Ароматизаторите са включени в добавките, те са препарати или вещества, които действат върху сетивата, с функцията да подсилят вкуса на храната и други продукти, които могат да имат местоназначение в устната кухина на индивида, например паста за зъби, води за уста, сиропи и капки за кашлица.

Видове ароматизанти

  • Подсладители.
  • Подобрители на вкуса.

Днес ще се спрем на първия.

The подсладители Те се използват, за да придадат на храната сладък вкус. Те могат да се добавят като още една съставка на продуктите, замествайки захар, или се предлагат на пазара като настолни подсладители.

The подсладители заменете захарта в някои леки продукти като безалкохолни напитки, нектари, дъвки, сладкиши, сладкарски изделия, конфитюри и мармалади без захар.

Полезно, особено в случай на лечение на диабет, но те не трябва да се консумират системно като заместител на захарта, за да не се надвишава ADI (приемлив дневен прием). Това е особено лесно при децата, поради по-ниското им тегло и честата консумация на подсладени безалкохолни напитки.

Видове подсладители

  1. Полиоли (ксилитол, манитол, сорбитол, изомалтитол, лактитол, ...)

Подсладителите се характеризират с:

  • Готино усещане в устата.
  • Ниският гликемичен индекс, GI, е по-малко вероятно да причини бързо покачване на нивата на кръвната захар и следователно е по-добър вариант за поддържане на нивата на кръвната захар стабилни.
  • Свойства срещу кариес, особено ксилитол.

диетични

Ксилитоловата смола и бонбоните са полезни в борбата с бактериите, които причиняват кариес. Тези бактерии се нуждаят от захар, за да растат, но не могат да използват ксилитол. Продължаващата употреба на ксилитол предотвратява растежа на бактерии и намалява образуването на зъбна плака

  • По-ниска енергийна стойност от захарта. FDA позволява използването на следните калорични стойности:
2.6 Калории на грамСорбитол
2.4 Калории на грамКсилитол
2.1 Калории на граммалтитол
2.0 калории на грамИзомалтитол
2.0 калории на грамЛактитол
1.6 Калории на грамманитол

Неговите странични ефекти са:

Те са слабителни и могат да причинят диария и подуване на корема, ако се консумират в големи количества. Храните, съдържащи повече от 10% полиоли, трябва да посочат на етикета „прекомерната консумация може да има слабително действие“.

Възрастните трябва да избягват консумацията на повече от 50 грама на ден.

Децата, като са по-чувствителни и по-леки, могат да реагират с доза от 10 до 20 грама на ден

2. Интензивни или синтетични подсладители

Те включват ацесулфам-К, аспартам, цикламова киселина и нейните соли, захарин и неговите соли, тауматин и неопесперидин DC.

Те се характеризират също с:

  • Свойства срещу зъбни кухини.
  • Нисък ГИ.

Освен това те имат подслаждаща сила, по-голяма от тази на захарозата, като се използват за добавяне към нискоенергийни продукти: леки храни.

Те често се комбинират помежду си, за да се получат по-добри качества. Сместа произвежда подсладителна сила, по-голяма от сумата на индивидуалните подслаждащи сили на всяко от веществата. Чест пример е свързването на цикламати със захарин.

Ацесулфам-К, цикламати и захарин са устойчиви на топлина, така че те могат да се използват в продукти, които изискват готвене, като пекарни и сладкиши.

Аспартамът и тауматинът са чувствителни към топлина и поради това се използват в процеси без готвене, като диетични газирани напитки.

Етикетът трябва да предупреждава, че аспартамът е съставен от финилаланин, тъй като този компонент носи сериозни последици и е забранен при хора с фенилкетонурия.

Основни подсладители

  • Е- 420 Сорбитол. Той има 0,6 пъти по-голяма подслаждаща сила от захарозата. Типични странични ефекти на полиолите.
  • E-421 Манитол. Той има 0,5 пъти по-голяма подслаждаща сила от захарозата. Типични странични ефекти на полиолите.
  • E-950 ацесулфам К (това е калиева сол). Притежава 150 до 200 пъти подслаждащата сила на захарозата.
  • E-951 аспартам. Той има 200 пъти по-голяма подслаждаща сила от захарозата. Забранено в случай на фенилкетонурия, може да причини алергични реакции и да се разгради в топлина.
  • E-952 цикламова киселина и нейните натриеви и калциеви соли. Притежава 30 до 50 пъти подслаждащата сила на захарозата. Забранено е в Съединените щати, наред с други страни.
  • E-953 изомалтитол. Той има 0,5 пъти по-голяма подслаждаща сила от захарозата. Типични странични ефекти на полиолите.
  • E-954 захарин и неговите натриеви, калиеви и калциеви соли. Той има 0,6 пъти по-голяма подслаждаща сила от захарозата. Типични странични ефекти на полиолите.
  • E-955 сукралоза. Притежава 600 до 650 пъти подслаждащата сила на захарозата.
  • E-957 тауматина. Той има от 2000 до 3000 пъти по-голяма подслаждаща сила от захарозата. Получава се от Thaumatococcus de la nielli. Няма странични ефекти.
  • E-959 неохесперидин DC. Има 1000 до 1800 пъти по-голяма подслаждаща сила на захарозата.
  • E-965 малтитол Има 0,8 пъти подслаждащата сила на захарозата. Типични странични ефекти на полиолите.
  • E-966 лактитол Притежава 0,4 пъти подслаждащата сила на захарозата. Типични странични ефекти на полиолите.
  • E-967 ксилитол Неговата подслаждаща сила е подобна на тази на захарозата. Типични странични ефекти на полиолите.

Проверявате ли етикетите на храните, когато избирате подсладители?

Колко важно за вас е да изберете добър подсладител?

Ако искате да научите повече за доброто хранене и правилното хранене, ви каним на официалния уебсайт на Аукална формация, където ще намерите един от най-търсените курсове на това престижно бизнес училище, Магистър по хранене.

С този магистър по диететика и хранене ще знаете хранителната стойност на различните храни и ще придобиете задълбочени познания по анатомия, физиология, физиопатология и диетична терапия. Ще можете да управлявате и популяризирате хранителни диети и да допринасяте за здравето и благосъстоянието на хората, също така ще изучавате значението на спортното хранене, както и ще участвате в процеса, разработването и популяризирането на нови продукти на пазара, да бъде част от производството и разпространението на същото.

С Магистър по диететика и хранене Ще се специализирате в професионална област, в която има нарастване на търсенето на този тип професионалисти, поради настоящите проблеми с храните. Този магистър е собственото заглавие на Aucal Foundation и има учебно натоварване от 600 часа (12 ECTS).