Какво е глутен?
Глутенът е общото име, дадено на a протеин Той присъства в различни видове зърнени култури, от най-често срещаните като пшеница, ечемик, овес и ръж до спелта, тритикале, малц, спелта, фаро и камут. Сред неговите функции е да действа като свързващ елемент в тестото за сладкиши и хлебни изделия, допринасящи за обединяването на останалите съставки и водните молекули, които те съдържат, и постигане на твърда консистенция.
Състав
Този протеин се състои от глутенин и глиадин и представлява 80 процента от пшеничните протеини. Глиадинът е протеинът, който представлява най-големият проблем по отношение на непоносимост към глутен като цяло и Цьолиакия по-специално. Антителата в имунната система на хората с тези състояния реагират срещу глиадин, пораждайки характерните симптоми, причинени от поглъщането на глутен при хора с тези заболявания. В допълнение, глиадинът може да доведе до повишаване на пропускливостта на червата и независимо дали човек е целиакия или не, има възможност за развитие на различни автоимунни заболявания и дори Рак, инфекции или алергии.
Освен това глутенът съдържа и малък процент липиди и въглехидрати, макар и в по-ниско съотношение.
Използване на глутен
Глутеновият протеин присъства в повечето хлебни и сладкарски изделия, но се използва и в много други храни, като добавки, в която той е отговорен за придаване на вискозитет или обем на хранително-вкусовата промишленост, част от която е, което може да възлиза на повече от петдесет процента и носи риск за здравето на целиакиите и тези, които страдат от всякакъв вид чувствителност към глутен.
Нарушения, свързани с глутена
Този протеин не е от съществено значение за функционирането на човешкото тяло и може да бъде заменен без проблем с други видове протеини, присъстващи в различни храни, независимо дали са животни (главно месо, риба, яйца и млечни продукти) или зеленчуци (бобови растения, ядки, семена и други зърнени култури, които не съдържат глутен).
По този начин, в случай на страдание Цьолиакия или друг вид непоносимост към глутен, можете да спазвате диета, която елиминира храните и съставките, които тези зърнени храни съдържат. В тези случаи всяко количество глутен, дори и да е много малко, може да причини сериозно увреждане на тънките черва, по-точно в малките издатини, които го покриват, наречени чревни вили, които се разрушават. Когато власинките функционират правилно, те са отговорни за усвояването на хранителните вещества от храната и транспортирането им до кръвния поток; когато обаче те изчезнат, тялото няма да усвоява добре тези хранителни вещества и може да се появи недохранване.
Целиакия засяга различно всеки човек. The симптом може да се случи по същия начин в храносмилателната система и дори в други части на тялото, или се проявяват в настроението; Всъщност, раздразнителност това е един от най-честите симптоми през детството. Също така, може да има някой, който страда от болестта и не проявява никакви симптоми.
Най-честите симптоми обаче са диария, повръщане или анемия, както и други по-сериозни реакции. Следователно е от съществено значение да се спазва препоръчаната диета според инструкциите на лекаря и постоянно, тя не трябва да се спира, освен ако той не я посочи по такъв начин.
Други заболявания, свързани с непоносимостта към глутен, са т.нар дерматит херпетиформис, кожна проява на цьолиакия, която засяга всеки четвърти пациент с болестта; на атаксия поради глутен, автоимунно заболяване, свързано с антитела в кръвта, характеризиращо се с появата на увреждане на малкия мозък; или не-целиакия чувствителност към глутен, известна също като чувствителност към глутен, Глутено-чувствителна ентеропатия или лимфоцитен ентерит и това е най-честата форма на нарушения, свързани с този протеин, и въпреки че симптомите са много сходни с тези при цьолиакия, тя се различава от нея по това, че антителата, които тя представя, са отрицателни.