, че пресните зеле от Милано поддържат дълго време в добро състояние. Чекмеджето за зеленчуци във вашия хладилник е най-доброто място да държите зеленчуците си у дома, увити в перфорирана найлонова торбичка. По този начин те могат да се държат 2-3 седмици.
Предварителното охлаждане не е задължително и става по-важно, когато температурата на реколтата е висока. Най-подходящият метод е предварително охлаждане с влажен въздух.
Съхранението не е често срещано в Испания, тъй като свежите стоки се предлагат през цялата година. Оптималните условия за съхранение са температура от 0 ° C и висока относителна влажност от 95%. Срокът на годност зависи от вида на зелето. Температурата на съхранение на кейла е -0,5 ° C. Въпреки че тези видове толерират замръзване, то трябва да се избягва.
Използването на модифицирани атмосфери с концентрация между 1 и 5% и на въглероден анхидрид между 2 и 6% влияе върху забавянето на стареене. Модифицираните атмосфери се използват търговски в райони със сурова зима, където се извършва продължително опазване.
Зелето, което включва миланско зеле, е зеленчукът с най-дълъг живот след прибиране на реколтата, въпреки че къдраволистното зеле има по-нисък срок на годност от гладколистното. Гладколистните зеле са листни зеленчуци с много добра консервация, достигащи повече от два месеца.
Промените, които се случват след съхранение, са загуба на тегло, пожълтяване на листата, абцизия на листата, втвърдяване, удължаване на сърцето, растеж на апикални и аксиларни пъпки, растеж на корени, паразитни заболявания и физиологични промени.
Най-голямата загуба на тегло на зелето се случва през първата седмица на съхранение и общото намаление е по-голямо, колкото по-дълго е съхранението и колкото по-ниска е относителната влажност на околната среда.
Загубата на хлорофил води до пожълтяване на листата, което е симптом на стареене. В случай на среда с висока относителна влажност и наличие на етилен, това се ускорява.
Наличието на етилен ускорява загубата на хлорофил и предизвиква листна абцизия. С концентрация от 1ppm в околната среда, по-голяма .
Удължаване на сърцето може да настъпи към средата на периода на съхранение и става очевидно към края на съхранението. Този растеж съвпада с увеличаване на дихателната активност и двете явления са показатели за края на полезен живот.
Когато апикалната пъпка започне да расте, това представлява загуба на полезен живот на зелето. Поведението на аксиларните пъпки също варира в зависимост от способността на сорта да се съхранява и ефекта, който условията на околната среда имат върху тази характеристика.
Най-честите паразитни заболявания, засягащи зелето, са тези, причинени от Botrytis cinerea, Alternaria, Mycosphaerella brassicicola, Sclerotinia sclerotiorum, Rhizoctonia solani, Phytophtora porri, Fusarium, Pseudomonas sp. и Erwinia sp. По този начин, Botrytis cinerea произвежда сиво гниене, което е един от основните патогени в зелето след прибиране на реколтата. Няколко вида Alternaria засягат зелето, което вече има някакъв вид проблем или слабост, като предизвикват подобни симптоми. Засегнатите тъкани показват тъмнокафяви петна с кожена текстура. Mycosphaerella brassicicola произвежда пръстеновидни петна, които изглеждат като тъмно сиво-кафяви или черни лезии, където тъканта става суха. Sclerotinia sclerotiorum е друг важен патоген след прибиране на реколтата, който генерира воднисто, меко гниене от полеви инфекции, както и типичния бял мицел. Други гъбички, които могат да създадат проблеми, са Rhizoctonia solani, Phytophora porri и Fusarium roseum. Бактерията Xanthomonas campestris причинява черно гниене. Erwinia carotovora и Pseudomonas marginalis произвеждат меко гниене, което в случая на последното е мокро и лигаво с неприятна кисела миризма.
Що се отнася до най-известните физиологични промени са "изгаряне на върха" или "обгаряне", което причинява гниене по време на съхранение.