Преди да бъде въведен в камерата, е необходимо чесънът да се изсуши, което може да се направи на полето или в склад с принудителен въздух. Чесънът може да се държи на стайна температура около 3 месеца. Ако искате да удължите този период, препоръчително е да използвате контролирани температури, или от 0 до 1 ° C, или от 18 до 19 ° C, и по този начин могат да се поддържат до 8 месеца.
Първата стъпка след прибиране на реколтата се състои в изсушаване или втвърдяване на чесъна, чиято цел е да изсъхне външната страна на чесъна. Може да се направи на полето, за което се събират цели растения и се оставят на полето в продължение на 5 до 10 дни, като завършва сушенето в склада. Друга система е луковиците да се занесат незабавно до склада, където се извършва цялото изсушаване. В началото вентилацията трябва да бъде принудена, докато чесънът не загуби 20 до 25% от първоначалното си тегло.
Запазването на чесъна зависи от условията, в които се намира продуктът (здраве, климат и др.). При стайна температура те могат да се държат за кратки периоди, докато ако искате да удължите съхранението, се нуждаете от камери, където можете да контролирате влажността и температурата. Също така е важно да имате добра вентилация, за да позволите на сушенето да завърши, ако е необходимо. В момента чесънът се съхранява в палети, които трябва да позволяват циркулация на въздуха през продукта.
Подходящите условия за съхранение на чесъна са температури от 0 до 1єC, с влажност около 70%, което им позволява да се съхраняват до 6-8 месеца. Добри резултати също са наблюдавани, ако се поддържат при –2єC.
В допълнение към студеното съхранение, чесънът може да се съхранява при високи температури, което също удължава срока на годност. За това температурата се поддържа около 18-19 ° C, с относителна влажност 70%. По този начин чесънът може да се съхранява около 3 месеца, въпреки че чрез тази система загубата на тегло е по-голяма, отколкото когато е студена.
Чесънът не трябва да се транспортира смесен с други продукти, а влажността трябва да се поддържа около 70%. Разпределението трябва да става чрез поддържане на ниска влажност и силна аерация.
Чесънът трябва да се транспортира сам, тъй като придава неподходящи миризми на други продукти, с които се съхранява или транспортира. Особено ако пътуването е много дълго, препоръчително е да се поддържат оптимални нива на влажност, около 70%.
Разпределението трябва да става при стайна температура, с ниска влажност и силна аерация.
Чесънът може да страда от различни проблеми по време на съхранение, като излъчване на издънки и корени, поява на заболявания като синьо гниене или меко гниене и атака на някои вредители, независимо дали са ларви на насекоми или ухапвания.
Чесънът може да създаде различни проблеми по време на съхранение, което води до загуба на качество.
Може да възникне излъчването на леторасти и корени. Това се случва 2 до 3 месеца след прибиране на реколтата. Започва бавно и скоростта му се увеличава с времето. Температурите между 5 и 10 ° C благоприятстват поникването, докато по-ниските и по-високите температури го инхибират. Високата влажност също благоприятства този проблем, въпреки че ако е твърде ниска, крушката се дехидратира.
Счупване на луковичните туники: състоянието на чесновите туники е качествен фактор в европейските стандарти. Счупването може да бъде причинено от излъчването на издънки или корени и запазването на влажността.
Друг от основните проблеми, които чесънът може да представлява, е появата на болести.
Синьо или зелено плесенясало гниене. Произвежда се от гъбата Penicillium и е най-важното заболяване в склада. Симптомите са малки, жълтеникави лезии, които се увеличават с течение на времето. Над тях се появява зеленикавосин филц. Това заболяване може да бъде намалено чрез дезинфекция на зъбите преди засаждане. Също така е важно да премахнете засегнатите луковици.
Botrytis allii. Тази гъбичка причинява сухо гниене в областта на шията. Защитните одежди на чесън изглеждат покрити с малки, твърди, черни тела, подобни на главата на щифт.
Helminthosporium allii. Атаките от тази гъба са една от основните причини за загуба на качество по време на съхранение. Когато се появи, на халатите се появяват петна, подобни на сажди.
Sclerotinia cepivorum. Луковиците, засегнати от тази гъба, изглеждат външно нормални, но при вдигане се забелязва, че тежат по-малко от нормалното. Ако външната мембрана е повдигната, се наблюдават мумифицирани зъби.
Мокро гниене. Причинява се от гъбата Fusarium oxysporum и се характеризира с появата на гниене под формата на петно, което се увеличава по размер, върху което се появява вид бял памук. Отвън воднисто гниене напредва навътре.
Меко гниене. В този случай причинителят е бактерия, Erwinia carotovora. Неговият ефект се характеризира с потъмняване на засегнатата област, която се овлажнява и разпада, отделяйки неприятна миризма.
Чесънът също може да представи определени вредители по време на съхранение.
Червен червей. Това са ларвите на пеперудата Dispessa ulula, които ровят галерии в луковиците малко преди прибиране на реколтата. На полето не се забелязват повреди, но насекомото продължава да се развива в склада, образувайки кухини вътре в луковиците.
Муха на лилиум. Това е древното насекомо Chortophila, чиито ларви също се развиват вътре в зъба.
Акариоза на луковиците чесън. В този случай причината е bcaro Aceria tulipae., Която се премества от листата на растението във вътрешността на луковиците. Щетите, които той причинява, са някои тъпи петна по месото на чесъна.