Когато тялото реагира на навлизането на протеин, който счита за чужд (антиген), ние сме в присъствието на a имунен отговор. Ежедневното и обилно излагане на хранителни антигени, е основният фактор, водещ до изчерпване на имунната система. Протеините на кравето мляко и пшеницата са по-антигенни и за съжаление тези на по-обилна консумация. Това високо имунно изискване се усложнява от прекомерна чревна пропускливост, състояние, което улеснява влизането на хранителни антигени в кръвта и задейства поредица от алергични реакции всички видове.
Червата играе основна роля в предотвратяват преминаването на антиген в кръвта. Точно първата отбранителна линия се състои от секреция на антитела (имуноглобулин А), генериран от лимфна тъкан в чревната лигавица. Видяхме, че чревната абсорбционна повърхност е голяма (около 600 m2) и ежедневният прием на хранителни антигени също е в изобилие, поради което е огромно търсене на антитела необходими за неутрализиране на тези антигени.
Когато този защитен механизъм е изчерпана, а лигавицата е прекомерно пропусклив, чужди молекули преминават през лигавицата и достигат до кръвния поток без да бъде неутрализиран. Там състезанието на черен дроб да ги деактивирате; но ако черният дроб е претоварен и не може да ги неутрализира, те преминават към далак, където действат супресорни Т лимфоцити. Ако неутрализиращата активност на черния дроб и далака стане недостатъчна, тогава чужди молекули могат да бъдат отложени в капилярна стена и в интерстициална или извънклетъчна течност. Този материал ще се опита да бъде отцедени чрез урина, накрая претоварване на бъбреците и генериране на контекста за обичайното инфекции за повторение и бъбречен колапс.
Говежди казеин
Най-големият проблем с млечния протеин е неговият алергенна сила; са открити до 25 антигена различни в кравето мляко В допълнение към казеина, който ще анализираме подробно, в обработка след доене. Когато млякото се отделя от вимето на кравата, ние сме в присъствието на асептична течност. въпреки това, малко след като напусна синигера и не е бил погълнат от телето, a плодородна култура от вируси, бактерии и микроорганизми, което налага известните и популяризирани лечения на пастьоризация. Температура, в допълнение към унищожаването на ензими и други чувствителни на топлина хранителни вещества, убива микробния живот, но не го изтрива. The мъртвите бактерии остават в течността който след това се индустриализира и консумира. Така че е вярно "мъртва супа от бъгове”Трябва да бъде неутрализиран от нашата имунна система, което очевидно ги открива като антигени.
The казеин е протеинът по-обилно краве мляко (80%), по-антигенни и 40% от него е несмилаем, благоприятства запека, гнилостната диспепсия и чревната пропускливост. Тъй като млечният протеин се усвоява слабо в червата, големи вериги казеинът не е разгънат, те се държат като лепило [1], отлагане в лимфните фоликули на червата, възпрепятстващо усвояването на хранителните вещества и генериращо хронична умора и чревно възпаление.
От своя страна, по-малки фрагменти те успяват да прекосят чревните стени със съучастието на пропускливата лигавица. Веднъж в Кръвотечение, тези пептиди генерират a конгестивно състояние Причиняващ астма, синузит, алергии, артрит, диабет, нефроза, инфекции, повишена слуз и плътни структури в женската репродуктивна система ...
Интересно е да се отбележи, че всичко това не се среща при кърмене. Нашата млечна секреция осигурява на бебето балансирана течност, надарена с антителата необходимо (имуноглобулин А или IgA) за неговата правилна обработка. Няколко учени твърдят, че млечните продукти са водеща причина за хранителни алергии [две]. Толкова, че Американската педиатрична асоциация не се препоръчва употребата му при деца и наскоро шефът по гастроентерология на болница de Niños de La Plata заяви, че 80% от момчетата са алергични към краве мляко. Това също се простира до Възрастни и на всички Млечни продукти.
Пшеничен глутен
Нещо подобно се случва и с основен протеин на пшеницата, чия реактивна характеристика започва да се приема от проблем с целиакия [3]. The глутен Това е протеиновият компонент на зърнените култури като пшеница, ечемик, ръж или овес. въпреки това не всички глутен са еднакви: овесът например е изследван при целиакии и е напълно поносимо за тях. Очевидно е, че като преобладаваща зърнена култура в съвременната ни диета (и следователно най-манипулираната от селскостопанска гледна точка) пшеницата е най-разпространеният и най-проблематичен източник на глутен.
The пшеничен глутен Състои се от два протеина: глутенин и глиадин. Има свойството лесно да ферментира в присъствието на вода и дрожди. Точно тази способност и нейните високо присъствие в пшеницата (увеличена още повече чрез модерна генетична модификация, която е постигнала „високи“ сортове глутен), е накарала тази зърнена култура да измести своите връстници по отношение на употребата в пекарна, предвид мека и пухкава консистенция което позволява да се получи. Друга характеристика на глутена е задържането на нишестето в брашното по време на готвене. Поради тази причина пшеницата с висок процент глутен се използва при производството на юфка и тестени изделия.
От пшенично брашно seitan или зеленчуково месо. Това се постига чрез елиминиране на нишестето, което се постига на ръка чрез "изплакване" на пшеничното брашно под струя вода. По този начин се получава сивкава, безвкусна и еластична маса, с която seitan, че много вегетариански диети използват за заместване на месото: т.нар глутенова пържола. The протеинова стойност от seitan се получава доста беден, поради липсата на лизин и треонин, две ограничаващи аминокиселини, които намаляват индекса на неговата протеинова ефективност.
Това може да се постигне и от чисто глутеново брашно, които рафиниращите мелници предлагат чрез механично отделяне на нишестето от протеина. Тези мелници предлагат и т.нар клейко или клеево брашно, което е обичайно рафинирано брашно, но с по-голямо присъствие на глутен, използва се при приготвянето на т. нар. зеленчукови миланези за неговото обвързваща или обвързваща сила. Това брашно също поражда известното глутенов тост, които се препоръчват непоследователно на пациенти с диабет, само защото имат по-малко нишесте и повече глутен.
За съдържанието си на муцин, глутенът благоприятства образуването на Бугер (колоидни отпадъци). Следователно, както и всяка храна мукоген, продуктите с глутен трябва да бъдат противопоказани при заболявания на дихателната система (настинка, грип, бронхит, астма, ангина и др.). Освен това произвежда глутен алергични реакции (целиакия е най-видимият аспект), чревно възпаление, мигрена, засяга функция на щитовидната жлеза и провокира хронична умора. Глутенът е вещество лепкав който се придържа към стените на червата, което, добавено към липсата на растителни влакна (естествени стимуланти на чревното движение и отсъстващи в рафинираната диета) и опиатният ефект, който ще видим по-долу, благоприятства запек и формирането на слуз на дебелото черво.
В своя еволюционен произход и в продължение на хилядолетия човек е консумирал диви зърна, от естественото им местообитание, цяло и без прекомерна обработка. Едва преди осем хиляди години хората започнаха да го правят модифицирайте зърнени култури със селското стопанство (селекция, трансплантация в други географски райони, хибридизация и напоследък генетична манипулация) и промишлена преработка. Това е променило синтеза на някои протеини в зърнените култури и е генерирало нови съединения при готвене при високи температури, докато човешките ензими не са се променили и са все още неспособни да смилат и асимилират тези "нови" молекули.
Те са вещества (случаят с глутеновите лектини), които причиняват алергия. Добре известен пример е Цьолиакия, трайна непоносимост към глутен, която води до сериозно увреждане на лигавицата на тънките черва, причинявайки диария и лошо усвояване на хранителните вещества. При кръвни тестове обикновено се появяват определени антитела: antiGliadin, antiReticulin и antiEndomysium. Както е добре подкрепено от д-р Жан Сейняле [4], "изкуствените" протеини, присъстващи в пшеницата, могат да бъдат причина за някои заболявания: ревматоиден полиартрит, множествена склероза, целиакия, дерматит херпетиформис, мигрена, младежки диабет, нервни депресии, шизофрения, болест на Алцхаймер, Паркинсон, болест на Crohn.
Глутенът също е обвинен в причиняване мигрена. Списанието "Неврология" публикува доклад за пациенти с главоболие и емоционална нестабилност. ЯМР сканирането показва възпаление на централната нервна система. По същия начин в кръвта бяха открити „антиглиадинови антитела“. The 90% от пациентите който е извършил a диета без глутен те имат тотално или частично облекчение.
Друг проблем с глутена е представен от готвенето. Когато готвим, ние загряваме храната. Топлината, в резултат на така наречените „реакции на Maillard“, генерира голям брой сложни молекули [5], което не съществуват в естествено състояние. Тези пептиди са изключително трудно се разбива, поради неестествената му конформация или чрез пряко инхибиране на активността на разграждащите се ензими [6]. Някои обикновено са по-токсични или канцерогенни от пестицидите и консервантите. Молекулните модификации са толкова по-големи, колкото по-висока е температурата. Както видяхме, когато говорихме за нишесте, хляб модерен Приготвя се с рафинирано брашно, просто смесено с вода, незабавно втасало и впоследствие подложено на висока температура в електрическа фурна (приблизително 200 ° C).
Диабет, цьолиакия, алергии ...
The висока антигенна сила на млечни и пшенични протеини, причинява в имунната ни система a прекомерна защитна реакция, че с течение на времето го отслабва и генерира по-голяма уязвимост до болести. Това става ясно при анализ на генезиса на привидно несвързани проблеми като диабет и Цьолиакия.
The Диабет тип 1, Това е възпалително и хронично заболяване, което преди се е смятало за типично за деца и младежи, но сега се генерира и при възрастни. Смята се автоимунен, тъй като тялото унищожава собствените бета-клетки на панкреаса, отговорни за производството на инсулин. Повечето проучвания показват, че децата с диабет тип 1 са започнали пийте краве мляко до a по-млада възраст от другите деца. Други проучвания показват, че ранното въвеждане на формула от краве мляко увеличава риска от развитие на диабет. Последните изследвания също показват връзка между консумация на краве мляко в детска възраст Y. повишен риск от диабет тип 2 или възрастен [7].
Отвъд стерилните класификации, основно диабет отразява неспособност на организма да използва захар от храната, която се натрупва в кръвта. Тази кота генерира множество компенсаторни нарушения, които водят до хипогликемия (ниска кръвна захар, която причинява ацидоза) или нейната противоположност: хипергликемия (прекомерно ниво на захар, което причинява запушване на артериите). Когато големите артерии са блокирани, се генерира предразположение към инфаркти, инсулти и лоша циркулация на долните крайници (ампутации). Когато малките артерии са запушени, очите, бъбреците и нервната система са засегнати (уринарна инконтиненция, храносмилателни разстройства, еректилна дисфункция ...)
В рамките на възможното причини за диабет, е увреждане на чревната лигавица и едно повишена пропускливост като спусък за автоимунния отговор на възприемчивия човек. За да се разбере по-добре тази връзка, трябва да се знае, че 70% от лимфната система се намира в храносмилателната система човек. Освен всичко друго, лимфната система защитава организма, като осигурява имунен отговор. Стратегически лимфната система се намира на места, изложени на околната среда, като напр червата. Там той прихваща нахлуващи микроорганизми и токсини, преди те да могат да се разпространят широко в тялото. Остава лимфоидната тъкан на храносмилателния тракт, както и гърлото и фаринкса изложени веднага към антигени които нахлуват.
Когато детето се роди, нямат зряла имунна система и има чревна пропускливост, но единствената му храна е кърмата, осигурява необходимите антитела: IgA. Кравето мляко не осигурява IgA и там започват проблемите с имунитета над търсенето и търсенето на антитела. Поради тази причина много изследвания са свързани продължително кърмене с по-ниска честота на диабет. След това се въвежда друг антигенен протеин като глутен и проблемът нараства. Някои изследвания показват това избягвайте глутена в храната насърчава растежа и генерира благоприятни промени в дозата на инсулина [8].
За да направите запитвания или да поискате повече информация, свържете се с Lucas Schab.