агрономическия репертоар пазара

Илюстрация: Анна Санчис

Един прекрасен ден разбрах, че той практикува средиземноморска диета. Подобно на характера на Молиер, който с удоволствие откри, че говори проза, и аз изпитах удовлетворението от яденето, както Бог замисли. Дотогава и от малък се ограничавах да ям естествено риба и зеленчуци, да ям малко месо (наред с други причини, защото на следвоенните маси беше оскъдно) и да обличам всичко със зехтин, без да обръщам твърде много внимание. Намерих го за нормално. Нещо повече, той вярваше, че маслото винаги е маслиново. Масло, маслина: можете да видите, че всичко е едно. Имаше ли други видове масло, кой знае дали не е толкова здравословно ...?

Оказва се, че половината човечество се храни зле. В диетично отношение имам предвид. Всъщност хората ядат каквото могат. От векове грижата не е да се храниш добре, а да можеш да се храниш. В Средиземно море и навсякъде. В малък популярен ресторант в Никарагуа, когато попитах какво има за храна, те отговориха: „храна“. Нито месо, нито риба; нито яхнии, нито пържени; нито първи, нито втори. Те имаха „храна“. Никарагуа е страната на гало пинто по всяко време, тоест уникално ястие от ориз и боб, придружено най-много от някакъв разрез на животински протеин. Понякога приемате „бананова супа“. Спомням си, че едно дете го изяждаше с наслада и си запазваше за края люспест пилешки бут, който беше преименуван в «бананова супа с пилешки нокът», гастрономическият non va plus.

В това натоварено с времето кътче на света сме направили добродетел по необходимост. Не сме много месоядни, защото ни липсват добитък и домашни птици (не като патагонските „работници във фермите“ - южните каубои -, които ядат печена закуска). Ние пържим със зехтин, защото дори не миришем на масло (не като скандинавците, които се къпят в него). Храним се с плодове и зеленчуци, защото овощната градина ни ги дава през цялата година (не като хората от Андите, които хвърлят изсушено „чуньо“). И така. Но тъй като боговете са родени в Гърция, малкото неща, които имаме, се оказват добри. Дори синята риба, пелагична фауна, склонна към големи училища, сега е възхвалявана от диетолозите.

„Сега, когато сме глобализирали хранителното биоразнообразие, обедняхме агрономическия репертоар. На пазара има всичко, но от малко видове »

Включихме и вносни зеленчуци. Домат или боб, без да се стига по-нататък. И картофите, разбира се. Дори портокали. Хайме ядях боб, артишок и ряпа, без хляб с домати. За мен това не беше особено патриотично. Шоколад, кафе или захар, също нищо на истинската маса. Най-много основни неща, подсладени с мед или овкусени с ориенталски подправки. Оттук и манията на Колумб. Генуезки или каталунски, той отиваше за пипер, карамфил и канела. Той се сблъска с Америка, щастливо разочарование.

Изненадващата новина е, че сега, когато глобализирахме хранителното биоразнообразие, обедняхме агрономическия репертоар. На пазара има всичко, но малко видове. Намираме едни и същи ябълки навсякъде („златни“, „фуджи“, „потъмняване“ и спиране на броенето), но е загуба на време в търсене на „пипин“, „камози“ или „карабрути“. Все още можете да намерите круши „muscatella“, „de San Juan“ или „limonera“ и сливи „mirabolanes“ или „datilares“, но това е изключението: всеки да яде „конферентна“ круша или слива „японски“ . Оказва се, че в средата на трансгенния водовъртеж губим сортовете, които вече сме имали. Има десетки картофени видове или подвидове и хиляди сортове, но пазарът скоро свършва с репертоар: „kennebec“, „pontiac“ и малко други; дори картофът "шведска маса", толкова ценен преди години, се превърна в рядкост.

Иктер от боликаос и мазни хамбургери, чипс и кока-кола, много хора трябва да отидат на диета поради лошата им диета. Много голям проблем ... Тези от нас, които ядат Средиземно море, без да знаят, никога не се пресичат.