Съставки
Как се правят задушени зелеви и телешки ролки
Яхнията от каймата се приготвя: В тиган при средно висока температура изсипете две с.л. От зехтин. Когато олиото е горещо, добавете каймата и гответе при непрекъснато бъркане, докато започне да покафенява, приблизително. около 15-20 минути. Добавете нарязания на ситно чесън, лука, чушката и моркова. Добавете стафидите, сос Уорчестър и подправете. Задушете за около 5 минути, добавете бялото вино, покрийте, намалете температурата до умерен огън и гответе за около. 15-20 мин. Свалете от огъня и оставете да се охлади
Зелените листа са бланширани: Отстранете най-твърдите листа от зелето. Пригответе тенджера с вряща вода и отделете зелевите листа, които ще използваме за сглобяване на кифличките (един лист на руло плюс три или четири за дъното на съда, където ще се готвят). Сварете листата, докато могат да се справят, приблизително 3 мин. всеки. Отцедете и запазете листата. Също така запазете бульона, за да добавите малко към крайната подготовка, ако е необходимо.
Ролките се сглобяват: Зелен лист се разстила от другата страна. Поставете в центъра 1 ½ супена лъжица. от месното яхния, първо припокрийте страните на листа към центъра, след това основата на листа към върха и накрая отгоре към центъра, образувайки квадрат от около 4х4 cm. Повторете тази операция за всички листове.
Пригответе бульона: В тенджера загрейте месния бульон от бяла галина и добавете нарязания домат и дафинов лист. Разбъркайте добре и запазете на топло.
Кифличките се задушават: В същия тиган, в който е направена яхнията с месо, добавете с.л. зехтин и на силен огън всяка ролка е "маркирана" отстрани и отстрани, така че да придобият препечен тон.
Ролките се готвят: В същия тиган, който е бил използван преди това, на дъното се поставят три или четири зелеви листа, всички кифлички се нареждат отгоре, като се внимава при работа с тях, за да не се счупят. Добавете Месния бульон от бяла галина и гответе покрито прибл. 1 час на средно-слаб огън. Ако трябва да добавите още бульон, можете да добавите част от течността за готвене на зеле.