Пътуването до перуанското предколумбово минало, което изследва голямото разнообразие от храни и възможни кулинарни препарати на нашите предци, от пристигането на първите жители в района на Андите до присъствието на инките, е това, което предлага книгата 14 000 години храна в Перу на Д-р Елмо Леон, известен археолог с повече от двадесет години опит.
Разследването се подкрепя от Факултет по комуникационни науки, туризъм и психология (FCCTP) на Университета в Сан Мартин де Поррес (USMP) и представя за първи път реалната възраст на консумираните в миналото храни, тяхната хранителна стойност и технологиите за тяхното съхранение и съхранение.
Изследването разкрива, че пахаманката вече е била консумирана преди 8 хиляди години, че картофите са били на перуанските трапези от 7 хилядолетия и че плодовете, предпочитани от нашите предци, са гуавата. Междувременно пеликанът, гуанаите и хамсията бяха основните източници на животински протеин в диспанската диета.
Книгата представя изчерпателен анализ на 326 местни растителни и животински храни, в контекста на неговите биохимични стойности, етноархеологически данни и някои патологии, произтичащи от хранителните разстройства по това време. Освен това се стреми да бъде справочна работа за биолози, ботаници, учени по храните, инженери по храни, историци, антрополози, етнолози, лекари, патолози, археолози и обществеността, интересуваща се от перуанските храни и тяхната история, със специално споменаване на готвачи и специалисти в гастрономията, които в момента ни представляват в кулинарния бум, който преживява страната ни.
Елмо Леон Каналес Той е археолог с 20-годишен опит и доктор по философия със специалности по праистория, антична американистика и класическа археология от университета в Бон, Германия.