Съставки
- 1 зеле от 1,5 кг. приблизително
- 1/2 кг. кайма
- 100 гр. кръгъл ориз
- 150 гр. пържен домат
- 1 средна глава лук или половина, ако е голяма
- 50 мл. масло (5 супени лъжици) В
- Сол
- млян черен пипер
- дафинов лист
- мащерка
Разработване
С помощта на нож правим дупка в средата на зелето, където е стволът, така че листата лесно да се отварят. Когато водата започне да кипи, добавете зелето и гответе на умерен огън. В рамките на около 2-3 минути с помощта на вилица започваме да отделяме листата, за да се сготвят по-добре.
Ако зелето е много крехко, не го оставяйте да се готви много, само така, че листата да станат меки, за да можете да направите кифличките (2-3 минути). Когато приготвим листата, ги изваждаме в купа и ги оставяме да се охладят.
Междувременно ние се грижим за пълнежа. В купа добавяме каймата, половината от пържения домат, ориза, лука, смлян на много малки парченца, смления черен пипер, мащерката и солта на вкус. Всичко се смесва много добре с помощта на вилица или просто на ръка (това е най-доброто).
Разделяме сместа и се грижим за зелевите листа. Трябва да отрежем твърдата част, тази, която беше в горната част с мастното стъбло, и да оставим листа, както искаме да направим рулцата (Sarmale). Ако острието е голямо, може да се намали наполовина.
Когато имаме готови листа, започваме да правим рулцата. В дланта на лявата ръка поставяме листа и с помощта на лъжица добавяме пълнежа, който сме направили. След това започваме да обвиваме месото с листа.
След като сме увили месото, покриваме двата края на рулото с помощта на пръст, като вмъкваме излишния лист от зелето вътре. Трябва да се прави внимателно, за да не се счупи. Изглежда малко трудно, но след като направим няколко от тях, следващите ще излязат много по-добре.
От количеството пълнеж, което сме приготвили, трябва да имаме около 23-25 рула. Когато ги приготвим, започваме да ги поставяме в саксия. Първо ще нарежем зелето, което ни е останало, и ще сложим слой в дъното на саксията, след това ще поставим рулата в един ред, един до друг във формата на кръг, оставяйки малка дупка в средата, за да може да заври добре.
В хралупа добавяме другата половина пържен домат и дафинов лист. Веднъж поставени, ще покрием с друг слой нарязано зеле, добавете вода, за да покриете нашите кифлички (използвал съм водата, в която готвих зелето преди това, защото вече има сол и вкус на зеле), добавяме маслото, което вече се готви за около час (от когато започне да кипи) на слаб огън.
Трябва да изберем голяма тенджера, така че да има достатъчно място при готвене, защото те ще се увеличат в обем поради ориза. По време на готвене трябва да следите нивото на водата, защото то ще спадне и трябва да добавим още.
Резултатът е невероятен, вкусът е страхотен. Всъщност чуждестранните туристи полудяват по тази храна. Обикновено в това ястие не се яде хляб, а торта, приготвена с царевично брашно (полента). Тортата се приготвя винаги, когато приключим с храната и преди сервиране.
Така се сервира всичко горещо. Надявам се рецептата да ви хареса, въпреки че е малко сложна за приготвяне, но ви уверявам, че си струва усилията. Благодаря ви, че прочетохте този пост, тъй като той е нещо традиционно в моя град и бях много развълнуван да го представя.