Какво е глутен?
Глутенът е смес от протеини, присъстващи в зърнени култури като пшеница, ечемик и ръж, както и в някои сортове овес 12 .Пшеничният глутен се състои от два вида протеини, глиадини (разтворими в алкохол) и глутенини (неразтворими в алкохол). Въпреки че повечето хранителни протеини се усвояват до прости аминокиселини, дипептиди или трипептиди от стомашно-чревни протеази, глутеновите протеини не се усвояват напълно от тези протеази от стомашната, панкреатичната и чревната мембрани и остават в стомашно-чревния тракт, където една част пресича чревния тракт лигавична бариера и друга част се екскретира с изпражненията. Освен това е доказано, че GIP също могат да се отделят с урината в рамките на няколко часа след поглъщането на глутен единадесет , 13, 16. .
Какво е глиадин?
Глиадин е смес от глутенови алкохолно разтворими протеини, които съдържат някои от имуногенните (токсични) пептиди за цьолиакия. Глиадин съдържа няколко компонента, които могат да бъдат групирани в α, β, γ и ω. Сред най-токсичните пептиди за пациенти с целиакия се откроява 33-мерът на α-глиадин, който е един от пептидите, устойчиви на храносмилане и който е идентифициран като един от основните имуногенни пептиди на глутен. 1 .
Какво представляват GIP?
Глутеновите имуногенни пептиди (GIP) са глутенови протеинови фрагменти, които са устойчиви на стомашно-чревно храносмилане и предизвикват имунологични реакции при пациенти с целиакия. Определянето на GIP може да бъде опростено чрез количествено определяне на пептиди, които са подобни на тези, открити в последователността α-глиадин 33-mer, доминиращият имуногенен пептид в пшеничния глутен, който реагира на G12 моноклонални антитела. 14. и А1, използвани в продуктите от линията iVYDAL In vitro Diagnostics®, технология, разработена и патентована от Университета в Севиля и Biomedal SL.
Устойчивостта на GIP към стомашно-чревно храносмилане гарантира, че значителна част от погълнатия глутен се екскретира. Следователно откриването на GIP в изпражненията и урината представлява точен и директен маркер за наблюдение на безглутенова диета. петнадесет, 16. .
Каква методология се използва за откриване и количествено определяне на GIP?
Методологията се основава на откриването и количественото определяне на GIP в човешки проби (изпражнения или урина) чрез специфични моноклонални антитела, А1 или G12, които разпознават епитопите върху тези пептиди. 14. . Използваните техники са ензимно-свързан имуносорбентен анализ (ELISA) и имунохроматография със страничен поток (LFIA).