Стеснен между раменете на планините от три страни и освежен от свеж дъх на влажен въздух от друга, Азербайджан представлява пълна извадка от географското разнообразие на нашата планета. Поради разнообразието на релефа и присъствието на морето, в тази страна са представени девет климатични зони от единадесетте, съществуващи в земния глобус.

азербайджанска

В Азербайджан всички сезони на годината могат да се наблюдават едновременно. Субтропичните региони с разкошната си флора граничат с район с вечни снегове и ледници в Шаждай и Муровдай.

Горите, опиянени с аромата на пролетта в Исмаили, Лачин, Калбаджар, се превръщат в степи от гореща жега в Мил, Мугане и Сирван. Мъглата и дъждът, които оплождат долините, цитрусовите и чаените плантации, които се простират в подножието на планински масив Талиш диалог с умерените югоизточни и бурни северни ветрове на Аферон.

В Азербайджан, изкуството на приготвянето на храна има вековни корени. Археолозите при много разкопки са открили примитивни селскостопански инструменти от камък, датиращи от каменната ера. На старите паркинги намериха домакински предмети от камък, чукове, съдове, доказващи принципа на животновъдството и примитивното земеделие. Тези древни предмети, с които нашите предци са задоволявали ежедневните си нужди, както и пещерните рисунки, направени от първобитния човек в планините Гобустан - своеобразна етнографска енциклопедия на хората - позволяват да се открият загадките от древността за създаването на човешката цивилизация.

В Азербайджан дори По времето на неолита населението е отглеждало пшеница и ечемик, които с месо, те бяха основните съставки за приготвяне на храна. В бронзовата епоха, с развитието на животновъдството, навлизат млечните продукти в диетата на нашите предци. Азербайджанци от древни времена са използвали смесител за масло, направен от глина. По-късно, с процеса на развитие, културата на хранене и кулинарните умения на азербайджанците се развиха много повече.

The Азербайджанската кухня е една от най-интересните в света и е известна сред ориенталската кухня. Разумно е да се мисли за това, тъй като той има исторически обусловени вкусове, свързани с националния вкус и начин на живот. Ястията от азербайджанската кухня се споменават в древни епистоларни документи, в записките на пътешественици и откриватели.

Положението на Азербайджан на кръстопътя на големите търговски пътища, които се движеха от север на юг и от изток на запад, допринесе за износа на плодовете на щедрата азербайджанска земя и нейното признаване на световния пазар.

Историческият живот на Азербайджански народ то премина и се разви в съседство с други народи: грузинци, арменци, персийци, турци, лесбийци. Този квартал обяснява сходството на своята кухня. Но в същото време трябва да се отбележи, че азербайджанската кухня е особена и има своя национален колорит, който се проявява в спецификата на кулинарната техника, репертоара от аромати и вкусове, традициите след вечерята.

С подобряването на стандарта на живот по съветско време асортиментът и разнообразието от неговите ястия се разширяват. Азербайджанската кухня поради разнообразието на нейните съставки принадлежи към най-вкусната и здравословна кулинария. Откроява се с разнообразието от ястия, приготвени от месо, риба, бобови растения, подправени с ароматни билки и подправки.

„Гурметата“ с най-изящното небце пристигат в Азербайджан от цял ​​свят, за да се насладят на изискания вкус и аромат на ястията от азербайджанската кухня. Кулинарните продукти и ястия са оригинални и имат свой особен вкус: те са безпогрешни като ястията на други национални кухни. Но въпреки всичко, в кулинарните готварски книги, публикувани напоследък, някои ястия от традиционната азербайджанска кухня са включени в менютата на други народи, които са били част от Съветския съюз, като по този начин объркват читателите.

Не е тайна, че азербайджанското кулинарно изкуство се радва на особена популярност сред другите народи: по-специално национални ястия като dolmá, bozbásh, bozartmá, chijirtmá, jashíl, shashlík, pití, plov, govurmá Те са включени в менюто на селата Каукасо. На свой ред чрез културен обмен в Азербайджан често се приготвят някои ястия от съседните села.

През втората половина на 19 век и в началото на 20 век в Шеки е живял готвач на име Jorúz oglí, известен с отличната си подготовка на pití. За да се насладят на прочутата си яхния, дойдоха хора от цял ​​Азербайджан. Pití a la Shekí се приготвя с агнешко месо без кости, подправено с шафран. От древни времена пити се приготвя и в Южен Азербайджан (Tebtiz) и иранците с право признават, че това е азербайджанско ястие. По-късно това ястие, наречено по друг начин, влезе в менютата на други градове. Азербайджанската кухня, в зависимост от особеностите на приготвянето, вкуса на ястията и подправката с пикантни подправки, се доближава до ориенталската кухня.

Днес азербайджанска кухня, запазвайки специфичните си характеристики, тя адаптира техниката на приготвяне на ястията според настоящите изисквания.

По традиция националните ястия се приготвяха върху медни ястия. Сега в много градове и селски райони тази традиция все още се запазва: храната излиза по-вкусна. Поради тази причина традиционните азербайджански съдове за хранене (тенджери, цедка, купа, решетъчна лъжица, черпак, поднос) обикновено са изработени от мед. Трябва да се отбележи, че традицията за производство на ламаринени съдове се съхранява, за да се избегне замърсяване на храната с мед и по този начин да замърси тялото. В ресторантите някои от националните ястия се сервират върху специалните съдове от глина.

Повечето ястия се приготвят с агнешко, телешко и птиче месо. Ястията често се приготвят с кайма.

Езерата, реките и морето се отличават с голямото разнообразие от риби, особено звездни есетри и белуги.

Азербайджанската кухня е известна с голямото разнообразие от своите съставки: бобови растения, ароматни билки, патладжани, зелен пипер (bibér), зеле, спанак, сапунен боб, цвекло, репички, пролетен лук, краставици, зелен фасул.

В националното меню има много ястия, приготвени с ориз, брашно и бобови растения. Традиционни подправки като шафран, копър, анасон, дафинов лист, мащерка, копър, босилек, кимион, кориандър, естрагон, едреа или магданоз. От споменатите подправки на цялата територия на бившия Съветски съюз шафранът се отглежда само в Азербайджан. В азербайджанската кухня шафранът се използва при приготвянето на повече от петдесет ястия и десет сладкиши. Лимони, маслини, наршараб (сос от нар) и ядки често се използват за подобряване на вкуса: сушени кайсии, абгора, азгуил-шараб, алича, гора, кизил-айта, лавашана, сумай.

Те се открояват с разнообразието си, зеленчуковите салати. При приготвянето му се използват пресни домати, краставици, зелен пипер, кинза, босилек: всички добре нарязани. Салатата придружава вторите ястия. В съвременната азербайджанска кухня между салати и предястия Открояват се салатите „Джазар“, „Азербайджан“, „Баджар“, салатата от червен хайвер, салатата Шаки; омлет kukú с ароматни билки, кутум риба, с лешници; Яхния от боб и цвекло Fisindshán.

Като придружители на първото и второто авокадо се сервират отделно пикантната и чесновата саламура, горчив пипер, патладжани, джафта-бехар, лук, окъпан в трън, домати, краставици.

В азербайджанската кухня са представени над тридесет апелации от първо ястие. Това са ястия, приготвени с месо (pití, kuftá-bozbásh, shorbá), с мляко и ароматни билки (dovgá, ovdúj, dogramach, balvá). При приготвянето на dushpará, sulú-jincal - хомолози на равиоли - всяка порция се приготвя в определена посуда или в малко количество.

За разлика от супите, които влизат в менюто на други кулинарни, азербайджанските супи, тъй като съдържат по-малко бульон, са по-последователни и концентрирани. Една от особеностите на националната кухня е, че някои ястия се считат за първи и втори ястия (pití, kuftá-bozbásh). Съставките се приготвят заедно, но се сервират отделно: бульонът се сервира като първо ястие; месо, нахут и картофи, като втори.

Друга особеност на първите ястия е използването на ситно нарязано агнешко масло. Пърженият домат рядко се използва за овкусяване на първото ястие. През лятото се заменя с пресни домати, през зимата с алика (сини сливи), която придава най-кисел вкус и подправки (оцветители за храна, шафран).

В азербайджанската кухня се откроява голямо разнообразие от ястия от тестени изделия: сулу-джингал, джамраши, умах, курза, душпара. Популярни са първите ястия, приготвени от прясно мляко и гатик като firní, sudlú, siyig, dovgá, kelekosh, ovdux. Вторите ястия обикновено се приготвят от бобови растения, ориз, агнешко, домашни и диви домашни птици.

Едно от най-известните ястия в Азербайджан е plov. Има повече от 40 рецепти за приготвяне на това ястие, приготвено с месо и ориз. В зависимост от техните съставки номинациите им се диференцират: курма плов (със задушено агнешко месо), плов сабзи курма (с ароматни билки и агнешко месо), играю плов (с пиле), ширин плов (с ядки), супли плов (с ориз варени в мляко).

Сред вторите ястия се откроява печеното месо шашлик: кебап-бастирма, шашлик от филе, шашлен от черен дроб и бъбреци; лула-кебаб, тава-кебаб, шам-кебаб се приготвят от кайма. От вторите приготвени макаронени ястия, яшъл, джинкал с месо, сузма джинкал, ярпаг джинкал, кутаб (пай с месо, тиква и ароматни билки), чуду.

Много втори ястия се приготвят от риба. Кебап от есетра, азербайджански кутум, кутум куку, балик чиксиртма, пълнена риба, готвена риба, пържена, задушена, с плов, плов със есетра, балик-мутаджам - това са популярните ястия. Вторите ястия, приготвени с месо, риба, птици и тестени изделия, имат сто номинации. Ястията от азербайджанска кухня като plov, pití, lulá-kabáb, азербайджански пълнени риби са известни в цял свят.


Редът на сервиране на ястията също е особен: първо, следвайки традицията, се сервира чай, след това вторите ястия със предястия - ароматни билки, пресни домати, краставици (през зимата с кисели краставички). Като цяло първите ястия не се сервират на банкети.

Довга често се сервира след обяд, тъй като тази супа, приготвена от мляко и ароматни билки, допринася за храносмилането на вече изяден ориз или месо. Десертите рядко се сервират в азербайджанска кухня и поради тази причина асортиментът им е ограничен. Сред третите ястия са firní, sudshúg, taráj и kuymág.


Според традицията, консумацията на храна, тоест закуска, обяд или вечеря се затваря с торти. И. П. Павлов казваше: „Когато започнем храненето, ние сме доволни, че можем да премахнем глада; завършвайки храненето, ние също трябва да се насладим, въпреки че сме задоволили нуждата. Трябва да се отбележи, че обектът на тази радост е вещество, което не изисква почти никаква работа - това е захарта ”. Като се започне от тази предпоставка, от древни времена в Азербайджан обядът завършва със сорбет или десерти.

Азербайджанските торти са разделени в три категории: от брашно, карамелизирано и изпъкнало. Тортите с брашно включват: shakár -burá, pajlavá, shakár churúk, kurabié a la Bakense, nan a la Bakense, gypsy hand a la Ordubad, kiatá a la Karabakh, tijmá a la Kubá, kulchá a la Lencorán, mutáki a la Shemacha, pachlava а ла Нахичеван. Националните сладкиши с брашно имат повече от тридесет деноминации: всеки регион има своите специфични торти.

В Баку от древни времена приготвят shakár-burá, pajlavá a la Bakense, shakár churék. Тортите Shakí се открояват: pajlavá a la Shakí, peshvénk, tel (teljalvá), girmabadám, при чиято подготовка се използват оризово брашно, захар, лешници, масло, белтъци и подправки. Shakár pendir, parvardá, лешник kosináki, кинза орех, goz jalvá се приготвят от карамелените сладкиши. От шоколадовите сладки трябва да откроим raját-lukúm с различни вкусове, noáll bitíish, къпани смокини, сорбет, feshmék.

От поколение на поколение се формира и развива азербайджанска кухня, която се откроява със своите ястия с високи хранителни свойства, изискан вкус и добро представяне.


В Азербайджан най-известната напитка е сорбето. За приготвянето му се използват захар, лимон, шафран, мента и босилек, семена и различни плодове. Както вече споменахме, азербайджанците преди обяд пият чай, обикновено черен чай.

Традицията на сервиране на чай на гостите продължава. Предимството му е, че пиенето на чай на банкети помага да се установи течна и естествена комуникация. Чаят в Азербайджан е символ на щедро гостоприемство. За пиене на чай се сервира мураба (конфитюр) от дюля, смокиня, динена кора, кайсия, череша, праскова, слива, кизил, лешници, ягоди, плодове, грозде. По време на приготвянето на чая се добавят малко карамфил и мащерка, за да му се придаде особен вкус. Друг сорт чай е чайът, приготвен от канела (darcíin chai) и джинджифил (zandchafíl chai). В последно време ориенталското кафе стана популярно. Понякога розова вода се добавя към чая, което му придава специален аромат и утолява жаждата. Сорбетът се приготвя и от розова вода, която в Шаки и Закатали се нарича овшала.

Азербайджан е богат на минерални води. Туршу-су, Исти-су, Ширван и Даридаг имат важни терапевтични свойства. Днес Badamlí е единствената трапезна вода, станала известна извън републиката. На територията на автономна република Найчичеван има повече от сто четиридесет източника на минерална вода.