Гъбите са здравословни и вкусни, две от най-търсените качества в храната. Казваме ви кои са най-често срещаните и какви техники да използвате, за да ги приготвите.

Има повече от 1100 вида ядливи гъби, това е, че събирането им датира от векове преди раждането на Христос и се среща във всички култури.

В Аржентина най-широко разпространен е шампионът, но напоследък са присъствали и други сортове, като борови гъби, портобелос и шитаке.

Освен че са вкусни, гъбите са супер здравословни. „Те осигуряват вода, витамин D, натрий, имат много фибри, което улеснява храносмилането и спомага за регулирането на метаболизма“, обяснява Мауро Масимино, готвач и собственик на ресторант в Буенос Айрес Верде.

Те също могат да бъдат включени в диетата от тези, които следят теглото си, тъй като те са с ниско съдържание на калории и наситени мазнини.

„Често използваните гъби (парижки гъби, гирголи, шитаки, портобелос и сушени борови гъби) се различават по структура, но вкусът им е доста сходен. Те са добри гъби за някой, който не знае, тъй като, тъй като не са екзотика, те могат да бъдат получени по всяко време на годината ", посочва Луис Мартинес Хизо, готвач в Пуерта дел Инка, перуански ресторант, в който използват тези съставки много.

Ето мини енциклопедия на най-често срещаните гъби и как да ги консумирате:

Гъби

Те са най-известните, така че получаването им е супер лесно. Бели и с мек аромат, те могат да се консумират сурови или варени.

Нада Арсе, готвач в Buller, препоръчва да ги приготвите карамелизирани, „шампионът се състои от 70% вода, когато се карамелизира, водата не се губи. Освен това те са много по-богати, защото концентрират вкуса си ”. За да ги направи такива, готвачът предлага „да ги сложите на скара върху много силен огън, така че да са златистокафяви. Важното е да не ги премествате, трябва да ги оставите неподвижни, докато са напълно карамелизирани и след това да ги обърнете, защото ако се движат, те започват да кипят във водата, която трае и те не са толкова богати ".

Портобелос

Те принадлежат към същото семейство като гъбите или гъбите в Париж, както са известни. Те са по-големи и кафяви на цвят, също така текстурата е по-твърда и вкусът е по-подчертан.

Фунги манатарки

Гъбите са класика в италианската кухня и нейните известни ризота. „Гъбата с манатарки е италианска гъба с месеста консистенция, осигурява интензивен и леко опушен вкус. Използваме го в ризотото, а също и в соса Mar e Monti, който има скариди, скариди и гъби, за да придружава тестени изделия и ризото ”, казва Алберто Джордано, собственик готвач на Ike Milano.

Борови гъби

Както подсказва името, тези гъби растат в борови гори. Те са малки и растат предимно през есента. И също така, както се очаква, те концентрират вкуса на гората, смес между земни и опушени.

Обикновено се продават сухи, но при готвене се хидратират.

„Тъй като е сух, вкусът е много по-концентриран, но след това се хидратира и тази вода се използва за готвене на неща, като ризото, тъй като тази вода остава с всички хранителни вещества на гъбите“, посочва Масимино.

В Alo’s използват борови гъби от Мадариага, провинция Буенос Айрес, в ястие, вдъхновено от японски рамен, което също съдържа даши, яйце и хрупкав бекон.

„Първото нещо, което правим, е да приготвим малко гъби лингвини. За това правим гъбен прах, вид брашно, което комбинираме с процент грис и яйце, за да приготвим тестото за тестени изделия “, обяснява Мартин Гомес Масиел, готвач от кухнята. След това те правят бульон на базата на риба, пилешко, телешко, лимонена трева, джинджифил, соев сос, рибен сос и отново гъби.

Ястието се сервира с бульон, лингвинис, яйце с ниска температура, пресни борови гъби, хрупкав бекон, ряпа и даши. Деликатес.

Шитаке

Шитаке е класика на азиатската кухня. Известен със своите лечебни свойства (той е сърдечно-съдов и чернодробен протектор, антивирусен, антибактериален и др.).

Бийте се главата до главата с гъбата, класирана номер 1 в класацията на най-консумираните гъби в света. И двете са супер универсални, но азиатският има по-интензивен вкус.