За да сдвоите виното с храната, трябва да спазвате някои основни правила:
- Спазвайте реда на обслужване на вината (вижте: как да сервирате вино)
- Не сервирайте твърде много различни вина (достатъчно е 1 до 5 вина)
- Намерете баланс между интензивността на ястието и интензивността на виното, както и качеството на ястието и виното.
- Избягвайте вражеските съставки на виното като чесън, оцет или горчивина и т.н.
Има много комбинации и е трудно да се дефинират строги рецепти за съчетаване на виното с храната. Има обаче комбинации, които можем да препоръчаме за всеки вид храна.
Също така е интересно да се обмислят регионални двойки: по традиция, вината и ястията от същия регион се съчетават перфектно. Има многобройни примери по-специално във Франция, Италия, Испания. Някои примери: сирене Рокфор със сотернес, козе сирене със совиньон Блан дел Лоара, Боуф Бургиньон с пино ноар де Боргона, паста с доматен сос със санджовезе ...