Франциска Вилела представя рецепти от кухнята Mequinenzana с многовековна история.

диета

Какво ще намери читателят в тази книга?

С 250 рецепти. Прости рецепти, използвайки ясен език, както и някои лесно достъпни съставки, много икономически коригирани които обаче предлагат изискана храна. В края на деня говорим за традиционна кухня.

Но заглавието също така обещава популярни познания за Mequinenza.

Да, имам предвид общи познания, че поколение след поколение са предадени Чрез семействата: как да направите дюля, да приготвите маслините, да парфюмирате къщите, да направите обичайната безалкохолна напитка в горещите дни в гората. Както и да е, аспекти, които исках да запиша и които не бяха само рецепти за готвене.

Да, също съм събрал казано на нашия език, че всички са свързани със съдържанието на книгата, с кухнята и освен това все още са запазени.

Те са в Мекиненцано, но на испански това би било горе-долу ? каната на прозореца, патладжаните в басейна, по обяд добро ястие, с боб или нахут ? Тези поговорки често правят препратки към най-типичните ястия на Mequinenza, както казва този, „варената супа удължава живота ви, а попарената супа удължава два пъти ?. Чрез тези поговорки се знае много за устната традиция.

Как се роди идеята за създаването на тази книга?

Последната книга, която публикувах, беше за търговията. Говори на всички търговско движение нагоре и надолу по Ебро до Тортоса. Тази книга ме отведе да познавам типични продукти от района, като пшеница, мед, много риба, които се изкачиха нагоре по Ебро.

И той реши да проучи историята на кухнята на Мекиненца.

Точно оттук и заглавието ? Готвене с история ?. Има този нюанс, не е готварска книга за използване, Като учител по история се опитах да открия произхода на някои храни и произхода на някои съставки, защото нашата кухня се основава на мудехарска и еврейска кухня.

Какво допринесе тази кухня?

Арабите, както вече знаем, донесоха нови улеи системи, напояване, нории, ацекияда, и това имаше много в Мекиненца. Освен това те разработиха отглеждане на зеленчуци и зеленчуци като артишок, манголд, патладжани или тиквички. Бъдещото общество е успяло да запази целия този културен багаж.

Какви ястия допринесоха за кухнята на Mequinenzana?

Евреите напуснаха като наследство сладкиши, консерви и конфитюри. Те оставиха своя печат и това се наблюдава в много от нашите кулинарни традиции. Те бяха много често срещани сред тях пържените картофи, които все още се пазят, с тиквички, спанак и лук, към които са добавени меса и тежки. Друго много характерно ястие е яхнията, те я приготвиха по време на шабат.

Шабат работи от петък вечер до залез в събота. Те се подготвиха бобови растения, супи, тестени изделия, месо и зеленчуци и това им позволи да не готвят около 24 часа.

Какво е останало от тази традиция в кухнята на Mequinén?

Саксията с баретада, например, което е като гърне, смесено с много елементи, прилича малко на мадридска яхния. И също така агнешки кюфтета с бадемов сос, който е запазен в много къщи в Мекиненца и разбира се, много напомня на рецептата за това как обикновено го готвят.

Той говори много за зеленчуци и меса, но в книгата си той посвещава и специфичен раздел на яйцата.

Ако това яйцето винаги е било централен елемент. Когато бяхме деца, това беше много важна хранителна добавка. Дадоха ни разбити яйца, със захар, малко мляко и няколко чаени лъжички вино от кинадо. Те също бяха много важни lкато консерви и конфитюри, На което посвещавам още един раздел, защото те са служили за запълване на килера по време на недостиг. Когато нямахме нищо през зимата, използвахме консервираното. Аз също говоря тук за сушене на плодове и цветя който веднъж изсъхнал, е служил за домашен освежител.

Намирате ли, че традиционната кухня е пълна?

Смятам, че традиционната кухня е много важна, защото разкрива серия от съставки, бобови растения, супи, тестени изделия и ориз. Традиционна кухня това е отражение на така наречената средиземноморска диета. Но не поставям под съмнение и не поставям под съмнение всички нововъведения, които се случват в днешната гастрономия, нека бъде много ясно, ценим традиционната кухня но ние също оценяваме всички иновации сега

На датите, които срещаме, какви ястия бихте ни препоръчали?

По това време тиквички запържете с охлюви. Също така паеляда, която е пържена от патладжан, домат, чушки и лук и която може да се използва като първо ястие и като гарнитура. Те са много типични ястия и се опитах да уведомя младите поколения, че традиционната кухня е здравословна.