В рамките на петото издание на кампанията „Менюта със сърце”, Един от големите художници на каталунската кухня, готвач Ферми Пуиг, от ресторант Drolma в Барселона и награден със звезда Мишлен от 2002 г., е подготвил меню, здравословно за сърцето за петото издание на кампанията Menús con Corazón, традиция, която вече е популяризиране на навиците здравословна храна.

ферми

Съвместно организирана от испанската фондация за сърдечни и калифорнийски ядки, тази национална и годишна инициатива се стреми да информира населението на Каталуния и Испания за важността на превенцията и необходимостта от приемане на здравословна диета за предотвратяване на сърдечни заболявания. Трябва да се помни, че сърдечно-съдовите заболявания причиняват смъртта на около 20 000 каталунци годишно и е основната причина за смърт в Испания, както при мъжете, така и при жените, с 125 000 смъртни случая годишно.

За тазгодишното издание Fermí Puig е съставил меню, което вярно следва кулинарния стил, характеризиращ готвача на Drolma и което може да бъде определено като кухня в неокласически стил, пренасяйки този термин от историята на изкуството в кулинарията и че предполага превъзнасяне на великата западна кулинарна традиция, със специално внимание към френската и непосредствената, тоест каталунската.

Средиземноморски вкус, за да се грижите за себе си

Подвижността, с която готвачът Ферми прави множество комбинации с най-висококачествени съставки, го накара да създаде меню за кампанията „Менюта със сърце“, базирано на вкусове на морето, без да забравя ядките, най-здравословния за сърцето сушен плод, благодарение на уникалния си състав основно хранително вещество. Това е единственият орех с уникален състав от незаменими мастни киселини, Омега 3, който човешкото тяло не може да произвежда и които са от съществено значение за намаляване на рисковите фактори за сърдечни заболявания като холестерол или възпаление на артериите.

Ферми Пуиг предлага три прости и лесни ястия, които можете да приготвите у дома, без да губите изтънчеността на готвач със звезда Мишлен. Като начало, Пуиг предлага салата от скариди с орехов винегрет, ястие, което уважава вкуса на скаридите, като същевременно го възхвалява с натурални съставки като авокадо и домати и винегрет, който съчетава две основни за сърцето храни като зехтин и орехи.

Като второ ястие, предложението на Puig се състои от задушени сепии с млени орехи, много характерен продукт на нашия Mare Nostrum, перфектно съчетан с бяло вино, чесън, лук, зехтин и дафинов лист и гарниран с млян орех, който радва най-взискателните вкусове с вкус и здраве.

Десертът, приготвен за кампанията от Ферми Пуиг, е препечен суфле от орех, просто и лесно предложение за приготвяне вкъщи, с което прави кимване на френската кулинарна традиция, без да се забравя звездната съставка в тези менюта.

Кампания с национален обхват

Повишаването на осведомеността за важността на превенцията и възстановяването на разнообразна и здравословна кухня като средиземноморската диета е целта на кампанията и поради тази причина седем известни готвачи са участвали в това пето издание. Те са придружени от Ферми Пуиг, Фернандо Перес Арелано от ресторант Zaranda в Мадрид, Рикард Камарена от ресторант Arrop в Гандия, Aitor Basabe от ресторант Arbolagaña в Билбао и севилците Мигел Диас, Ернесто Маласаня и Хосе Луис Карабиас от Gastromium, разположен в столицата на Севиля.

Всеки от готвачите, участващи в кампанията, е подготвил меню със здравословни за сърцето съставки (първо ястие, второ и десерт), което е преминало прегледа на кардиолозите от Испанската фондация за сърце. Менютата са представени в готварска книга, от която ще бъдат публикувани 20 000 екземпляра и ще бъдат на разположение в ресторантите, участващи в кампанията, и в седалището на асоциациите на готвачите, които си сътрудничат в нея, Мадридската асоциация на готвачите и сладкарите. Geugaz Jan, Асоциацията на готвачите от Vizcaya. Те също могат да бъдат консултирани и поискани на уебсайта на Nueces de California. Испанската фондация за сърце ще ги събира в своето списание и на уебсайта.

Предизвикателството на превенцията и значението на здравословното хранене

Добрата диета помага за намаляване на рисковите фактори за сърдечно-съдови заболявания. А средиземноморската диета с разнообразните си съставки - плодове, зеленчуци, риба, меса, ядки - е едно от най-добрите ръководства, които трябва да следвате, за да поддържате здраво и здраво сърце, както заяви д-р Антонио Байес де Луна, почетен президент на испанското кардиологично дружество, което отговаря за представянето на кампанията.

Това се потвърждава от най-голямото проучване, проведено върху средиземноморската диета, PREDIMED, чиито резултати досега ни позволяват да заключим, че средиземноморската диета, допълнена със зехтин или сушени плодове, основно ядки, би могла да намали риска от сърдечно-съдови заболявания с 50% . Д-р Емилио Рос, ръководител на отделението за липиди в болница Клинико де Барселона и съавтор на това проучване, което включва повече от 9 000 пациенти и което ще приключи през 2010 г., потвърждава, че „в зависимост от това какво ядем, можем да повишим нивата на холестерола в кръв или повишаване на кръвното налягане, така че е важно да имаме някои общи понятия кои храни трябва да консумираме за предпочитане и кои трябва да избягваме ”. Според проучването пациентите, които са спазвали диета, допълнена със зехтин или ядки, са имали по-ниски нива на кръвното налягане и кръвната глюкоза, холестерола, триглицеридите и маркерите на възпалението. В допълнение, те също така повишават нивата на HDL холестерол (добър холестерол) в сравнение с пациентите, които следват диета с ниско съдържание на мазнини.