ядете

Все по-често хората, които не са целиакии, консумират храни без глутен, като ги смятат за по-здравословни. Менютата без глутен, храните с етикет „без глутен“ и безглутеновите диети се размножават всеки ден.

Но нека започнем в началото, Какво е глутен?

Това е протеин, открит в зърнени култури като пшеница, ръж или ечемик. За хората с цьолиакия този протеин представлява риск, тъй като е автоимунно заболяване, при което при консумация на този протеин възниква възпаление на тънките черва. Това възпаление предотвратява усвояването на хранителни вещества и следователно може да доведе до проблеми като анемия, остеопороза или сърдечни заболявания за хора с цьолиакия, както и недохранване.

Глутенът няма отрицателен ефект върху напълно здравия човек., въпреки факта, че тази мода да не се консумира се е разпространила и в която известни личности са допринесли много.

Диетите "анти-глутен"

Модата да прогонваме всичко, което съдържа глутен от нашата диета, започна да се разпространява експоненциално, тъй като някои известни личности заявиха, че спазват този тип диета.

"Поради генетична предразположеност, около 1% от населението е с непоносимост, тоест страда от цьолиакия."

През последните години продуктите без глутен нахлуха в супермаркетите по такъв начин, че да могат да задоволят много по-голямо търсене от това, представено от болните. Специалистите по хранене смятат, че този експоненциален растеж е a мода, която не осигурява ползи за здравето.

„Абсолютно погрешната концепция се разпространи, че безглутеновата диета е здравословна и също допринася за отслабването“. Реалността е, че се освобождаваме от тези протеини без рецепта не е оправдано. "Трябва да е много ясно, че глутенът е токсичен само за хора с цьолиакия и че за тях единственото ефективно лечение е изключването му от диетата." Напротив, за тези, които нямат непоносимост, премахването му „не води до по-добро качество на живот, нито отслабва, нито гарантира по-здравословна диета, особено защото това решение обикновено не се контролира от специалист“.

„Безглутеновата диета няма никакъв медицински смисъл за хора, които нямат целиакия. Тези хора просто губят парите си за по-скъпи продукти, които не им носят печалба. "

Всъщност, продуктите без глутен обикновено не са обогатени с витамини (като B9 или фолиева киселина) и те имат много по-малко фибри отколкото пълнозърнест продукт. Диетата на сегашните популации е с дефицит на фибри, така че тази тенденция на елиминиране на храни с глутен ще увеличи този проблем, ако не е подсилен с други зърнени култури като кафяв ориз, бобови растения или плодове и зеленчуци, храни също богати на фибри.

Експертите са загрижени, че тази тенденция ще продължи да се разпространява и в крайна сметка хората ще се хранят по-зле, когато просто имат предвид друго. Д-р Стефано Гуандалини, медицински директор на Центъра за целиакия в Чикагския университет, категорично заявява, че:

"Безглутеновата диета е здравословна само за тези, които се нуждаят от нея."

Според проучване, проведено в Колумбийския университет, ефектът от неконсумирането на глутен може да бъде повече отрицателен, отколкото положителен в дългосрочен план. За това от 1986 г. се спазват диетата и хранителните навици на повече от 100 000 индивида. Това, което искахме да измерим с това проучване, беше въздействието на глутена върху тяхното здраве. Ученето заключава, че консумацията на глутен от хора, които не са целиакии, е от полза, особено за сърцето, чрез предотвратяване на сърдечни заболявания.

Продукти с по-високо съдържание на мазнини

Безглутеновата диета, която целиакиите трябва да спазват, трябва да се основава на месо, риба, яйца, мляко и производни, плодове, зеленчуци, бобови растения и други зърнени храни, които не съдържат глутен, като царевица и ориз. „Произведените продукти, предлагани на пазара без глутен, са безопасни, но за предпочитане е да се запази консумацията им за специфични ситуации“.

«Промишлено произведените продукти без глутен могат да насърчат наднорменото тегло и затлъстяването, като "за да подобри представянето и вкуса си, той има по-високо съдържание на мазнини ”.»

Като цяло дори при целиакиите не е необходимо да търсите етикета „без глутен“ в супермаркета. Големият страничен ефект от неконсумацията му е появата на запек, тъй като източниците на фибри изчезват, като хляб, бисквитки или зърнени закуски, но "най-добрият начин за коригиране е консумацията на плодове, зеленчуци и бобови растения".

Още целиакии

"Увеличението на консумацията на продукти без глутен допринася повече от 75% от субектите, които се самодиагностицират като непоносими към глутен." Това са хора, които казват, че се чувстват по-добре, когато спрат да го приемат, въпреки факта, че лекарите са изключили, че имат целиакия или алергия към пшеница, така че те говорят за "Чувствителност към глутания, която не е целиакия" да назовем разнообразен набор от храносмилателни симптоми, които понякога засягат и други органи.

Производителите се възползват от ситуацията, за да разработят нови хранителни продукти, които, разбира се, популяризират като по-здравословни. Президентът на Испанската федерация на обществата по хранене, храна и диететика и изследовател в Института за наука и технологии на храните и храненето (ICTAN, център на CSIC), смята, че „Продуктите без глутен се злоупотребяват, просто защото все още има търговски интерес“.

В дългосрочен план тази „тенденция“ може да има отрицателни ефекти за населението като цяло.