От: Екип за писане на ELDC

Днес имаме различни елементи, методи и машини за приготвяне на кафе. Всяка седмица виждаме как креативността на бранша, изобретателността и изследванията на баристите ни изненадват с нови възможности и средства, които ни улесняват и ни приближават до желаната чаша кафе, която мечтаем да пием.

Всеки метод заслужава да бъде проучен и разбран, заслужава да знаем неговите предимства, атрибутите, които ни помага да подчертаем в кафето и диапазоните на чашите, които можем да очакваме от всеки един. Всеки от тях има своя собствена история. В този блог споменахме някои, някои по-подробно от други. Този път искаме да ви разкажем за френската преса, метод на приготвяне, който все още е предпочитан от мнозина и въпреки че би могъл да се възприеме като прост, той наистина има много варианти и изисква практика за получаване на вкусна запарка.

French Press е метод чрез потапяне *, който позволява да се контролира целият процес на екстракция, от времето за контакт, температурата и турбуленцията, наред с други променливи. Също така, действайки директно върху цялото смляно кафе, той ни дава възможност да извличаме вкусовете много добре. Затова ви каним да експериментирате и да опознаете Френската преса в дълбочина.

История: Френска преса или Италианска преса

Когато се интересуваме от историята на френската преса, попадаме на различни патенти, произход и имена на този популярен метод за приготвяне.

Изглежда, че именно във Франция през 1852 г. е патентован първият дизайн за този вид инфузия. Този патент е издаден на двама французи: Mayer и Delforge. Този първи модел обаче беше много по-различен от този, който познаваме днес, тъй като нямаше уплътнение, което да обгражда филтъра, така че позволяваше частиците смляно кафе да преминат в напитката.

Първият патент, който прилича на пресата, който имаме днес, е подаден от италианците Атилио Калимани и Джулио Монета през 1929 г. Най-популярният дизайн обаче е патентован от друг италианец, Фалиеро Бонданини през 1958 г., този модел е даден да се срещне във Франция, където получи името "Шамбор".

Шамборът стана толкова популярен, че отново даде това на френската идентичност на пресата. По-късно Бонданини го пусна на пазара като „The Classic Coffee Maker“ на английския пазар. Датската компания Bodum стана дистрибутор на Chambord в Дания и по-късно купи правата върху името и фабриката на Chambord. Компанията La Cafetière обаче остана в ръцете на първоначалните си собственици.

Тогава остава дилемата дали става въпрос за френска или италианска преса. След това ще ви разкажем стъпка по стъпка как да направите добра подготовка във вашата френска преса.

преса

Как да направите добра подготовка във френската преса

Какво натиснете, за да купите

Този прибор е лесно достъпен за съхранение у дома, но не забравяйте да си осигурите добра френска преса, която да ви издържи дълго време.

Препоръки при закупуване на френска преса:

1. Материали: проверете много добре материалите на пресата, стъклото трябва да е боросиликатно, други опции са: пластмасова или чаша от неръждаема стомана. В El Laboratorio de Café предпочитаме боросиликатни чаши.

2. Филтър: филтърът трябва да направи добро уплътнение с бехеровата чаша, за това помага пружина, която обгражда ръба на филтъра. Един от начините да се оцени е чрез изследване, че филтърът може да остане статичен само чрез поставяне на капака на пресата и че между бехеровата чаша и филтъра няма интервали, където някои частици могат да преминат.

3. Безопасност и издръжливост: най-честата повреда, която можем да имаме при стъклена преса, е, че бехеровата чаша се счупва. Това обикновено се случва, защото се откъсва неочаквано от основата или поради драстична промяна в температурата (боросиликатът е по-устойчив, но не го довеждайте до крайности). Трябва да го държите много по всяко време, особено когато ще го миете. Бехеровата чаша може да се измие независимо, но бъдете внимателни, когато сглобявате пресата.

Предимства пред други методи:

  • Позволява визуализация на процеса по време на инфузия.
  • Можете да опитате кафето по различно време и да знаете дали го сервирате или липсва, внимавайте да не го оставите да се извлече прекалено.
  • Можете да разбъркате частиците кафе с буталото, ако сметнете за необходимо, ние наричаме този процес турбуленция (вижте точка 4 в подготовката), внимавайте да не прекалявате.

Това е много преносим метод, при който събирате почти всички елементи, за да приготвите добро кафе „в движение“, не забравяйте да вземете малко добри зърна и мелницата.

* Метод на потапяне: са онези методи за приготвяне, при които водата непрекъснато контактува с кафето по време на инфузията. Има и методи за гравитация или налягане.

** Чайник с гъска врата: това е вид чайник, обикновено изработен от метал, особено за нагряване на вода. Състои се от капачка, „тръба“ и дръжка. Чайниците могат да се отопляват на печка или на тяхната вътрешна електрическа отоплителна система в някои версии.

*** Водата е много важен фактор във всеки препарат. Представлява 98 тегловни% в приготвяне на кафе. Винаги трябва да използвате пречистена или филтрирана вода. Ако имате начин да измервате рН, проверете дали е неутрално и въпреки че е по-сложно за измерване, можете да проверите и общото количество разтворени твърди вещества, надяваме се винаги между 125-175 ppm, Важно е то да не надвишава 250 ppm.

**** Предварителна инфузия: състои се от подготовка на частиците кафе за постигане на много по-хомогенна инфузия. Всеки бариста приема техника за предварително вливане, в съответствие с резултатите, получени от различни времена, температури и съотношения вода-кафе за предварително вливане.