v

Храна все по-малко непозната, силно хранителна и с многобройни ползи за здравето

От Килиан Гарсия Армас

зърнени култури

ИНДЕКС

  • КАКВО Е ГОФИО?
  • КАКВО ЗА НЕГОВИЯ ПРОИЗХОД?
  • КАТО Е РАЗРАБОТЕНО?
  • КАКВИ СВОЙСТВА ИМА?
  • КАКВИ ПОЛЗИ НИ НИ ДАВА?
  • НАСИЛЯВАМЕ ДА ИЗГОТВИМ НЯКОИ РЕЦЕПТИ?

Gofio е храна, която канарчетата имат в нашата ДНК и която, въпреки че нейната употреба, свойства или не е тествана в останалата част на Испания, те знаят, че когато чуят думата „gofio“, те я свързват с канарчета.

Използването му в храната е много разнообразно и многостранно, както и икономично; но какво знаем за тази прекрасна храна?

КАКВО Е ГОФИО?

Гофио се отнася до брашното от зърнена култура, което е било препечено и след това смляно; Например, най-известните на Канарските острови са тези, направени от царевица или „мило“ и пшеница, но има и спелта, ечемик, овес, киноа, смес от различни зърнени култури, дори смесени с бобови растения.

Това е традиционна канарска храна, използвана от периода на Гуанш и която днес се разпространява малко по малко в цяла Испания. Има висока засищаща сила, умерен е в калории, витамини и минерали. Напълно естествен, без консерванти или оцветители.

Канарският гофио има защитеното географско указание (ЗГУ) от Европейската комисия от 2014 г., което показва, че преобразуването и/или разработването е станало в областта на наименованието.

КАКВО ЗА НЕГОВИЯ ПРОИЗХОД?

Храна, присъстваща на всички острови, широко използвана като канарския банан. Приготвен от аборигените, в доиспанско време, преди испанското завоевание, увеличавайки от своя страна разнообразието от зърнени култури, тъй като те правят гофио с ечемик, пшеница или боб. От неолита се казва, че те смилат зърнени култури, за да ги използват по-добре в диетата си, създавайки различни видове продукти като безквасни хлябове, ферментирал хляб, кус-кус и гофио, наред с други. Те печеха зърнените храни в глинени съдове и ги смилаха с базалтови камъни.

Тази храна е била известна като gofio, на островите Гран Канария и Лансароте, но на остров Тенерифе е била известна като ahoren. Известно е, че по време на испанската война и следвоенния период е имало много случаи на рахит, с изключение на Канарските острови, благодарение на многобройните хранителни свойства, които има gofio.

КАТО Е РАЗРАБОТЕНО?

Това брашно се е получавало по-рано чрез смилане на цели зърна на зърнените култури, предварително изпечени, по-късно са използвани мелници, движени от вода или вятър, а в днешно време се използват електрически мелници, които позволяват по-бързо смилане на зърното.

Според експерти качеството му е толкова по-високо, колкото по-ниска е скоростта, с която зърната се смилат.

КАКВИ СВОЙСТВА ИМА?

Тъй като е естествена и неразделна храна, тя има много здравословна хранителна стойност и нисък прием на калории, но всичко това зависи от:

МАКРОНУТРИЕНТИ

Въглехидрати (минимум 45%)

Средно и бавно усвояване, осигуряващо висока усвояемост. (79% нишесте)

Протеини (минимум 7%)

Добро снабдяване с аминокиселини.

Разтворими и неразтворими фибри.

Ниско съдържание на мазнини, където 50% са омега 6 мастни киселини и 15% олеинова киселина.

Ниско съдържание на захари (1% захароза)

МИКРОНУТРИЕНТИ

Комплекс B (B1, B2, B3), C, A и D

Na, K, Mg, Fe, Zn, Mn (с високо съдържание на натрий и калий, поради което е необходимо да се намали консумацията му при хора с бъбречни проблеми)

Имате ли нужда от диетолог в Гранада?

Загуба на тегло, Нарастване на мускулите, Хранителни навици, Хранителни разстройства.

Сертифицирани диетолози, които планират всяка диета от лично ниво.

КАКВИ ПОЛЗИ НИ ДАВА?

Да, канарският гофио има многобройни ползи за здравето:

  • Съдържание на диетични фибри над 1,5%, много здравословно на чревно ниво и контролиращо холестерола и триглицеридите.
  • Помогнете да поддържате холестерола на добри нива, намалявайки или избягвайки коронарните проблеми.
  • Помага за поддържане на глюкозата при нормални нива, тъй като gofio забавя усвояването на прости въглехидрати, помага или предотвратява диабета.
  • Съдържанието на мазнини е по-малко от 5%, което позволява на потребителите на това питателно брашно да имат по-балансирана диета.
  • Приблизително 7% са протеини, но това е дефицит на някои незаменими аминокиселини като лизин в повечето зърнени култури, които, когато се консумират с други храни, като мляко, което има протеини с висока биологична стойност, допълва този дефицит.

ДАРЕТЕ ЛИ ДА ИЗГОТВИТЕ РЕЦЕПТ?

Употребата му е много разнообразна, приема се заедно с други видове храни, с горещо мляко, в кисели млека, със зеленчуци в яхнии, с риба, с нарязани плодове и др. Също така под формата на енергийни барове, препоръчани за спортисти.

Бланширан гофио

Поставете гофио в буркан, количеството, което човек смята, залейте с кипящ бульон - от риба, зеленчуци, яхния или яхния - отгоре, без да спирате да бъркате, за да не останат бучки.

Обикновено се сервира както е на изображението, с кубчета червен лук и постепенно се използва като годна за консумация лъжица.

Кресон яхния с гофио

Задушете първо лука и чушката, след това добавете обеления домат и по-късно счукан чесън с малко кимион и кориандър.

Добавя се водата и до нея зърната, реброто и царевицата върху кочана, докато омекнат.

Когато всичко е почти нежно, добавете останалите зеленчуци (с изключение на спанака, който се добавя в края) и гответе на умерен огън, оставяйки го да си почине, докато супата се сгъсти.

Придружаваме ястието с царевично гофио отгоре и защо не, с парче канарско сирене.

Гофио пела с мед и бадеми