ПРЕПОРЪКИ

хранително

Ако подозирате, че сте се отровили, обадете се веднага на местния Център по отрови. Тези центрове са отворени двадесет и четири часа на ден и предоставят актуална информация за лечението, което трябва да се следва. Удобно е винаги да имате под ръка телефонния номер на центъра или да го регистрирате в автоматичното набиране на телефона.

При първите признаци на отравяне защитете имунната си система, като вземете шест таблетки с активен въглен (консултирайте се с аптеките). Тези таблетки трябва винаги да се съхраняват вкъщи за спешни случаи. Агентите в тези таблетки циркулират през кръвта и неутрализират или елиминират отровите. Шест часа по-късно трябва да вземете още шест таблетки. Пийте много качествена вода, за да прочистите тялото от токсини.

Използвайте почистващи клизми, за да премахнете токсините от дебелото черво и кръвния поток

Ако се появи повръщане, направете всичко необходимо, за да предотвратите задавянето на човека. Ако повръщането не отшуми след двадесет и четири часа, вземете проба за анализ, за ​​да установите причината за заболяването.

Ако подозирате, че сте се отровили от храна в ресторант или на обществено място, незабавно се свържете с местния здравен отдел. Това може да попречи на други хора да бъдат отровени.

В някои случаи на отравяне е необходимо да се предизвика повръщане, за да се елиминира токсинът, причиняващ проблема. Обикновено за тези случаи се посочва сироп Ipecac (предлага се в аптеките).

Внимание: Този сироп трябва да се използва само с разрешение на съответния лекар.

Ако симптомите на отравяне са тежки или са продължителни, обърнете се към Вашия лекар.

Описание

Хранителното отравяне се случва, когато консумирате продукт, който съдържа вредни микроорганизми или токсини, обикновено бактерии. Повече от два милиона американци имат здравословни разстройства, ясно свързани с храната, която са яли всяка година. Действителният брой случаи на хранително отравяне несъмнено е много по-висок, тъй като симптомите на хранително отравяне често се бъркат с тези на чревния грип.

Симптомите на хранително отравяне - което може да продължи от няколко часа до няколко дни - включват гадене, повръщане, коремни спазми, диария, студени тръпки, треска и силно главоболие. Някои видове хранителни отравяния са по-сериозни, като ботулизъм, особено за възрастни хора и деца. Всяка година има около 9000 смъртни случая от хранителни отравяния от всякакъв вид. По същия начин много случаи на хранително отравяне водят до хронични разстройства на здравето, като реактивен артрит и хронична имунна недостатъчност.

Патогенните организми (тези, които имат способността да произвеждат болести) и токсогенните организми (тези, които могат да произвеждат токсини) са безшумни убийци, защото нито вкусът, болката, нито външният вид на храната изневеряват на тяхното присъствие. Всички видове бактерии са потенциално токсогенни.

Салмонела

В зависимост от причинителя се счита, че има няколко вида хранителни отравяния. Най-често срещаната е салмонелоза или инфекция със салмонела. Тази бактерия е част от нормалната чревна флора на много животни. Лесно се предава чрез хранителни продукти, ръцете на тези, които приготвят храна, и плотовете и посудата, използвани за тази цел.

Салмонелата процъфтява при животни, на които са дадени антибиотици. Повече от 50% от домашните птици, говеда и прасета в САЩ получават антибиотици заедно с фуражите си, за да ускорят растежа и да предотвратят болести, когато санитарните условия са лоши и пренаселени.

Симптомите Инфекцията със салмонела варира от лека коремна болка до тежка диария и дехидратация до тифоидна треска. Симптомите обикновено се развиват осем до тридесет и шест часа след консумация на заразената храна. Почти винаги диарията е първият симптом. Салмонелата може да отслаби имунната система и да причини реални и сърдечно-съдови увреждания, както и артрит.

Епидемиите от салмонелоза обикновено се наблюдават през топлите месеци. Повечето случаи се дължат на консумация на заразена храна, основно пиле, яйца, говеждо и свинско месо. Хората, които ядат сурови или почти сурови храни, са най-изложени на риск от заразяване със салмонелоза.

Готвачите, които боравят със сурово месо от всякакъв вид и не мият ръцете си, преди да работят с други видове храни, застрашават живота на другите. Готвачите, които облизват ръцете или пръстите си след обработка на сурово месо от всякакъв вид, са изложени на риск да се заразят със салмонела. Хората, които приемат антибиотици, също са изложени на висок риск от заразяване.

Докато антибиотиците са ефективни при лечението на бактериални инфекции, парадоксално е, че те могат да причинят инфекции чрез унищожаване на полезни бактерии, което води до развитието на устойчиви на антибиотици бактерии.

През 1985 г. имаше огнище на салмонела поради замърсено мляко в пет щата в централната част на САЩ. В резултат на това огнище седемнадесет хиляди души се разболяха и двама починаха. Преди се смяташе, че яйцата не са замърсени със салмонела; обаче броят на случаите на хранително отравяне, съдържащи сурови или частично сварени яйца, се е увеличил драстично, особено в североизточната част на страната. Сред тези храни са сладоледът, сосът за салата Цезар и сосът Холандски.

От тридесет и пет огнища на болести, съобщени за двугодишен период, за които е установено, че се дължат на хранително отравяне, двадесет и четири от тях са причинени от консумацията на замърсени яйца или храни, съдържащи заразени яйца. Някои щамове бактерии, открити в яйцата, не се убиват при готвене.

Случаи на салмонелоза са известни и от консумацията на миди, стриди и суши, приготвени със сурова риба. Въпреки че този вид салмонелоза не е толкова често срещан, колкото този, причинен от консумацията на яйца и месо, заразени със салмонела, той се среща в някои случаи.

Стафилококи

След салмонела, Staphylococus aureus е най-честата причина за хранителни заболявания. Staph са отговорни за около 25 процента от всички случаи на хранително отравяне. Този микроорганизъм обикновено се намира в носа и гърлото, но когато хранителен продукт се замърси с него (например кихане или кашляне), бактериите растат и произвеждат ентеротоксин, т.е. токсин, който е насочен конкретно към клетките в червата.

Този токсин е причината за отравянето, а не бактериите. Сред симптомите, които започват да се проявяват между два и осем часа след консумацията на заразената храна, са диария, гадене, повръщане, спазми в корема и гниене. Токсинът от стафилокок се съдържа най-вече в месото, пилешкото месо, яйцата, рибата тон, картофите, салатата от макарони и сладкишите, пълни със сметана.

Ботулизъм

Бацилът Clostridium botulinum, който обикновено обитава почвата като безвредни спори, може да причини особено опасен вид хранително отравяне. От различните видове хранителни отравяния ботулизмът е един от най-сериозните, тъй като засяга централната нервна система.

Както при стафилококите, причината за отравяне не са бактериите, а токсините, произведени от бактериите. Токсините, произведени от бацила Clostridium botulinum, блокират предаването на импулси от нервите към мускулите, което води до мускулна парализа. Парализата обикновено започва в мускулите, които контролират движенията на очите, преглъщането и речта, и продължава до мускулите на торса и крайниците.

Между първите симптоми Ботулизмът включва изключителна слабост, двойно виждане, увиснали клепачи и затруднено преглъщане. Тези симптоми се проявяват характерно 12 до 48 часа след ядене на заразената храна. В крайна сметка може да се развие мускулна слабост в цялото тяло, включително мускулите, участващи в дишането. В най-сериозните случаи индивидът може да бъде парализиран или дори да умре.

Ботулиновият токсин е открит в аспержи, цвекло, царевица, пълнени патладжани, пушена и осолена риба, шунка, омар, гъби, колбаси, супи, спанак и риба тон. Консервираните храни, особено тези в домашни условия, са особено податливи на замърсяване с този потенциално смъртоносен организъм. Това е така, защото подходящите техники не се използват за консервиране на храна и следователно консервите не са добре запечатани. Изпъкналият капак или спуканата кутия често са знак, че храната е замърсена.

Въпреки това, ботулизъм може да възникне дори ако контейнерът е в перфектно състояние. Друга причина за замърсяване е оставянето на храната на стайна температура за дълги периоди. Известен е случай, в който в ресторант са оставяли голямо количество задушен лук извън хладилника през целия ден и са използвали малки количества при необходимост. Няколко души се разболяха сериозно от ботулиновия токсин, съдържащ се в лука.

Замразяването, изсушаването и обработката на храната с химикали, като натриев нитрит, предотвратява спорите на Clostridium botulinum от растеж и производство на токсини. Въпреки че топлината не унищожава спорите, нагряването на храната до температура от поне 80 градуса в продължение на тридесет минути предотвратява отравянето чрез унищожаване на смъртоносни токсини.

Campylobacter

Микроорганизмът, наречен Campylobacter jejuni, за който отдавна е известно, че причинява болести при добитъка, напоследък е замесен в човешките заболявания. Много експерти смятат, че честотата на тази инфекция е много по-висока, отколкото се смята, защото много хора я приемат за стомашен вирус. Хората са склонни да не свързват заболяването си с храна, тъй като отнема три до пет дни, докато тези бактерии произведат симптоми, включително спазми в корема, диария, треска и понякога кървави изпражнения.

Този микроорганизъм може да присъства в чревните пътища на привидно здрави животни (говеда, пуйка, пиле и агнешко) и може да се разпространи върху цялото месо по време на клане. За щастие, тъй като топлината унищожава тази бактерия, е възможно да се избегне този вид хранително отравяне, като се яде само много добре приготвено месо.

Clostridium perfringens

Друг клас бактерии, които могат да причинят хранително отравяне, е Clostridium perfringens. Тази бактерия обикновено не се убива от топлина и следователно не се влияе от нормалното готвене. Бактериите се размножават и образуват спори и токсини, които се размножават при охлаждане на храната и по време на съхранението. Токсините също често са устойчиви на топлина.

Симптомите Отравянето с Clostridium perfringens често се ограничава до умерено гадене и повръщане, което продължава един ден или по-малко, но може да бъде сериозен проблем за възрастните хора. Най-често срещаните източници на този вид хранително отравяне са замърсени меса и замърсени месни продукти.

Ламблиоза

Но не всички хранителни заболявания се дължат на бактериално замърсяване. Протозоен, който заразява тънките черва, е Giardia lamblia. Жиардиазата е свързана с пиене на заразена вода. Този протозой може да се предава и на сурови храни, отгледани със замърсена вода. Студените и влажни среди са подходящи за развитието на този микроорганизъм.

Симптомите Те обикновено се появяват между една и три седмици след инфекцията и включват диария, запек, коремна болка, метеоризъм, загуба на апетит, гадене и повръщане. Много разпространен вирус, който се разпространява в храната и водата и причинява диария при деца и възрастни е Norwalk. Trichinella spiralis е кръгъл червей, който причинява инфекцията, известна като трихинелоза. Трихинелозата обикновено се причинява от ядене на сурово, недопечено или преработено свинско месо (или продукти от свинско месо).

Отравянето със скомброиди (наричано още отравяне с хистамин) е рядко и се появява след консумация на някои видове риба, като риба тон и скумрия, които не са в хладилник. След риболов бактериите започват процеса на разграждане на рибата, което може да ускори производството на високи нива на химичния хистамин. Когато консумирате риба, хистаминът може да причини симптоми като зачервяване на лицето, гадене, повръщане, коремна болка и/или копривна треска в рамките на минути. За щастие симптомите обикновено изчезват около 24 часа по-късно.

Много хора смятат, че отравянето с храна се е случвало само в миналото. Домовете ни са оборудвани с най-новите уреди и повечето кухни се поддържат сравнително чисти. Благодарение на мерките, които гарантират безопасността на нашата храна, етикетирането и законите за инспекция, нашите супермаркети предлагат на потребителя почти безкрайно разнообразие от храни, които трябва да се придържат към строгите правителствени разпоредби. Но истината е, че хранителното отравяне все още е сериозен проблем в западния свят.

ЦЕНТРОВЕ ЗА КОНТРОЛ НА БОЛЕСТИТЕ, Те предлагат няколко обяснения за този проблем. Първо, отглеждането на животни за консумация от човека понастоящем се извършва в затворени условия, което благоприятства разпространението на бактерии като салмонела. В същото време, тъй като преработката на храни става все по-централизирана, една замърсена съставка може да попадне в голям брой продукти.

Отделно от горното, трябва да се има предвид приготвянето на храната. Повечето американци не знаят за наличието на потенциално вредни микроорганизми в храната и не познават основните техники за безопасно боравене, приготвяне и съхранение на храната. Повечето случаи на хранително отравяне могат лесно да бъдат избегнати, стига хората да знаят как да боравят с храната.

По същия начин има все повече хора, които вместо да приготвят храната си у дома, предпочитат да купуват готови ястия в ресторанти и специализирани заведения. Един от проблемите при това е, че ресторантите и компаниите, които предлагат тази услуга, приготвят големи порции пуйка, пилешко, телешко и други храни и ги оставят на стайна температура. Поддържането на храна при стайна температура благоприятства растежа на бактериите. Бацилусът Clostridium botulinum, известен в народите като „зародиш в кафенето“, и салмонелата процъфтяват в храни, които не са били правилно приготвени или които не са били държани в подходящи горещи или студени условия.