диетата

Когато европейците пристигнаха преди повече от пет века в страните на Андите, те откриха много здрави и добре хранени народи. Социалната структура осигурява храна за цялото население по време на суша въпреки трудностите при транспортирането и негостоприемния климат. Народите със своята мъдрост и знания управляваха горите и реколтата; диетата и начинът им на живот ги поддържаха здрави. Каква ужасна ирония е, че в съвремието с толкова много научни постижения хроничните заболявания продължават да се увеличават всяка година!

Може би още по-забележително е, че местните народи не са имали толкова храна, колкото познаваме по света днес. В Америка нямаше нито пшеница, нито ориз, нито животни като свинско, пилешко или месо говеда и накрая нямаше броколи, нито моркови.

Градовете задоволявали нуждите си от калории с царевица и огромно разнообразие от грудки и корени. Консумираните от тях животински протеини произхождат от морски свинчета (морски свинчета), местни кучета, лами, диви животни и риби, но те не го ядат всеки ден. Ежедневно те бяха вегетарианци - ядяха боб, фъстъци, тиквени семки и някои псевдо-зърнени храни с високо съдържание на протеини като киноа и амарант. В момента в Южна Америка по-голямата част от населението няма дефицит по отношение на консумацията на калории и протеини, но това, което им липсва, е това, което са знаели как да ядат преди толкова векове, ЛИСТА, ЗЕЛЕНИТЕ ЛИСТА.

Преди векове земеделието, без пестициди за унищожаване на плевелите, е позволило да се намерят зелени листа, готови за ежедневна реколта. Директно от растението, пресни храни, микроелементи (витамини, минерали и антиоксиданти) бяха на разположение и в изобилие. И точно микроелементите ни предпазват от болести. Местните народи имаха много лесен достъп до най-доброто хранене; ние, съвременните хора, трябва да се замислим как се храним, за да се възползваме от зелените листа.

Когато преди няколко месеца една отлична неправителствена организация (неправителствена организация) в Колумбия ме помоли да организирам уъркшопове, бях много изненадана, че не искат да работя за насърчаване на консумацията на зеленчуци. Често с членове на общности или квартали ние готвим заедно по начините, по които те приготвят своите ястия, а зеленчуците се добавят към ежедневните им ястия. Но тази неправителствена организация беше против зеленчуците, как беше възможно това?

Сега ги разбирам. Те бяха против обичая да се сервират зеленчуци като отделно ястие/салати, които се приготвят със зеленчуци от Европа, храни без особено културно приемане в Южна Америка. Това, което ми остана, бяха родните зелени листа и се научих да работя насърчаване на зелени листа. Следователно в общностите обикаляме имотите в търсене на годни за консумация листа, ние ги събираме, приготвяме и им се наслаждаваме - вкусно ! Те са същите листа, които укрепват здравето, повишават защитните сили и осигуряват фибри, витамини и минерали. Докато готвим заедно и след това споделяме своите творения, ние благодарим за възможността да се храним добре и да защитим здравето си.

Позволете ми да споделя някои цифри за хранителната стойност на местните зеленчуци в сравнение със зеленчуците от Европа. Кресът, местен в Америка, осигурява 64 пъти повече витамин А, 6 пъти повече калций и почти 3 пъти повече желязо от цвеклото/цвеклото.

Хранителен състав на зеленчуците в проценти от дневните нужди (Хранителните стойности са представени в проценти от дневните нужди, като се приеме диета от 2000 калории и прием от 100 грама от годната за консумация част от зеленчука.)

Моля, не си мислете, че съм против великолепните зеленчуци на планетата. Обичам ги и както винаги. НО това, което оценявам и намирам за толкова полезно и привлекателно, са листата и особено тези, които ботанически произхождат от Америка.

В моята градина, която расте целогодишно, имам много листа: амарант (атако/сангораче), прасе, манголд, „кейл“/европейско зеле и много други. При наличието на малък брой от всеки сорт няма нужда да се фумигира с токсини (с изключение на чили/чили). Изглежда, че съм биологичен фермер!

В следващите си публикации ще споделя с вас прости и вкусни начини за ядене на листата. Много по-добре от консервирания спанак на Попай!