Обществото на 21 век е изградено върху противоположностите. The гастрономически тенденции за 2019г те се поляризират и конспирират към тотална шизофрения. Вегани и месоядни животни; глобални и локални; промишлени и занаятчийски; бърза и питателна ... Гастрономията вече не се разбира като изключена от храненето или глобалната храна. Сега, когато голяма информация контролира нашите желания, импулси и решения - пророчествата на Оруел и Азимов са изпълнени - фигурата на съзнателен потребител. Поредната холограма, създадена от системата, за да ни накара да повярваме, че сме свободни? Може би.

потребителска

В разгара на толкова объркване и шум, компании, организации и обсерватории от всякакъв вид публикуват доклади за тенденциите в потреблението, храните, ресторантите ..., които дават буквата на закона на това, което им подхожда. Според Роб Колинс, управляващ директор на Вайтроза, британската верига супермаркети, която ми харесва най-много, „Когато осъзнаем здравето си, благосъстоянието на нашето семейство и това на планетата, ние прекомпозираме начина, по който пазаруваме, готвим и ядем“. Това изглежда вярно, но нали? Грижата за себе си и околната среда изглежда твърде красива цел - и твърде незаинтересована - за да бъде истина ... освен ако не се превърне в бизнес.

В крайна сметка здравият разум остава най-надеждното ръководство за предпазване от наложената мода и крайните тенденции, които предстоят. Отражение, баланс и размисъл, инструментите за излизане невредими.

1. - ХРАНИТЕЛИ НА МОЩНОСТ

Изглежда, че най-накрая е дошъл моментът тези специалисти, които се занимават с много повече от това да ни поставят на диета, да имат своето полагащо се място. Обществото върви към затлъстяване с всички свързани с него заболявания. Според проучване на Института за медицински изследвания Hospital del Mar в Барселона, промяната в диетата и начина на живот ще означава, че до 2030 г. осем от десет мъже ще имат наднормено тегло в Испания и 55% от жените.

За да се избегне това, не е необходимо да ставате радикални вегани (макар и зелени точки), необходимо е само да се възстанови хранителния режим с помощта на специалисти. Някои ресторанти започнаха да се включват диетолози към вашето кухненско оборудване. Един от първите, които направиха това, беше Мартин Берасатеги. The Екип на A’barra сега представя проучване, проведено с CSIC, което те ще приложат към новите си менюта. Индустрията на хотелиерството трябва да осъзнае и да реагира, от заведенията с меню, от които зависи диетата на голяма част от населението, до така наречената "висша кухня", която трябва да бъде ориентир.

2.- ВСИЧКИ ПРОТИВ ПЛАСТМАСИ

Въздействието на земеделието, животновъдството и дистрибуцията, основни дейности за хранене в съвременното общество, заплашват бъдещето на планетата. Устойчивостта е ключовата дума. Нямаме друг избор, освен да се грижим за планетата, защото нямаме друга. Напредналите общества осъзнаха важността на ограничаването на използването на пластмаса (торби, контейнери ... микропластика вече са в нашите черва) или за намаляване на въглеродния отпечатък, да дадем два примера.

Чешмяната вода - осмоза или не - придобива земя над минералната вода; контейнери за многократна употреба за такива за еднократна употреба; тя се ангажира да продава на едро, за да избегне ненужните опаковки ... В крайна сметка открихме, че най-екологичното е най-близкото до вас. Например увеличението на потреблението в Европа и САЩ на киноа, внесени от Перу и други андски страни, освен че не е много екологичен (въглероден отпечатък), той не е и много благоприятен: цената е нараснала толкова много, че коренното население не може да я консумира. Каприз на богатите, който сериозно засяга най-уязвимите.

3.-НЕКА НЯКОЙ ГОТИ ЗА МЕН!

Лошата репутация тежи на преработените храни. Дойде ред на автомати за пресни продукти за готвене (съществува в Англия от години). Случаят е спести време без да се отказвате от удоволствието да се храните добре. Супермаркетите също вече са засекли търсенето и му предлагат решение. Достатъчно е да обиколите Меркадона. Те увеличават линейните с тави, в които риба, месо или пиле се комбинират със зеленчуци или бобови култури, за да съставят ястие. Също така тези, които смесват съставките, за да съставят салати. Да не говорим за соковите машини или дегустационните барове.

Подхождат само бързи и здравословни решения. The бързо добре Той се разпростира и върху храната, приготвена в централните кухни, която се доставя у дома. Бизнес, този на tuppercatering това не спира да расте. В Испания вече има многобройни компании, които предлагат кутии за обяд у дома със специфични диети: целиакии, вегетарианци, диабетици ... Технологията добавя и зърното си: интелигентни уреди, които съставят рецепти със съставките, които откриват в хладилника или килера и предупреждавайте и за подмяната му, така че да имате актуален списък за пазаруване (нещо, което също прави Amazon ).

4.- ОТ ФУНКЦИОНАЛНИ ХРАНИ ДО УМНА ХРАНА

Храни от, с, без, за ​​... Функционалните храни вече са история, време е за интелигентна храна или алтернативни храни. Произвеждайте мляко без крави, пилешко месо от соя (както прави Храна за утре) или майонеза от водата на варенето на бобови растения (нещо, в което Микеланджело от Кръста работи отдавна) може да бъде от полза за мнозина, но без значение за други, дори ако го консумират за чиста поза. Диетолозите за пореден път подчертават, че тези алтернативни храни са необходими само на хора, които страдат от храносмилателни проблеми или имат някакво ограничение на храната по физически или философски причини, например вегетарианци. Индустрията обаче е забелязала нова жилка в тях и не е имала време да ги превърне в тенденция.

Това, което напредва най-много, е всичко, което напомня на месото, без да е то. Продукти, предназначени за вегетарианци, които копнеят за риби. Още един парадокс от тези времена. Основните компании за колбаси нямат време да запълнят супермаркетите с "зеленчукови" мортадели. Но това, което беше здравословно, беше да не се яде истинска храна, къде сме съгласни? В същото време големи компании от Северна Америка, които преди са придобивали ферми за отглеждане на добитък, днес инвестират в научноизследователска и развойна дейност, за да произвеждат лабораторно месо, което ще бъде спасението на планетата в бъдеще ...

5.- ОПИТНИ КОЛЕКТОРИ

Никой не ходи в ресторант да яде. Вечерята търси нещо друго. Искате да имате опит. Правете в ресторанта това, което не правите у дома. Изследвайте, откривайте, забавлявайте се, общувайте и да, ядете също. Всички проучвания, проведени сред клиенти на ресторанти, са съгласни, че особено за най-малките - хилядолетия и поколение X - посещението на ресторант е като посещение на шоу. Удоволствието от яденето добавя насладата от всичко, което заобикаля строго кулинарното.

Не е изненадващо, че специалните ефекти (дим, мехурчета, петазети) и trompe l'oeil (миметици, сферификации) продължават да са в сила, категории, амортизирани от висшата кухня, които се смятаха за остарели ... но не. Изненадата, хуморът, екзотиката са фактори, които нарастват. Хранене на сляпо, сам, гол, легнал, с непознати ... Дегустация на насекоми или ферментирали храни, откриване на странни вкусове или провеждане на дегустация, последвана от клас за готвене, стават вълнуващи претенции за обществеността, жадна за новости.

6. - ВРЪЩАНЕ КЪМ КЛАСИКАТА

„Омръзна ми да ми писне, писна ми от това“, каза Джоан Мануел Серат в песен ... В отговор на толкова много иновации, толкова много експерименти, толкова много смесици, много готвачи се обръщат към своя произход. „Обади ми се класически“ е лозунгът на добре позната винарна и без съмнение това е прилагателното, което най-добре подхожда на тази кухня, която се откроява от ръката на Хуанлу Фернандес (Лу кухня и душа), Хоакин Серано (Ефемерен). Има възстановяване на францифицираните в кухнята, с маслени сосове като знаме, но също и с местни традиции, регионални готварски книги и автохтонни. Това не е нищо друго освен динамичната логика на махалото.

Това засяга и продуктите, например нарастващото търсене на испански занаятчийски бири в сравнение с внесените; интересът, който испанските сирена предизвикват по отношение на френските; вълна оправдание на автохтонни месни породи –Много хора, изложени на риск от изчезване- като реакция на масовата консумация на Ангус, Симентал или Шароле. Работата, която се развива от десетилетия Порода ностра и сега е подсилена от кампания на Министерството на земеделието.

7. - ДОБРО СВЕТЛИНО ЗА ИНСТАГРЕЙМЪРИТЕ

Без значение колко филтър сте поставили, за да снимате храна и да ви накара да потънете със зъби в нея, няма нищо подобно на естествената светлина. Това е една от тайните на foodporn фотографията. С лице към мрака, светлината. Въпреки факта, че трябва да влизате в готини ресторанти с миньорска каска, осветяването на съдовете, за да можете да ги снимате, ще приключи.

Доброто осветление е от съществено значение, за да бъде храната привлекателна чрез социалните медии. Картината струва хиляда думи, само ако е добре осветена. Лошите снимки в Instagram затрудняват репутацията на местните жители и хотелиерите започнаха да забелязват. Сега е необходимо интериорните дизайнери да осъзнаят, по-загрижени за показността, отколкото за това, че вечерята вижда - и снимки - какво ядат. Забележка за лодкарите: реколта светлини, онези жълти, които са на мода, унищожават храната на снимките.

8.- СИРЕНЕ И ЧАЙ, МОДНАТА ДВОЙКА

Всяка година някои продукти привличат вниманието на потребителите. Проучванията се съгласяват, че 2019 г. ще бъде годината на чая и сиренето. Не поотделно, това също, но заедно. Да, да, въпреки че звучи странно. The чай от сирене Това е смес, която произхожда от Тайван: чай със пяна със сирене, който е най-яростен сред азиатците. Опитах го и ... не бих го повторил. Но, разбира се, не съм фен на фрапата на Starbucks или подобни неща. Ще видим какво ще се случи на Запад с изобретението ...

В Испания, Фабрика за сирене и Син чайник, Те придадоха на тази необичайна комбинация обрат и създадоха цял набор от хармонии за комбиниране на сирене и чай, но не в един и същ контейнер, а като различни съставки, тоест чайове за пиене със сирене. За да публикуват продукта, те извършват дегустации. Един от тях ще се състои на Международния форум за сирене-сирена на Гран Канария, който ще се проведе в Лас Палмас следващия април.

Други храни това ще звучи силно тази година: ароматизирани води и като разширение всички безалкохолни напитки (кокосова вода и други плодови води; комбучи, вливания ...), които ще се превърнат в основни съставки на безалкохолни коктейли, друг продукт във възход.

Както добре Сладоледите, в най-невероятните му версии: дъска, ролка, тако ... Остават ни тези на Фернандо Хеладо и Рокамболеск.

И водорасли, най-вече под формата на здравословни закуски. Друга тенденция, внесена от Азия, за замяна на пържени картофи, куки и дрехи като това. Око също Плодове (дехидратирана, суха и т.н.) започва да заема пространството на полезни закуски.

9. - ОБЩО ПРОСЛЕДЯВАНЕ

The съзнателен потребител той иска да знае, да има информация, за да може да реши. Така че сега ще поискате да знаете откъде идва тази храна? Как се получи? Как е транспортиран? Кой го е приготвил? Но не става въпрос само за настояване етикетите да стават все по-прозрачни, нещо, което правителствата са принудени да предпочитат (вижте въпроса за хляба в Испания например), ресторантите също ще трябва да отговорят на тези въпроси, като предоставят данни за доставчиците и произхода на съставките, които влизат в техните кухни. Например, ако пилето е свободно отглеждано, органични яйца или аквакултури. Понятия като честна търговия започват да проникват дълбоко, също и тези, свързани с хуманно отношение към животните или детски труд.

10.- ИЗКУСТВЕН ИНТЕЛИГЕНТ СЪС В КУХНЯТА

В Мадрид Фюжън ще видим как андроид, проектиран от IBM, подготвя рецепти със същото самочувствие като Dabiz Muñoz. Но не само това, алгоритмите са готови да нападат килера и ни кажете какво да ядем и кога да го ядем. Уравнение за здраве и удоволствие, решено някъде в безкрайността, което ще бъде видимо на мобилния телефон, на компютъра или на часовника, под формата на персонализирана диета и персонализирана готварска книга.

Разбира се, нищо не е безплатно, ако това е възможно, то е, защото преди да сме продали душата си на кибернетичния дявол, който знае всичко за нас, ето защо, когато въвеждаме Google думата ресторант първите, които се появяват, са тези, които отговарят на нашите предпочитания, същото като когато отворите Instagram получавате реклами за продуктите, които харесвате. Кой каза, че няма повече магьосници?