На 1 януари 2016 г. Европейската комисия понижи допустимите нива на арсен в храната, за да се опита да ги адаптира по-добре към научните доказателства, натрупани в продължение на години, свързани с консумацията на тази отрова чрез храната. Децата са, както изследването в списанието JAMA също събира тази седмица, най-уязвимите към този проблем.

които

На 1 януари 2016 г. Европейската комисия понижи допустимите нива на арсен в храната, за да се опита да ги адаптира по-добре към научните доказателства, натрупани в продължение на години, свързани с консумацията на тази отрова чрез храната. Децата са, както изследване в списанието JAMA също съобщи тази седмица, най-уязвими към този проблем.

От 90-те години на миналия век е известно, че някои храни могат да бъдат естествено замърсени с арсен, присъстващ в земната кора. Както обяснява професорът от Университета на Мигел Ернандес в Аликанте Анхел Карбонел пред EL MUNDO, органичният арсен (присъстващ например при рибите) не създава никакъв здравословен проблем, тъй като се изхвърля от тялото чрез урина.

Проблемът се крие в неорганичния арсен, присъстващ в големи количества в ориза, например и че е способен да пресича червата и да достига до кръвния поток. Според Световната здравна организация арсенът е съединение, принадлежащо към група 1 от канцерогенни вещества за хората, тъй като продължителната му консумация е свързана с появата на различни видове тумори.

Въпреки че за повечето възрастни умерената консумация на ориз („паеля на седмица“, шегува се Габилондо) не създава никакъв здравословен проблем, в случая на деца и някои хора с целиакия, оризът има важно тегло в диетата им защото "те консумират много висок процент спрямо телесното си тегло".

Всъщност, международните препоръки говорят за ограничение от 200 микрограма арсен на килограм бял ориз за възрастни, но само половината (100 микрограма) в ориз, който е предназначен за хранене на кърмачета.

И то е, както току-що показаха учени от университета в Дартмут (САЩ), деца, които консумират повече ориз (или продукти, които съдържат тази храна, като закуски и палачинки) имат по-високи концентрации на арсен в урината. Конкретно два пъти повече деца, които не са консумирали тази храна.

Както обяснява Carbonell, арсенът се натрупва главно в зародиша и в триците на ориза, поради което пълнозърнестите храни са най-токсични. За бебешка храна, обяснява той, се използва бял ориз, "колкото е възможно по-полиран", въпреки че в замяна губи някои свойства на цялото зърно, като фибри.

Този специалист работи в тази област от 1990 г. и предупреждава за рисковете от поглъщане на арсен. И въпреки че смята, че нивата, установени от Европейската комисия, са все още твърде високи, той признава, че "изследванията, които провеждаме, показват, че индустрията полага усилия и нивата на неорганичен арсен са намалели значително през последните десетилетия".

Според него обаче нивата на арсен в ориза, предназначени за определени групи, също трябва да бъдат ограничени, какъвто е случаят с хората с цьолиакия, които консумират много продукти на базата на тази храна. заместване на пшеничен глутен. "Също така за тези продукти нивата трябва да бъдат намалени до 100 микрограма, както в случая с бебешка храна".

В американското проучване е оценена диетата на 759 деца, родени между 2001 и 2014 г. 80% от тях започват да консумират ориз в диетата си през първата година от живота (а 32% ядат „закуски“ на базата на тази зърнена култура, обозначена като бебешка храна). Тези, които са го яли, са имали концентрация на арсен от 9,53 микрограма на литър в урината, в сравнение с 4,97 микрограма в случая на деца, които са яли оризови закуски и 2,58 от тези, които все още не са яли тази зърнена култура.

Авторите, водени от Маргарет Карагас, препоръчват да се засилят усилията за ограничаване на приема на ориз на този ключов етап от развитието на детето („не само те са по-изложени в диетата си, но и децата изглежда са по-уязвими към канцерогенния ефект на арсена и имат по-големи рискове за здравето, произтичащи от консумацията муВсъщност те осъждат, че някои от анализираните детски продукти съдържат нива на арсен над границата от 100 микрограма, които ЕС счита за безопасни за деца.

За Жозе Мануел Морено Виларес, координатор на Комитета по хранене към Испанската асоциация по педиатрия (AEP), този въпрос трябва да се регулира от властите и производителите на храни, „особено трябва да се регулира в най-уязвимите групи от населението като деца или целиакия. ". „Вярно е, че EFSA [Европейска агенция за безопасност на храните] издаде сигнал преди известно време, предупреждавайки за голямото количество арсен в храни на базата на ориз, но педиатрите и родителите очакват EFSA и AECOSAN [испанският партньор] да приложат повече мерки в в това отношение, защото как властите ще проверят нивото на арсен в храни като каши на оризова основа или такива, предназначени за популацията от целиакия? ".

И накрая, Морено Виларес иска да подчертае, че тези нива на арсен няма да причинят веднага здравословни проблеми при децата, но че „нивата на токсични вещества в техните тела се натрупват и трябва да се опитаме да гарантираме, че присъствието им е възможно най-ниско“.