Омарът е един от най-почитаните ракообразни в нашата гастрономия, показателно за разкош при сервиране, но това може да ни постави в компромис, когато става въпрос за яденето му.

ракообразен

Представлява десетоног ракообразен, близък роднина на омара, но без големите си нокти. Тялото му е удължено и, въпреки че може да достигне 50 сантиметра дължина, рядко надвишава 35. Две части от тялото на омара могат да бъдат разграничени: главата (цефалоторакс) и корема (опашката).

Главата е бодлива и с малко лице, в което изпъкват две изпъкнали очи защитени от бодливи структури. Той има два чифта антени, които служат за прогонване на враговете му, за взаимодействие и са чувството му за допир.

Коремът или опашката на омара са с форма на ветрило и лилав или кафяв цвят, с жълти петна. Когато екземплярите са млади, вместо петна, те имат жълта надлъжна лента в горната част на тялото.

Местообитание, обичаи и размножаване на омара

Може да се намери на коралови или скалисти дъна стръмни брегове, от дълбочина 40 метра и, обикновено на по-малко от 100 метра, скрит сред скалите, въпреки че през студените месеци се премества в по-дълбоки области.

Географски, често се срещат омари в моретата, които къпят британските, африканските и кубинските брегове.

Омарът е нощно животно, много ненаситен, който се храни с всичко, което е вероятно да бъде погълнато. Въпреки че предпочитанията му са мекотели и ракообразни, той също се храни с водорасли, органични останки, червеи и понякога мърша.

Размножителният сезон на омарите зависи от района, където се срещат, в Средиземно море той преминава от септември до октомври, докато в Адриатическо море от март до май и от август до септември.

Половата зрялост се достига на приблизително 6-годишна възраст. Полагането се извършва във вода и получените ларви служат като храна за други видове, така че само малък брой ще станат възрастни екземпляри.

Този факт, заедно с прекомерния улов и незаконното залавяне на бракониери, означава, че популацията не се възстановява от един сезон в друг, нещо, което е още по-сериозно при някои видове, които извършват снасянето си на всеки две години.

Омароподобни видове

На нашия пазар, деноминацията на Скакалец (да изсъхне), се отнася до бодливия омар, но има и други видове, които също консумираме под това име.

  • Розов омар, по-розови на цвят и изпъстрени с петна, но уловени под 200 метра дълбочина в Средиземно море.
  • Кралски омар или зелен омар, по-зеленикав на цвят, с бяло петно ​​на всеки сегмент на корема. Това се среща само на испанското и френското крайбрежие над 40 метра.
  • Черен омар: Той е по-розов и главата му е по-голяма от тялото, живее под 200 метра дълбочина на африканските брегове.
  • Африкански омар (или от нос): основният му произход са бреговете на Кабо Верде. На външен вид може да бъде объркан с черния омар, въпреки че преобладаващият му цвят е зеленикав, с по-светли ленти по тялото и опашката, а антените му са по-бодливи.
  • Кубински омар: той е доста различен от останалите и основният му пазар е замразен. Както подсказва името му, той идва от кубинските брегове.

Хранителна стойност на омара

Като другите морски дарове, това е храна с ниско съдържание на мазнини и с голям принос на протеини с висока биологична стойност . Откроява се с приноса си във витамини, витамин А и тези от група В, важни за протеиновия метаболизъм, превръщането на хранителните вещества в енергия и т.н. Относно минерали , най-представителни са фосфор, калий, магнезий, желязо, калций и цинк, от съществено значение за доброто състояние на костите и зъбите, функционалността на мускулите и др.

Научете повече за омара

Омар е свързан с раци.

Въпреки тежкия си външен вид, той е в състояние да плува и да извършва бързи движения благодарение на рязкото свиване на корема.

За да расте, той трябва да хвърли черупката, която го защитава, което го прави за момент много уязвим за атака от хищници. Получената празна обвивка се поглъща от самото животно, което служи за попълване на калция в тялото му.

За да проверите свежестта на пазара, трябва да сте сигурни, че опашката е извита навътре и че когато я вдигнете, я щраква яростно.

Най-големият омар в света е от шотландски произход и тежи повече от 20 килограма.

Когато мигрират, те образуват редове, в които образецът докосва опашката на образа отпред със своите антени, като може да образува редове от 100 000 екземпляра.