гастрономия

Снимка: Луис Понсе

Поради географското си местоположение, сред които се открояват субрегионите на Серания дел Баудо, долината на река Атрато, долината на река Сан Хуан и тихоокеанската крайбрежна равнина, тя има голям брой препарати на основата на риба и морски дарове, но какво наистина характеризира кухните в тази област е специалният интерес към превръзките. Всъщност е много често да се виждат на терасите, градините и балконите на къщите, овощни градини, в които са засадени различни аромати и зеленчуци, за да допълнят приказно приготвянето на храната или аксесоарите им.

Сред най-известните ястия са рибни абараджадо, салата от калмари, скариди или скариди; ракови емпанади; супа от леща, тиква, миди и раци; пусандао (бульон от сом); quebrao (яхния от солено планинско месо в рязко); хляб или лаврак, гювеч с морски дарове; chaupiza (малки риби) и чуруликащи яйца, наред с други.

Що се отнася до готвенето, се откроява „refrito“, изключителна смес от зрели домати, дълъг лук, голям лук, креолско чили, зелен червен пипер, кайма чилангва, полюс, масло от анато (бижа), сол, черен пипер и кимион, което води до изящно вещество, способно да превърне най-скромното ястие в сочен деликатес.

От своя страна напитките са обогатени с вкуса си с естествени съставки като канела, сладки карамфил, индийско орехче и борожо. Сред най-известните са томасеката, вишето, аррехонът и тумбаката.

По същия начин се откриват екзотични сокове като хонтадуро, от което също се приготвя вкусно момиче, almirajó и borojó, наред с други.