Последна редакция: 05.06.2010 г.

въглехидрати

Различни съображения

В нашето общество, където има изобилие от богати, хиперкалорични, готови за консумация храни на много разумни цени, затлъстяването е все по-често. В същото време това общество е проникнато от безпрецедентен култ към тялото, така че не е изненадващо, че с увеличаване на затлъстяването важен сектор от населението има голям интерес да поддържа добър физически вид и нормално тегло.

В това изобилие от деликатеси е трудно да устоим на ежедневните изкушения, особено по време на определени периоди на тържества като Коледа, празници и т.н. Това води до наддаване на тегло от няколко килограма и нуждата, понякога преживявана като спешен случай, да ги загубите скоро след това. В други случаи наличието на установено и упорито затлъстяване води до всякакъв вид диета, понякога отчаяна, диети, които в някои случаи:

Сред тези диети има диети без въглехидрати, без нишесте, без мазнини, без протеини и т.н.

Вярно е, че тези диети ви карат да отслабвате, но съвсем друго е, че те „работят“ правилно. При затлъстел човек загубата на тегло трябва да бъде за сметка на излишните мазнини и тази загуба настъпва само бавно. Ако теглото се загуби чрез премахване на водата, пациентът може да се дехидратира и в допълнение загубеното тегло се натрупва бързо, веднага щом елиминираните течности се възстановят. Ако загубите мускулна маса вместо мазнини, вие причинявате увреждане на тялото, което в дългосрочен план също благоприятства наддаването на тегло.

  • те могат да бъдат опасни,
  • повечето са нездравословни и
  • те почти никога нямат никаква научна основа, или това е погрешно.

Диети без въглехидрати: Аткинс и други

Има множество такива диети, но може би една от най-известните е диетата на д-р Аткинс или диетата на Скардейл. Първата от тези диети се появява с публикуването на книгата на д-р Аткинс „Диетичната революция“ от 1973 г. Основно се основава на елиминиране на храни с въглехидрати, така че това е диета без захари, зърнени храни или бобови растения, която може да приема месо, риба, колбаси и някои зеленчуци без ограничения. Следователно това е диета, много богата на протеини и мазнини.

На тази диета беше лесно да се свалят 2 кг за ден-два, главно за сметка на водата. Също така намалява апетита, което улеснява продължаването на режима за по-дълги периоди. В първоначалната версия на д-р Аткинс повечето храни са от животински произход и съдържащите се в тях мазнини и протеини водят до повишаване на холестерола и пикочната киселина. Загубата на тегло обаче продължи и се запази няколко месеца, отчасти поради намаляването на апетита.

Въпреки че от медицинска гледна точка тези диети никога не са били препоръчвани, те са били много популярни в САЩ. Напоследък някои сериозни проучвания модифицираха първоначалната диета на Аткинс, замествайки животинските мазнини с растителни и включващи малко количество въглехидрати на ден.

Тези нови диети с ниско съдържание на въглехидрати и растителни мазнини постигат по-голяма загуба на тегло след шест месеца от конвенционалните диети и имат по-благоприятен ефект върху холестерола. Единственият проблем е, че след една или две години постигнатият ефект при загуба на тегло е същият като при други режими. Успехът и популяризирането на тези диети в САЩ е оправдано, че понякога е на първа страница на списание TIME. Можем да заключим, че диетите с ниско съдържание на въглехидрати, ако са добре проектирани, са по-ефективни за отслабване в краткосрочен план, но за дълги периоди от 1 или 2 години те не са по-добри от другите видове диети.

Диети без мазнини

Мазнините осигуряват 9 килокалории на грам, докато въглехидратите или протеините осигуряват само 4. Освен това през 60-те и 70-те години мазнините се считат за основния фактор в диетата, свързан с инфаркта на миокарда. Тези две причини доведоха до препоръките за диети без мазнини или с ниско съдържание на мазнини и до появата на цял набор от обезмаслени или нискомаслени продукти, както и обезмаслени или обезмаслени продукти. С течение на времето е доказано, че много растителни масла имат благоприятно въздействие върху здравето и че някои въглехидрати могат да бъдат толкова вредни или повече от мазнините.

Всичко това, заедно с факта, че диетите без мазнини не са показали превъзходен ефект спрямо другите видове диети, не оправдава препоръката за диети без мазнини при лечението на затлъстяване. В момента те се използват само за лечение на някои заболявания на липидния метаболизъм.

Диети без протеини

Безпротеиновите диети никога не са били препоръчвани като такива, тъй като протеините (или по-добре съдържащите се в тях аминокиселини) са основни хранителни вещества, тоест не е възможно да се живее без тях. Липсата на необходимите протеини обаче е присъщ ефект при различни диети. В края на 70-те години се появяват някои диети за изкуствено отслабване, базирани на колаген (протеин на костите и сухожилията, но с ниско качество), които водят до значителни загуби на тегло, но трябва да бъдат изоставени, защото са причинили няколко смъртни случая.

"Чудо" диети

В продължение на години някои странни диети се появяват периодично и понякога фалшиво подкрепяни с имена като клиниката Mayo или болница Gregorio Marañón или с имена като "обезмаслител", "почистващ препарат", "детоксикатор". Те обикновено се основават на зеленчуково готвене, като диета с доматена супа, диета от целина или диета с артишок. Тези диети са с много ниско съдържание на протеини, мазнини и въглехидрати и ефектът им за отслабване се основава на драстично намаляване на общите калории, като същевременно се яде значително количество храна с малко калории, които поради обема си имат определен засищащ ефект. Тези диети, макар и богати на някои витамини и минерали, са бедни на протеини и могат да бъдат опасни, ако се спазват повече от седмица.

Крайностите са вредни

В обобщение, диетите с драстични ограничения на някои хранителни вещества: протеини, въглехидрати или мазнини не трябва да се използват за отслабване. Загубата на тегло трябва да се основава на глобално намаляване на приема на калории в диетата, независимо дали от протеини, въглехидрати или мазнини, и увеличаване на разхода на енергия чрез упражнения.

  • Диетите без протеини са опасни, тъй като са довели до някои случаи на смърт.
  • Диетите без мазнини не са много ефективни.
  • Диетите с ограничени въглехидрати могат да бъдат по-полезни, особено през първите месеци от лечението, стига да не увеличаваме животинските мазнини. Последното може да се постигне с диета, която включва голямо количество зеленчуци, без да се ограничават постни меса (пилешко и пуешко), риба или млечни деривати и растителни масла, но се избягват нишестета, грудки, рафинирани зърнени храни и магазин за сладкиши.

Д-р Гонсало Мартин Пеня, специалист по вътрешни болести и клинично хранене