Великите майстори на кухнята и техният опит с диетите. Научете се да се храните с великите готвачи. От Карлос Мануел Санчес/Фотография: Карлос Лухан
Феран Адриа: „Направих обратното на това, което каноните казват. Диетата трябва да се адаптира към всяка една "
Тя надхвърли 100 килограма и реши, че не може да продължи така, ако иска да влезе във форма на 70 години. Той се захвана за работа и отслабна с 20 килограма за две години. Това е било преди повече от пет години и го поддържа без усилие. Как Въз основа на известен самоконтрол и много логика. Няма магически формули, просто наблюдавайте как тялото ви реагира и действайте по съответния начин.
XLседмично. Тежахте 100 кила.
Феран Адрия. Трябва да тежа 102.
XL. Защо решихте да отслабнете?
FA. Готвенето изисква много физически усилия и трудно задържах темпото, което elBulli изискваше. Освен това започнах да подготвям книга с Валентин Фъстър, наречена „La cocina de la salud“. Не можех да се представя с такава книга и съм с наднормено тегло!
XL. И какво направи той?
FA. Беше му ясно, че не иска да свали 10 килограма за два месеца. И направих обратното на това, което каноните казват.
XL. Това ще рече?
FA. По обяд почти не ядеше нищо. Той закусваше плодове. В средата на сутринта малко ядки. За ядене, салата. Следобед малко плодове, шоколад или ядки. И през нощта той вечеряше здраво.
XL. Много силен?
FA. Не. Риба и малко зеленчуци.
XL. Това ли е вашият съвет?
FA. Недей! Това ми позволява моят ‘modus vivendi’. Не е нужно да получавате всичко перфектно. Няма идеална диета. Това, което правя, не е 10, но е близо до 8.
XL. Продължавате ли да го правите така?
FA. Да. И аз също спрях да ям хляб и да пия алкохол у дома.
XL. Но отвън да.
FA. Вечерям 100 дни в годината и ям това, което харесвам и пия, защото ми е приятно. Добра бира или малко шампанско. Разбрах, че 265-те дни, през които не съм излязъл, трябва да бъдат добри. Какво още, когато изляза, нямам омлет и толкова!
XL. Диетата трябва да се адаптира към нас.
FA. Точно. Наслаждавам се на храната. Трябва да се храните спокойно, а по обяд аз не.
XL. Какво ще вечеряте днес?
FA. Нещо просто, както винаги. малко риба на скара и малко варени артишок.
XL. Обичайното ви меню е у дома?
FA. Вкъщи винаги готвя прости неща. Но най-важното е да се храните много разнообразно. Хората в крайна сметка винаги ядат едно и също.
XL. Грешка.
FA. Абсолютно. Не е нужно да знаете каква роля играят въглехидратите, протеините или витамините. Яжте много разнообразно и ще бъдете прави. Ям много разнообразно в ресторантите; а у дома зеленчуци, плодове и риба. Но ако това не е вашият случай, променете диетата у дома.
XL. Той не спомена макаронени изделия или ориз.
FA. Харесва, но малко. просто въглехидрати. Ако набъбнете до макаронени изделия и алкохол, ще стане лошо.
XL. Контролирате ли много теглото си?
FA. Да. И когато направя повече от три дни подред, трябва да ходя седмица, без да излизам на вечеря. Контрол на търсенето.
XL. Как се получава?
FA. Като всичко: да си взискателен към себе си и да бъдеш ментализиран.
XL. Какво повелява повече, главата или стомаха?
FA. Удоволствие. Ако имате бира у дома, изпийте такава. Ако нямате сила на волята, ще вземете три. Вкъщи нямам алкохол, защото знам, че ще пия навън.
XL. Мнозина ще кажат, че вашият не е най-добрият метод.
FA. Нека го кажат! Това, което не може да бъде, е, че не се радвате на живота. Ключът е в баланса. Сега всички твърдят, че за да имате добра диета, трябва да ядете естествени неща. Лъжа!
XL. Лъжа? Защо?
FA. Какво имате предвид под „естествен“? Какво има в природата. Няма естествени кисели млека, няма естествени домати.
XL. Човече, доматът е естествен.
FA. Недей! Естественият домат съществува, да. но е в Андите и е негодно за консумация. Тези, които ядем днес, не са тези, които природата ни е дала. Не ми говори за естествена диета.
XL. И за какво говорим?
FA. От качество и количество. Хората крещят, ако им кажете, че купувате вече направения доматен сос!
XL. Ти го направи?
FA. Защо не? Купувате вече направения зехтин и виното или пастата. Важното е качеството, а не кой го е направил. Не им позволявайте да ни манипулират! Най-добрата диета е логиката.
XL. Ако всеки случай е различен, как да разбера кое е най-доброто за мен?
FA. Внимавай. Научете се да тълкувате какво се случва с тялото ви и го проверявайте на кантара. Ако го правите в продължение на шест месеца, ще ви е ясно. Важно е да се познавате, защото няма магически формули.
Пако Ронсеро
От 112 до 78 кг. Изпълнителен готвач на казиното в Мадрид и гастробарите Estado Puro (Две звезди на Мишлен)
„Тежах 112 килограма, сега се движа около 78 или 80. Един ден случайно обух обувки и започнах да бягам. Почувствах такова освобождаване, че едно нещо доведе до друго: започваш да се чувстваш добре, да се грижиш по-добре за диетата си. Но никога не съм правил радикална диета. Те не работят. Ям пет или шест хранения на ден. Днес, например, в 6:30, преди да отида на фитнес, изпих кафе с мляко и малко бисквитки. На тръгване препечете хляб с домат. Около 10:30 ч. Имам сандвич с плодове или риба тон. В 13:00 ч. Каквото има в трапезарията: тестени изделия, леща, ориз ... В средата на следобеда друго парче плод или кисело мляко; и в 19:30 вечерям. Да, именно. от 17:00 ч., без въглехидрати. И в последния момент, някои нощи, изпивам чаша мляко или кисело мляко ".
Жорди Крус
От 90 до 74 кг. Жури на "MasterChef" и готвач на ресторант ABaC в Барселона (Две звезди на Мишлен)
Не обмисляйте диета. Без трикове. Приемете го сериозно и вървете стъпка по стъпка.
„Сутрин имам малък сандвич, около 80 грама, който не съдържа мазни колбаси. И ако взема плодове, цялото парче. Без сокове. За ядене, около 120 грама протеин: постно месо; и около 80 грама въглехидрати. леща, ориз и салата. Винаги имайки предвид, че трябва да приемате само две супени лъжици масло на ден. За лека закуска, същото като сутринта. И за вечеря, половината от това, което съм ял по обяд. Така свалих 15 кила. От 15-годишна възраст той винаги е тежал около 70 килограма. Но на 30 метаболизмът ми се забави и, ядейки същото като преди, се насадих на 90 килограма. Сега съм на около 74 или 75 " .